湖北各地区有 13 道名菜，它们醇香鲜嫩。这是特色鄂菜的大集合。你都吃过哪些呢？湖北省位于我国中部地区，享有“荆楚大地”和“千湖之省”的美誉。湖北简称“鄂”，所以湖北菜也被称作“鄂菜”或“楚菜”。湖北菜系的口味主要是“滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足”。

湖北拥有武汉、黄石、十堰、宜昌、襄阳、鄂州、荆门、孝感、荆州、黄冈、咸宁、随州以及恩施自治州这 13 个市州地级市。这 13 个地方的代表菜都有其独特之处。我们不妨逐一去看看，究竟都有哪些美味呢？

1：武汉特色菜（清蒸武昌鱼）

武汉清蒸武昌鱼以鲜活的武昌鱼为主要原料，一般只用团头鲂，搭配冬菇和冬笋，并用鸡汤进行调味，口感极为嫩滑，味道清香鲜美。

整盘菜的鱼形保持得十分完整，还能够改刀做成孔雀开屏鱼。此菜的色泽白且明亮，宛如美玉般晶莹剔透，在鱼的身上点缀着红、白、绿、黑这四种颜色，既素雅又绚丽。鱼的口感极为鲜美，汤汁清澈，保留着原汁原味，味道淡爽鲜香，还夹杂着一丝姜丝麻油的香气，让人不禁口水直流。

1965 年，武昌鱼被正式确定为湖北省的地方风味菜肴。它成为了鄂菜中非常重要的“当家花旦”。

2：黄石特色菜（黄石松花皮蛋）

黄石松花皮蛋属于黄石八珍之列。在当地过端午佳节的时候，每家每户都必定要吃两个蛋，一个是咸鸭蛋，另一个是松花蛋。民众通过吃双蛋的方式来增添节日的氛围。

黄石松花皮蛋口感鲜滑且爽口，它集色、香、味于一体，拥有独特的风味。随着科学技术不断更新，如今人们已研制出无铅皮蛋，这使得爱吃皮蛋的人不再有“铅中毒”的后顾之忧。

3：十堰特色菜（郧阳三合汤）

这道三合汤，主要食材有牛肉片、红薯粉、小饺子。它口感酸辣，吃起来爽滑鲜美，味道醇香绵软。在冬春季节，它最受食客们的喜爱。

把烫好的粉丝倒进碗里，接着把牛肉水饺盛在碗中，然后铺上一层薄薄的牛肉片，再舀上两勺滚烫的牛蹄骨汤汁，之后洒上味精、胡椒粉、葱花、蒜末等调味料，这种美味就连神仙也难以抵挡。

如今的郧阳三合汤已成为郧阳的一张名片。它走出了十堰，走出了湖北，被全中国的人们知晓，甚至被全世界的人们知晓。

4：宜昌特色菜（三游神仙鸡）

这道菜以肥嫩的子鸡为原料。先将子鸡宰杀干净，接着把整只子鸡放入砂锅器皿里。然后加入调味料对其进行腌制。之后倒入高汤、香料和冰糖，让其煮沸。煮沸后改小火煲，直至鸡汁变得浓稠。最后进行装盘。

这道菜色泽亮丽、味道香醇，保持着原汁原味。鸡的清香与汤的香甜融为一体。相传这道菜和宋代的苏洵、苏轼、苏辙三父子有渊源，故而得名“三游神仙鸡”。

5：襄阳特色菜（三镶盘）

三镶盘是襄阳的传统名菜。它主要用猪肝、猪排骨、猪脑来做食材。还用核桃、肥膘肉、鸡蛋、小麦面粉当作辅料。并且把炸紫芥、炸排骨、炸脑泡这三道菜的特长综合在一起。

猪肝软嫩，其中夹杂着桃仁特有的油香味。猪脑嫩中带酥。排骨酥润鲜香。需注意，猪肝、猪脑髓、猪排骨这三种原材料油炸的时间和火候各不相同，需严格区分。如此方能成就三种口味，让舌尖流连忘返。

6：鄂州特色菜（七彩雉鸡肉）

这是一道由湖北的著名野鸡烹饪而成的菜。

七彩雉鸡的肉味道鲜美，汤汁鲜甜。其肉中含有多种人体所需的微量元素，属于野味中的上等食品。这种鸡肉的蛋白质含量高达 30%，比普通鸡猪肉的蛋白质含量高一倍。它的脂肪含量仅为 0.9%，远远低于猪肉、牛肉和普通鸡肉的脂肪含量，并且基本不含胆固醇。

