笋有竹笋、毛笋、毛竹、竹芽、竹肉、竹胎、竹萌等别称。春笋和冬笋味道最佳，笋的形状是下粗上尖的圆锥形，它一年四季都有，且营养丰富，能促进消化、有助于减肥、可润肠通便、对保护血管也有功效。

营养价值

每 100g 笋还含有钠、铁、锌、硒、铜、锰等。

功效与作用

笋味道清香，具有开胃的作用，能够增进食欲。它含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，这些微量元素可以促进胃酸分泌，从而增进消化功能，对促进消化有帮助。

笋具有低糖、低脂的特性，它富含植物纤维，能够消脂减肥，还能祛痰爽胃，使大肠滑利，对体重的减轻有帮助。

润肠通便方面：笋具有甘寒通利的特性，其所含的植物纤维能够增加肠道水分的贮留量，还能促进胃肠的蠕动，降低肠内的压力，减少粪便的黏度，使粪便变得柔软，从而有利于排出。

笋蛋白含量高，淀粉含量低，且含有多糖物质。这些物质对心血管有一定的养护作用，所以适用于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等心血管疾病患者，能起到保护血管的作用。

食用注意事项

1、笋食用前应先用开水汆烫，以去除笋中的草酸；

2、笋含有的粗纤维素较多，难以消化，因此不适宜小孩食用。

怎样吃更健康

笋能与肉、禽、鱼、蛋等荤料一起烹饪，也可以和豆制品、食用菌、叶菜类等素菜一同食用。它还可以被醋渍制成酸菜，或者做成笋脯、笋干、熏笋干。然而，若单独进行烹调，味道就不会足够鲜美，并且会带有涩味和麻舌感。

选购技巧

笋应选择个头矮且粗壮的。笋呈牛角形且有弯度，这样的笋肉多。笋壳要完整且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色次之。笋壳要有硬度，太软表示出土时间长，不够新鲜。笋根部边上的颜色，白色是上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红则笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。

参考文献

柴瑞震担任主编的《本草纲目》中的蔬果杂粮养生法速查手册，由黑龙江科学技术出版社在哈尔滨出版，出版时间是 2013 年，该书的页码为 26 。

王者悦编写的《中国药膳大辞典》由中医古籍出版社出版，出版地点在北京，出版时间是 2017 年，该书的页码为 576 页。