图1：位于北京东京区的 外卖商店正在进行“ Back Live ”。由受访者提供的照片

图片②显示了吉安省杭州市一家餐厅的“后厨房直播”场景。视频屏幕截图

在安海省 City的第一中学的学生自助餐厅中，视频监视实时展示了食堂厨房的关键位置。张·洪金（ ）的照片（人们的视野）

这些菜是新鲜炸吗？厨房干净吗？厨师是经营规格吗？ ...订购外卖时，许多人有这些问题。为了满足消费者的需求，越来越多的餐饮商开始进行“ Back Live广播” - 在后厨房安装相机，以广播整个过程中准备，烹饪和菜肴的过程。

不久前，CPC中央委员会的总办公室和国务院总办公室发出了“关于进一步加强整个食品安全链的监督的意见”，建议“促进平台和商人实施' + Open厨房和明亮的厨房和明亮的厨房，并加强对非婚姻中的the-in-In-In-In-In-In-In-In-In-In-In-In--和社会监督的监督”。

“互联网 +开放式厨房和明亮的炉灶”使用视频监视和互联网技术，实时广播餐饮单元的后厨房，这在消费者中很受欢迎。目前，鼓励，和Ele.me等平台进入餐饮商进行餐饮商进行“ Back- Live ”。

消费者 -

希望“ Back- Live ”成为商人的标准

正如中午接近的那样，北京海迪安区的一名大学生Zeng Ying像往常一样单击了外卖应用程序，但并未直接进入商人页面，而是打开了“开放式厨房和亮炉”界面。

“我直到最近才开始注意到'开放式厨房和明亮的炉子'的功能。我将首先检查商人的厨房是否干净，然后决定是否下订单。” Zeng Ying在滑动页面时说：“过去，我只能看一下评论和评分，但现在我仍然可以看到厨房，所以我会更加放心。”

在实时图片中，一名厨房工作人员用口罩和净帽子做饭，而另一名工作人员正在切蔬菜，整齐地排列了食材，地面干净。 Zeng Ying说：“这些细节比评分更直观。”

近年来，许多地方引入了鼓励“ Back- Live ”的政策。 “上海在线餐饮服务食品安全监督和管理措施（试用）”建议鼓励食品运营商实施“互联网 +开放式厨房和明亮的炉灶”，以将视频信息上传到他们加入的第三方平台，并接受社会监督。江苏省长州市已发布了有关在线餐饮服务食品安全管理的相关法规，并促进了在线餐饮服务提供商以视频的形式实时披露食品加工和生产地点。

最近，许多外卖平台在“ Back- Live ”中付出了努力。今年2月，正式启动的JD外卖宣布将“解决食品安全问题”作为平台建设的重要方向之一，并为激活“ Back- Live播放”功能的商人提供交通支持。目前， 推广了30,000家商店的“开放厨房和明亮的炉灶”的开放。最近，宣布将在未来三年内将1000亿元人民币投资于餐饮业，重点关注四个主要方向，包括“推广'开放式厨房和亮炉'以覆盖100,000家商店。

开放“ Back- Live ”的商人将更容易获得消费者的信任。在外卖平台的评论部分中，消费者表示，“愿意开始'Back- Live '意味着商人有信心”和“希望'Back- Live '可以成为外卖商人的标准配置。”

但是一些消费者还说，“背面现场广播”并不是他们自身的迫切需求。 “我没有时间观看直播。”吴陈（Wu Chen）在吉吉安格省杭州市的宾州市（ ）工作，他说：“我更关心食品和送货速度的口味。我将尝试选择我信任的餐饮品牌。”一些消费者还报告说，有些商人将实时广播镜头的目的是在厨房的角落而不是操作桌，或者镜头模糊，而这种实时广播很难满足消费者的需求。

中国社会科学院金融与经济学策略研究所的研究员李扬江说，“ Back- Live ”可以在平台，商人和消费者之间取得双赢的成果，但与此同时，它也应在技术方面进一步改善。

