米其林指南把目光聚焦在南京，南京是位于扬子江畔的千年都会。它既蕴含着六朝的文化脉络，又演绎着当代的饮食时尚。南京作为江南文化的枢轴，见证了古典韵味与现代餐饮美学的相互交融。今年，南京将成为江苏省米其林指南盛典的主办城市。

2025 年的江苏米其林指南将在南京揭晓。3 月 14 日，米其林指南的官网进行了宣布，称 2025 年的米其林指南将在江苏省的省会南京举办发布庆典。米其林指南的官网对南京予以盛赞，说这座位于长江之畔的古城将历史底蕴与现代活力相融合，是实至名归的美食之都。4 月 9 日，首版江苏省米其林指南备受期待，它将正式发布。此指南将展示南京、扬州和苏州这三座城市的卓越美食文化。

江苏菜以传统作为基础。它强调食材要新鲜优质，尤其注重河鲜海鲜以及精细的烹饪方法，像炖、烤和煨等。盐水鸭、南京烤鸭以及暖心的鸭血粉丝汤等这些招牌菜肴，在优雅的餐厅能看到，在热闹的街市也能看到，它们为游客提供了沉浸式的美食体验，让游客感受南京丰富的饮食文化。

南京美食是江苏饮食文化的基石。南京的美食文化如同城市一样，既有深厚的文化根基，又充满蓬勃的创新活力。秦淮八绝，每道小吃都承载着秦淮河畔的市井记忆；皮肚面加上烤鸭再加上牛肉锅贴，成就了南京人心中难以替代的舌尖印象；藏在街巷深处的私房菜，是许多本地人心中的宝藏餐厅；“国宴首选”淮扬菜，遵循着“不时不食”的烹饪哲学；雨花茶烤鸭咖啡与菊花脑拿铁，南京特色食材与现代茶饮碰撞出独特的味觉体验……传统与现代在南京相互交织，老味道与新潮流在这里相互碰撞。

米其林指南选择了南京作为首版江苏省米其林指南发布会的举办城市。它看中了这座城市在历史传承方面的特色，也看中了这座城市在美食创新方面的成就，正是因为看到了这座城市在历史传承与美食创新间的完美平衡，所以选择了南京。

米其林指南国际总监称：南京的美食深受邻近淮扬菜的影响。南京的美食以精致典雅而著称。这里的厨师们技艺娴熟。他们在制作本地美食时展现出近乎雕塑般的精细。

通讯员 宁商轩

南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