古代时，七彩山鸡成为各个朝代的皇家贡品。传说乾隆食用之后，对其赞叹不已，还写下了“名震塞北三千里，味压江南十二楼”这样的名句。

7：荆门特色菜（万寿羹）

这道菜被称作龟鹤延年汤，属于荆门的传统特色菜肴。它选用龟肉与鸡肉一同烹饪，营养价值极高，且菜名寓意吉祥，最适宜在喜庆的寿宴上使用。

产自荆门的断板乌龟经刀工处理后，用猪油爆炒，接着倒入砂锅或瓦罐中，用大火煲至汤汁乳白。至八分熟时关火静置，凉后用中火煨至肉酥烂，再加入调味料。

这道菜汤的面是黄色的，汤汁呈现出乳白色，味道甘甜且鲜美。吃完这道菜后，口齿间还留有香气。

8：孝感特色菜（汉川榔头蒸鳝鱼）

这是一道名副其实的地方名菜。它取材新鲜，餐馆里的鳝鱼是当场宰杀然后进行蒸制的。前来榔头餐馆就餐的客人无需询问，第一碗端上来的必然是蒸鳝鱼。客人只需等待八九分钟，一碗仿佛云雾缭绕般的菜就会被端上桌，其味道鲜美且香润。

新鲜的鳝鱼，经过桑树木的锤打之后，其肉质变得松嫩。在烹饪过程中，淋油这道程序是必不可少的，若缺少了淋油，就难以成就美味。

9：荆州特色菜（荆沙甲鱼）

洞庭湖的野生龟被用作这道菜的主料，千张也被加入其中，调味料有猪油、红油酱和豆瓣酱，这道菜是经过精心烹制而成的，并且在战国末年就已经存在了。

新鲜甲鱼先经过焯水，接着进行油滑，然后用猪油来炒制，之后加入调味料，再改用小火煨 15 分钟就能做好。

10：黄冈特色菜（黄州豆腐）

黄州豆腐肉质鲜嫩，质地细腻，颜色洁白，丝毫没有豆腥味，韧性非常好。这道豆腐的真正秘诀在于用水方面有一套严格独特的操作技艺，选料方面有一套严格独特的操作技艺，泡豆方面有一套严格独特的操作技艺，磨浆方面有一套严格独特的操作技艺，点浆方面有一套严格独特的操作技艺，压板方面也有一套严格独特的操作技艺。

黄州豆腐的烹饪方式有多种。它可以用来烧，能够用来炸，还可以进行卤制，能做成汤，也可以凉拌。比较有代表性的有鱼头豆腐、炸豆腐泡、千张皮、豆腐丸子、黄干子等。

11：咸宁特色菜（赤壁肉糕）

出锅后把它切成块状。

在赤壁当地人的眼中，这道肉糕是民间红白喜事中不可或缺的一道菜。它还是上的第一道菜，正因如此，才有了“无糕不成席”的说法。

12：随州特色菜（广水滑肉）

广水滑肉由肥膘肉和鸡蛋等食材制成。先把肉切块，用清水洗净，接着加入调料、淀粉和鸡蛋液进行上浆。然后把肉块下锅炸 10 分钟，炸好后出锅待凉，再放入蒸笼用旺火蒸 1 小时。最后用猪肉汤、酱油、味精调成酱汁，淋在蒸好的肉上。

可谓这道菜源远流长。

13：恩施特色菜（懒豆腐）

这道懒豆腐有一个大名，名为“张关合渣”。它制作起来很简单，先将磨好的豆浆用大火煮开，接着放入切好的新鲜萝卜和菜叶，然后再煮开，这样就做成了一锅乳白带绿的合渣。

合渣煮好后进行点卤，然后上面配上一些由猪肉、子鸡或鸡蛋做成的酱料，这样做出来的口味纯正且营养丰富。

总结

湖北有 13 个地级州市，这些地级州市都有各自的代表名菜，呈现出典型的湖北风味。清蒸武昌鱼是其中之一；黄石有松花皮蛋；郧阳有三合汤；三游有神仙鸡；还有三镶盘；七彩雉鸡肉也很有特色；万寿羹别具风味；汉川有榔头蒸鳝鱼；荆沙有甲鱼；黄州有豆腐；赤壁有肉糕；广水有滑肉；张关有合渣。你吃过其中的几道呢？

这些都是“楚菜”中较为突出的代表。由此能看出，湖北菜最大的特色在于滚烂鲜香且鲜嫩醇厚。倘若大家前往湖北游玩，那一定要牢记去品尝当地这些具有特色的美食。