崇明圆子的皮很薄，馅很多，个儿很大，花样也很多，很受岛上的居民，尤其是外来的食客的欢迎。然而，你是否知晓，这个广为人知的美食，已经有着 700 多年的历史了。它是如何演变的？又是如何传承下来的呢？让我们一起来看看吧~

崇明人口中的圆子，在我国南方的许多地区被叫做汤圆；在北方，它被称作元宵。

圆子相传始于宋代，到现在已有 700 多年的历史。起初，人们把糯米磨成粉做成皮。用细腻纯净的绵白糖、黑芝麻以及优质猪板油制成馅。将其包裹起来，煮熟后具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。品尝时，一入口咬开皮子，就会油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人赞叹不已。这种圆形糯米球煮在锅里会浮起来又沉下去。最早，人们因为它的这个特点把它叫作“圆子”，也叫“浮圆子”。后来它传到北方，在欢度元宵节这个时候被当作应时食品，北方人在元宵节那一天必定会食用它，所以北方的人们就用“元宵”来称呼它。在南方地区，每当家中有喜庆之事时，人们也都会吃它，以此来表示欢乐、团圆和吉祥，于是人们把它称为汤圆。在我国民间,向来有“宋时汤圆隋时灯”的说法。

我们知晓，崇明方言一直保留着诸多唐宋时期的古语。比如把毛巾称作“揩面布”，把学费称作“学钿”，把老婆称作“娘子”，把脸盆称作“面锣”等等。“圆子”这一在宋代留存下来的美食，其称呼作为宋代的古词语，在崇明方言中得以保留。到如今，崇明的老百姓依然将南方人称汤圆、北方人称元宵的那种小吃叫做“圆子”。这里，我们欣赏欣赏宋代关于圆子的两首诗:

《圆子》：圆子的轻盈圆润远远胜过鸡头肉，其滑腻的口感特别适宜蟹眼汤。纵然有风流的韵味却无处诉说，已经输给了那试何郎的汤饼。

今夕究竟为何夕，团圆之事皆相同。汤官寻觅归来之味，灶婢诧异新得之功。星星灿烂于乌云之中，珠子浮于浑浊之水中。岁时之中编有杂咏，借此附说家风。

宋代流传至今的圆子，在崇明岛上百姓的传承下，如今有以下几种类型。从内馅来看，有甜芯圆子和咸芯圆子。甜芯圆子又包括豆沙芯圆子、芝麻芯圆子、果子芯圆子、滑糖芯圆子。咸芯圆子则有萝卜芯圆子、菜芯圆子、盐齑芯圆子。圆子的内馅各不相同，它煮熟后人们不太容易分辨清楚里面包裹的究竟是什么芯。为了能够一眼就辨别清楚，聪明的崇明人在制作时创造了各种形状的圆子。

有圆形的圆子。这些圆子都是豆沙圆子。因为豆沙是用赤豆制作的，而赤豆又是圆形颗粒，所以人们就把豆沙芯的圆子做成圆形的。

有一头是尖的圆子。这种圆子的芯都是芝麻。因为它的内馅是由芝麻研磨出来的，而芝麻籽粒一头是尖尖的，所以人们把这种芝麻芯的圆子做成了底圆上尖的形状。

圆子的形状是两头尖的。这种圆子的芯都是红枣。因为它的内馅是用红枣肉剁碎制成的，而红枣的核是两头尖尖的，所以人们把圆子做成了红枣核那样的形状。

圆子是长圆形的。这些圆子都是咸芯的，有青菜的、荠菜的、萝卜的，并且以萝卜的居多。因为萝卜是长圆形的，所以人们把咸芯圆子都做成了长圆形。

旧时有一些岛上富裕的人家，会请人刻制小指甲大小的黄杨木印章。印章上写着豆沙、芝麻、红枣、萝卜等字样。等圆子煮熟后，再用洋红盖在圆子上面。雪白的圆子外表上，留有一枚鲜红的印章。这样既好看，又喜庆。将其端上台来，十分吸引人的目光。

倘若以崇明圆子所包裹的皮来区分，它可分为糯米圆子、高粱圆子、荞麦圆子、白杜米粞圆子、水草籽圆子和干面（面粉）圆子。这些包皮各不相同，入口的风味也各有特色。糯米圆子软糯可口；高粱圆子黏腻十足；荞麦圆子光滑细腻。水草籽是滩涂上野生水草所结的籽粒，将其磨成粉做成圆子后，圆子呈灰褐色。后来听闻有关专家称，水草籽含有多种微量元素，具有特别的滋补功效。白杜米粞因为口感较差，所以制作的人家比较少，如今已几乎消失不见。干面圆子由于面粉未经过发酵，熟了的圆子放置时间一长就会发硬。现在糯米增多了，也很少有人家再去制作干面圆子。

早先崇明圆子做好后，会放在锅内用水煮。铁锅内的水刚烧开，就把做好的圆子倒入锅中。待水烧得滚滚翻动时，一个个熟透的圆子便在水面上氽起。人们把这个过程称作“下圆子”。所以，在崇明话中，人们把人群从高处挤下来也形象地说成“下圆子”。把圆子煮熟后捞起来，晾在干净的灶面上，过一会儿等热气消散了，再贴上芦青叶片。这样的圆子，表面泛着油光，非常细滑，很惹人喜爱。如今，岛上店家的圆子，都是放在蒸格上蒸熟的，没有在锅中煮出来的圆子那样油光细滑，岛民称其为“烀圆子”。因为底部的叶片是在未熟时先贴上去的，所以品尝时比较难以剥掉。崇明民间有些人家觉得圆子底部贴上芦叶或笋叶后，在食用时难以剥开。所以，有时他们干脆贴上可以食用的豆制品——百叶。

崇明圆子是宋代留存至今的美食，它具有皮薄的特点，馅多且个大，花样也很多，很受岛上居民的喜爱，尤其是外来食客。如今每一条镇上的糕团店都能看到，每一家店都顾客盈门。没来过崇明的朋友，欢迎你来品尝几个崇明圆子。在新年新岁之际，也不要忘记带些崇明圆子回去，让没来过崇明的亲朋好友也能尝尝。