家常烧茄子

这道菜肴的精髓在于茄子的加工方式。要挑选新鲜的茄子，切成块状，然后先进行油炸，使其外表呈现浅黄色，这样做可以保持茄子的含水量，防止在后续烹饪过程中水分流失过多，从而影响菜肴的口感。经过油炸的茄子外层香脆而内里软嫩，为接下来的调味环节奠定了良好的基础。选用豆瓣酱时也需谨慎，最好采用四川郫县出产的豆瓣酱，在烹调过程中要控制好火候，以免烹饪过头。在菜肴即将完成时加入的蒜末应当即时切制并使用，蒜香能够为整道菜增添不少风味。

油焖小辣椒

挑选小辣椒时，要注重个头大小一致，并且果肉要比较饱满。油炸过程中，油温保持在七八分热最为适宜，烹饪时间不能太长，否则辣椒会失去原有的挺括和爽脆。准备牛肉最好使用里脊部位，切成片后用调料拌和十五分钟，这样味道会更加充分。烹调过程中，要密切关注汁液的凝固情况，如果汁水过于稀薄，会使得调味料难以附着，而过于浓稠则容易导致锅底焦糊。这道菜肴的独到之处，在于辣椒的辛辣风味和牛肉的浓郁香气能够完美融合在一起。

大豆腐炖干豆腐

干豆腐需预先以温水浸湿二十分钟，如此方能更好地吸纳汤汁的味道。大豆腐宜挑选北豆腐，因其质地坚硬，不易碎裂。炖制时掌握火候至关重要，应先以大火煮沸，再转为小火慢慢煨炖，如此豆腐才能完全浸透汤汁的醇香。牛肉切片时须顺着肉的纹理反切，这样吃起来的口感才会更加鲜嫩。烹制收尾时撒上葱花增香，能使整道菜肴的风味更加丰富多元。

火爆大头菜

大头菜得用手掰成块儿，这么一来，它的切口就不那么平整，更容易吸收滋味。洗完必须把水沥干，不然在炒的时候会出汤，吃的时候就不香了。牛肉得切成薄片，爆炒的时候要不停地翻动，等它变了颜色就行。放调料的时候，老醋得留到末尾放，太热会毁掉它的香味。做这道菜很讲究火候，整个过程中都得用猛火快炒，这样菜才会又脆又嫩。

芹菜炒粉条

挑选芹菜时，要取用细嫩的茎部，因为粗老的茎里面含有较多木质纤维，会降低菜品的品质。粉条在水中浸泡的时间不宜过长，以十五分钟为佳，否则会失去原有的爽滑口感。在粉条泡发之后，需要将老抽预先调拌进去，这样做能使颜色分布得更加均匀。在烹饪过程中，操作的先后次序非常重要，应当先炒出香味料，然后加入芹菜进行翻炒，最后再投入粉条。如果需要，可以倒入少量清水帮助食材更好地吸收味道，不过一定要留意最终汤汁的浓稠程度。

这五个普通菜品表面上看起来容易，其实包含了很多做菜的诀窍。从挑选食材到控制温度，从调配味道到布置盘面，每一个环节都会关系到最后的品尝感受和风味。建议刚学的人可以一步步慢慢来，等学会基本方法之后，再根据自己的喜好进行修改。普通饭菜的吸引力在于它既有不变的做法，又能允许个性化的改进。