手抓羊肉

是西北回族人民的一种地方风味的名菜。各地的做法基本一样。

主要有三种形式：

将整个羊划分成前腿、后腿、背子、脖子等五大块。接着用冷水对其进行浸泡，洗净其中的血水。之后把它放入清水锅里进行煮制。在水滚起来之后，除去上面的浮沫。与此同时，放入葱、姜、花椒、盐以及大料。

肉煮熟后要趁热吃，每人准备一个小碟。接着调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等调料。之后把手洗干净，就可以一边撕肉一边蘸着调料吃了。

宁夏、青海有些地方在吃手抓时，仅用蒜片来搭配着吃，不会使用其他的调料。倘若要招待客人，那么事先需要把羊肉切成大概 3 寸长、1.5 寸宽的条块，接着用相同的方法将其煮熟后就可以食用了。

手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。

手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。

宁夏山区农村在秋冬季节，会有几个人聚到一起。他们合伙宰杀一只羊羔，然后按照人头将羊羔分成若干份儿。接着，大家把这些份儿一起下锅煮。煮熟之后，每人手持一份，蘸着调料，再加上蒜片一起吃。回族吃手抓羊肉有两个特点，一是用冷水浸泡，二是调料使用得比较重。这样做出来的手抓羊肉，肉味很香，既不油腻也不膻味。

广河手抓羊肉（又叫东乡手抓）

在甘肃，东乡族的手抓羊肉很有名，人们很喜爱它。好客的东乡人，即便生活贫穷简单，每逢佳节或有宾客到来，宰羊就是最隆重的待客仪式，手抓羊肉在宴席上是不可或缺的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉都有讲究。要把带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放在大盘子里，众人围坐在一起吃。胸茬和肋条肉是最为鲜美且珍贵的。首先要将它们敬献给贵客和最年长者品尝。生活在兰州的话，就不能不吃羊肉。从历史角度来看，这里一直以来都是少数民族聚居的地方，在饮食方面，至今仍然留存着那些风尚。

新疆手抓羊肉

新疆美食以羊肉为基础。新疆的羊肉菜品在全国很有代表性，人们一提到羊肉，首先想到的就是新疆。按照新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道”。新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰茂，高山上的冰雪融化后形成了条条河流。这里的羊肉，其品质之优不言而喻。地道的手抓羊肉需在维族人那里才可吃到。有很大的招牌，然而门却很小。走进之后是一个个包间，里面的低炕面积有多半间屋子那么大，上面铺着毯子。那毯子上摆放着高约一尺的大方桌子。人们围着桌子盘腿而坐，首先要一壶滚烫的奶茶，将其倒进小碗里，瞬间便满是奶香。其味道微微带咸，蕴含着茶叶淡淡的清香与苦味。一般的店通常会附送几样素菜，其中必定少不了洋葱。新疆把洋葱称作“皮牙子”，通常是生吃的。刚端上来的随手抓羊肉搭配的洋葱，只是切成片，未添加任何调料，是羊肉的绝佳搭配。此外，皮牙子与西红柿、尖辣椒一起凉拌，被称作“老虎菜”，这是新疆的特色。

宁夏手抓羊肉

城镇饭馆烹制手抓羊肉。首先把羊肋条肉剁成大块，接着下锅煮至半熟，然后把浮沫去除干净并捞出。之后取来洋葱和辣椒，留下一大片洋葱，其余的都剁成末；辣椒也剁碎。把肉块摆放于盘中，在上面放上洋葱片并撒上少许精盐，再放入笼中蒸烂后取出。接着滗出汤，把汤倒入炒勺中上火烧开，放入洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐，调好味道后浇在肉上，以供客人享用。吃肉时，可以用手抓、撕着吃，也可以用藏刀割着吃，这就是它名字的由来。通常是就地把羊宰杀，然后扒皮放入锅中煮，等水烧开后捞出就可以吃了。肉的颜色是红色的膘是白色的，肥而不腻，油润且肉酥，质地嫩滑柔软，非常可口。一般到藏家做客，主人会先把羊尾巴给客人，之后其他人才可以用手抓着吃。还有“女婿吃羊脖子”这样的习俗。在牧区，手抓羊肉的烹制保持着原始风味。新鲜羊肉被放入锅中清炖，有的仅放胡椒和姜片，不放食盐；有的则什么佐料都不放。待肉炖至七八成熟，就捞出食用。主人把热气腾腾的羊肉装在精致大盘子中，盘边放置着十五厘米左右长的割肉小刀。这小刀具有民族特色。它的把柄镶嵌着雕饰花纹的图案。在这些小刀中，英吉沙小刀最为著名。英吉沙小刀非常锋利。可以用小刀割下肉片。割下的肉片可以用手抓着蘸盐食用。有的人家会给客人一只小盘。客人可以把割下的肉片装在小盘里蘸盐吃。这种古朴且独特，还带有原始风趣的吃肉方式，会让您想起江南塞北的古风人俗。它能在您思想的海洋里激起阵阵涟漪，引领您去遐想，让您怀恋过去，使您憧憬未来，让您陶醉其中。如此一来，您会对新疆草原的丰饶以及新疆各族人民的热情好客，产生一种景慕缅怀的情感。

马五哥与尕豆妹