营养价值

南瓜含有蛋白质。南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。因为南瓜里的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，且其活性比烟草的高。所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。

南瓜含有多种人体所需的氨基酸。其中，苏氨酸的含量比较高。亮氨酸的含量比较高。赖氨酸的含量比较高。苯丙氨酸的含量比较高。异亮氨酸的含量比较高。

南瓜含有丰富的多糖类物质。南瓜多糖能提升人体免疫能力，因为它是非特异性免疫增强剂，还能促进细胞因子的生成，所以能够调节免疫系统。

南瓜含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A。维生素 A 对人体很重要。它能保护视力。能促进上皮组织的生长分化。还能促进骨骼的发育。

南瓜含有维生素 C。维生素 C 氧化作用很强，能清除人体内的自由基。它还能阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质。

南瓜含有丰富果胶。果胶进入胃部后，能调节胃内食物的吸收速度，减少糖分吸收。南瓜还富含膳食纤维，其不会被人体消化吸收，在胃部停留时间长，可推迟胃部食物排空，从而控制血糖上升。

南瓜中的果胶能与人体内多余的胆固醇相结合。它可以降低人体对胆固醇的吸收。进而降低了血液中胆固醇的含量。也就达到了降低血脂的效果。

南瓜富含微量元素，其中钴元素尤为突出，它在所有蔬菜中钴含量最高。钴元素能推动人体的新陈代谢，同时也是胰岛细胞所必需的矿物质，既可以促进造血功能，又能促使维生素 B12 的合成。

食用功效

内含有维生素和果胶。果胶具有很好的吸附性。它能粘结和消除体内的细菌毒素。它也能粘结和消除体内的其他有害物质。比如重金属中的铅、汞和放射性元素。所以它能起到解毒作用。

2. 南瓜所含的成分可以促使胆汁分泌，同时能够加强胃肠的蠕动，有助于食物的消化。

所以南瓜对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

南瓜能够消除致癌物质亚硝胺的突变作用，具有防癌的功效。同时，它还能对肝、肾功能的恢复起到帮助作用，增强肝、肾细胞的再生能力。

南瓜含有丰富的锌，锌参与人体内核酸、蛋白质的合成，它还是肾上腺皮质激素的固有成分，是人体生长发育的重要物质，能促进生长发育。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃热炽盛的人要少吃；气滞中满的人要少吃；湿热气滞的人要少吃。同时，患有脚气的人不能吃；患有黄疸的人不能吃；患有气滞湿阻病的人不能吃。