商人-

现场视频是商店的促销视频

中午11点，位于北京的区 的“浣熊食堂”迎来了一天中最繁忙的时间。 “您有了新的订单……”当我走进“浣熊自助餐厅”时，我一直在听取订单接送设备的提示。这是一家外卖收集商店，其中有几家外卖商店。在12平方米的外卖店中，“ B​​”的所有者Lin 迅速表现出来 - 供应新鲜烹制的米饭，根据订单信息将牛肉，玉米和其他成分放置，迅速封装，将其贴上“食品安全密封”，然后将其放在外卖式拾音桌上。

所有这些都是由面对操作台的商店中的相机同时记录的。 用户可以实时查看外卖商人的厨房屏幕。

“当我只是做'Back- Live '时，我有点紧张，担心犯错。”林冯回忆说：“但是随着时间的流逝，我习惯了'开放透明的'工作环境。实时监督使我的运营更加标准化和专业。”

的“浣熊食堂”项目商店负责人李浩（Li Hao）介绍，该平台的后端还可以实时观看商人的直播，并使用自我开发的算法来识别屏幕上的不规则操作。如果地面不干净，则系统将通过绿色盒子自动将其标记。

“过去，订购外卖就像选择盲盒一样，他们只能依靠评分和评论来猜测质量。现在，消费者认为看到是真的，这也迫使外卖商人进行back-现场直播。”

如今，越来越多的“透明厨房”在线。通过现场广播，消费者看到兰州市的“ Ruji烧烤”大师正在甘西省忙于处理新鲜食材。 省西市的“ ”的厨房设备整齐地安排了，在吉吉安省杭州市的“ ”的运营区域有序...

许多企业已经品尝了“ Back- Live ”的甜味。在吉林省长春市的库兰奇区，主要出售东北美食的“李吉自制菜肴”，由于“背面 live播放”而“爆炸”。

“一开始，一些客户不认为24小时的直播界面是真实的，有些人去商店检查了一下，发现厨房与现场广播图像完全相同。”所有者李冯说。

自今年1月实施“互联网 +明亮的厨房和明亮炉子”以来，该商店的外卖订单数量从每月80或90个订单飙升至平均每月1,500订单。 “厨房很干净，成分是新鲜的，操作是标准化的，而且业务自然都很好。现场视频是商店的促销视频。”李冯叹了口气。

目前，外卖平台通常更喜欢流量而不是“ Back- Live ”商人，包括设置独立渠道和为“ Back- Live ”添加独家标签。

主管

全天“云监督”是有效的

最近，安海省 City 区的600多家餐饮商已经连接到了外卖平台“ ”，并启动了“ Back Live ”功能。 地区市场监督局的工作人员也点击了与消费者的实时广播页面。

过去，监管机构需要进行离线检查，这不仅是耗时且劳动力密集的，而且不可避免地会有盲点。如今，在“ Back- Live ”的帮助下，监管机构可以在线和全天候视觉监督餐饮商人。

广东省的中山市场监督局负责人分支机构的相关人员说，在启动“ Back- Live ”职能之后，主管变成了“云主管”，并且可以在一天之内巡逻数百家餐馆。如果发现问题，则可以一键完成八项任务，例如智能通知，分类帐监督和电子检查纠正，也可以远程监视整流和实现。

上海电信数字集成部智能视频中心主任徐宋林说，每天24小时可以对“互联网 +开放式厨房和明亮的炉灶”进行监控，这不仅鼓励餐饮公司以标准化的方式运作，而且还提供了食品安全事件后的疏水性的关键证据。

许多地方使用“ AI + Back Live”来提高监督效率。 City 区的市场监督与行政局与Ele.me和 共同建立了一个智能的厨房实时广播监督平台。该平台具有内置的AI智能分析模块，可准确识别7种风险行为。当发现异常时，将立即警告商人和监管机构。商人需要在2小时内上传纠正反馈。超时将触发离线验证并形成封闭的监督循环。 省宁波市的区使用AI Live广播启动了“用于在线餐饮和食品安全风险的智能管理平台”，以断开连接和模糊的镜头。 （Pan Mei ）

“人民每日海外版”（2025年5月9日，第05页）