附子炖火腿 [1]

附子炖火腿是云南省曲靖市马龙县的特色冬季进补药膳美食。马龙县有着“药膳之乡”的美名，马龙的药膳美食在滇东北很有名。支撑“药膳之乡”美誉的药材有：附子、青羊参、仙茅、小黑药、鱼腥草等十多种。可以做菜并且有较高食疗价值的药材，最为出名的是附子、仙茅、小黑药等。冬宜吃药膳，夏宜吃菌。一年四季中，马龙的深沟鸡和黑山羊都很有特色，这是马龙饮食文化的真实写照。

附子，它还有乌头这个名字，别名有草乌、乌药、盐乌头、鹅儿花、铁花、五毒。附子是毛茛科植物乌头（栽培品）的侧根（子根）。它属于温里药。在中药里是“回阳救逆第一品”。

附子味道辛且甘，性质是热的；它带有毒性；归属于心、脾、肾经；其气雄壮且能行能散，既可以上升也可以下降，行走但不会停留；具有回阳救逆的作用，能补充火的能量以助阳，还可以祛除寒湿。

主治亡阳欲脱的病症，其表现为肢冷脉微；主治阳痿宫冷的病症；主治寒厥头痛的病症；主治阴火喉痹的病症；主治心腹冷痛的病症；主治吐泻久痢的病症；主治冷结便秘的病症；主治阴寒水肿的病症；主治冷积疝瘕的病症；主治阳虚外感的病症；主治风寒湿痹的病症；主治中风挛急的病症；主治阴疽疮漏的病症。

每年冬天，当地厨师会选用当地盛产的新鲜附子，将其洗净。然后，把洗净的新鲜附子与上好的宣威火腿或者当地特产的深沟鸡一起炖制。有大量食客从省城昆明专门赶来品尝。初次品尝的人会觉得它的味道极其苦涩。

烹饪附子有着严格的流程以及工艺，倘若烹饪不当然后食用的话，就容易引发中毒。然而，因为附子能够补体，所以前来食用附子的食客依旧络绎不绝，呈现出一种“拼死吃河豚”的态势，它是马龙的特色美食。

食用附子食品有以下禁忌：不能同时食用豆类制品；酸冷食物在 2 小时内也应避免食用；孕妇一律禁食。每年适宜食用 1 至 3 次，女性朋友可以适当多食用一些。