折耳根初体验

五一期间，记者来到了宜宾市李庄镇，一睹了那里的风景。在领略美景之际，记者特意前往了一家当地的土菜馆，想要品尝一下那里的特色菜——折耳根。许多游客在朋友或是店家的推荐下，都尝试了这道菜，然而大家的评价却大相径庭。有的人觉得这道菜的味道非常独特，然而有的人却觉得它的味道难以入口，甚至有些人对其避之唯恐不及。张先生，他在成都安家已有数年，来自东北的他，直言不讳地表示，这道菜的味道他实在难以接受，对此，他显得有些尴尬。

历史渊源与食用传统

《齐民要术》这本书对折耳根的烹饪方法进行了详尽的记载，这表明在古代，折耳根不仅广泛种植，还被当作食物。特别是在四川，折耳根的地位十分显著，比如在宜宾，人们普遍认为“三天不吃肉可以，但一天没有折耳根就不行”，甚至有“一日不吃折耳根，心里就会觉得不安宁”的说法。宜宾市民王书瑜特别喜爱折耳根，他觉得火锅若缺少了折耳根，那就失去了它最核心的味道。

多样吃法与美味呈现

赵一频，四川省美食家协会副会长，他提到四川人吃折耳根的方式多种多样，其中凉拌折耳根特别受欢迎。这种做法不仅保持了折耳根的爽脆口感，而且经过调味后，风味更是别具一格。记者刚到李庄土菜馆时，对折耳根有些不习惯，但在尝试了其他菜肴，比如加入了腊肉香味的鸭汤后，记者渐渐对这种食材产生了好感。

药食同源价值

在西南一隅，折耳根深受人们喜爱，既可作为佳肴，又具有药用功效。《中华药典》对其进行了收录，它具有清热解毒等多种治疗作用。尽管其口感与寻常食物有别，但凭借其显著的疗效，折耳根赢得了众多食客的青睐，并且自古以来就备受瞩目。

种植情况揭秘

李庄土菜馆的餐饮经理名叫廖小敏，她指出折耳根的获取途径有两种，一是人工栽培，二是野生的采集，而这些折耳根的味道有浓有淡。记者随同翠屏区高桥村的村民周世书来到他家，亲眼目睹了折耳根在土埂上随意生长的景象。周世书表示，折耳根无需喷洒农药或施用肥料，他所种植的折耳根仅能满足自家人的食用需求。

产业发展支撑

李庄镇的这个折耳根种植基地面积超过200亩，一年能收四次，每亩产量超过3000斤。售价最低是每斤4元，这样算下来，每亩收入能超过万元。在晾晒场上，折耳根被用作药材，茶厂用它来制作凉茶，美食摊贩用它来制作包浆豆腐，豆腐上还裹着碎折耳根。折耳根已经成为了川南多个乡镇的特色产业。

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