步骤 1

用到的主要食材如图所示

步骤 2

把胡萝卜切成细丝。把青椒切成细丝，想吃辣的话可以加入螺丝椒或尖椒并切成细丝。把木耳切成细丝。把姜切成末。把蒜切成末。

步骤 3

鸡胸肉首先从中间切成两片，这样能让其厚度变薄。接着顺着肌肉纹理把它切丝，要牢记一定要顺着纹理切，不然就会碎掉。随后把切好的肉丝放入瓷勺中，加入 1 勺鲜味酱油、1/4 勺盐、1 勺料酒、1/3 勺白胡椒粉以及一点点蒜末，将它们拌匀。再放入两勺淀粉，把肉丝抓匀。最后加入半瓷勺食用油，再次抓匀，加入油的原因是防止肉丝粘连。

步骤 4

调鱼香汁：用一瓷勺淀粉加上小半碗水，将其调成水淀粉。另外再取一个碗，往里面放入两瓷勺鲜味酱油、三勺白糖、三勺米醋以及三勺水淀粉，然后把它们搅拌均匀。

步骤 5

先将锅置于炉灶上，接着倒入一瓷勺油，用中火加热。在油加热的同时，立刻放入鸡胸肉丝，无需等待油热。放入肉丝后，立即开始不断翻炒。持续翻炒，直至肉全部变白，此时马上关火并将其出锅。一定要注意，不能炒过长时间，否则鸡胸肉会变老。

步骤 6

无需刷锅，先放入一勺油，接着放入姜蒜末，用小火将其炒出香味。然后放入一瓷勺郫县豆瓣酱和一勺料酒，继续用小火炒出红油。料酒能够去除豆瓣酱的发酵异味。

步骤 7

加入全部蔬菜丝，大火翻炒两分钟。

步骤 8

将炒好的鸡胸肉丝放入锅中翻炒几下，接着放入调好的鱼香酱汁，然后用大火进行翻炒，待汤汁收干后出锅。这个炒制过程需要时间短且动作快，不然很容易把鸡肉炒老。出锅后，味道十分美味。

步骤 9

非常好吃下饭

鸡胸肉做鱼香肉丝（美食家大雄版）的小贴士

买鸡胸肉时选择鸡大胸就行。要记住一定不能炒太长时间，当鸡胸肉刚刚全部变成白色的时候就应该关火，不然的话可能会变得老。