杭州人最尴尬的瞬间是什么时候呢？我觉得大概是在谈论美食的时候。

清淡喜甜的杭州风味常常被外来的重油重辣所掩盖，所以一提及杭州美食，就有无数人会面带笑容地摇头，说这是“美食荒漠”。

但这个魔咒，浙游君今天要尝试将其打破。并且不用走远，就在杭州市西北部的临平区，那里有一座千年水乡古镇，在那里每天都在上演着最具江南烟火气息的生活。

古镇在北宋时期开始建造。从元代开始，这里就有很多商人聚集。到了明清时期，它已经在“江南十大名镇”中排名第一。乾隆帝在七次下江南的过程中，曾经多次来到这里。

这里比西湖周边更像是“活着的”老杭州。传说古镇的美食能将横竖两条街满满占据，每十步就有一个百年老字号，每五步就有一个非遗传承老店。杭城的老一辈甚至会特意坐上一两个小时的公交车赶来，只是为了品尝一口质朴的“老底子”味道。

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杭州有个塘栖古镇。它位于杭嘉湖平原。京杭大运河和东苕溪从它境内流过。在历朝历代，它作为杭州的水上门户，一直都很繁华富庶。

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塘栖的特色相较于其他江南古镇更离不开“吃”字。五月能盛产白沙枇杷，这枇杷是“人间极品”。街头有很多苍蝇小馆，里面有闪亮的酱香、绰约的茶香，还有各种冒着香气的糕点小食。就连地道的杭州人到了这里也可能会眼花缭乱。

01

杭州5月第一口鲜甜

在枇杷的赛道上，塘栖人完胜

秋有蕾，冬有花，春结果，夏成熟。枇杷的鲜甜是由时间慢慢酝酿而成的。满山的枇杷变得黄澄澄的，把枝头都压弯了，同时也提醒着人们，枇杷采摘的大好时光已经到来了。

“天下的枇杷以塘栖为最”，塘栖枇杷的品质一直都被公认为很好。它从隋朝开始种植，在唐代就已经成为了贡品，明代的《本草纲目》中也有“塘栖枇杷比其他地方的好”的记载。可以说，从千年前的古老传说，到文人笔下的优美诗句和丹青画作，这个让舌尖为之痴迷的塘栖味道，历经了千年的时间，一直都没有改变。

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塘栖枇杷在 5 月上旬最早开始上市，到 5 月中下旬就大面积成熟了。在这个时节，公路两旁枇杷树的枝头，挂满了熟透的枇杷。街路上、菜场里以及河港里的农船上，果农们把成熟的枇杷用一石一石的竹编框拿出来进行贩卖，那枇杷金黄诱人。

现在市面上所买到的枇杷，有很多仅仅是样子好看而已。然而，当把它们吃进嘴里时，却只有寡淡的滋味。但是到了塘栖这个地方，就完全不存在这样的担忧了。塘栖枇杷从乡野间的普通果品一步步“晋升”成为帝王的贡品，凭借的就是实实在在的美味。

这里的枇杷包含软条白沙、大红袍、宝珠、杨墩、夹角等品种。软条白沙在这些品种中最为著名且最为珍贵。这种白沙枇杷个头较小且带有雀斑，乍一看其貌不扬，但它的肉质柔软且厚实，水分含量多，入口时味道鲜甜，洁白如玉的果肉，果糖含量能达到 17%，确实不愧是“枇杷中的极品”。

枇杷咕噜肉@诗画浙江48小时

塘栖人很热衷于把握转瞬即逝的枇杷季并钻研花式吃法。一席塘栖“枇杷宴”，会把枇杷花、叶、果、梗都做成菜。不得不承认，枇杷的蜜与古运河里的河鲜搭配得非常好。当地还会制作枇杷花茶和枇杷啤酒，就连不爱剥枇杷的人也会忍不住尝上几口。由此可见，在利用枇杷博得欢心方面，塘栖人做得很出色。

02

糯叽叽、甜腻腻的天堂

杭州人对古早点心的爱，外地人不懂

杭州人喜爱甜食，他们最爱的大概就是各种精致甜美的糕点。在他们看来，生活中如果没有一点甜头是不行的。

在塘栖，感受最为深刻的是“甜”。这里是各种糕点的汇聚之地，在一定程度上与老杭州的口味相契合。难怪家中许多长辈都认可塘栖的“老底子味”呢。

/法根糕点/

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去塘栖购买传统茶食点心的话，一定要打卡法根糕点。店主李法根是“传统茶食制作技艺”的传承人，并且这一技艺早已成为市级非遗项目。在那些基本叫得上名字的传统茶食店里，都能看到它们，这些点心密密麻麻地铺开着，那老式的包装很容易让人当场回忆起童年。

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图源sina@没事干研究所/摄

椒盐味的椒桃片搭配着核桃颗粒，松脆爽口，是店里最受喜爱的糕点，征服了各个年龄段的胃；桔红糕在甜点界是颜值的代表，其口感可用“香甜糯滑”来描绘；此外，还有法根糕、绿豆糕、香蕉酥等，基本上杭州的老式糕点都涵盖了。

推荐美食：椒桃片、小桃酥、桔红糕、绿豆糕、大麻饼等等

/朱一堂/

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朱一堂在法根的隔壁，它是一家老牌糕饼店。这家店的“镇店之宝”是粉蒸蛋糕。每次来到塘栖，如果不买几个粉蒸蛋糕带走，就总觉得白来了。

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黄色的圆饼，其表面镶嵌着玫瑰花瓣。它甜度适中，外观看起来松松软软，然而口感却敦实绵密。即便放置了一晚，它依旧保持湿润，吃起来不会干噎。他家的桂花糖年糕我也很喜爱，那浓浓的桂花香，瞬间能勾起肚里的馋虫。

推荐美食：粉蒸蛋糕、桂花糖年糕、黑米蒸蛋糕等等

/永财糕点/

塘栖的糯叽叽世界中，永财糕点必定占有一席之地。它是一家百年老店，在塘栖老一辈的心中有着极高的地位。

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浙游君对它家的老式小蛋糕极为喜爱。这种小蛋糕手感超棒，极为 Q 弹，在蓬松的质感中还带有一丝韧劲。人们一口接着一口地吃，根本就停不下来。此外，还有重麻酥糖，它是由炒熟的芝麻研磨成粉，再与糖一起加料制作而成的。这种老式的做法所制成的重麻酥糖，绝对是经典的味道。

推荐美食：老式小蛋糕、干菜饼、重麻酥糖等等

03

人人都是茶道高手

喝茶，喝出一个古镇的味道

行走在塘栖时，时光仿佛悠然地往后退了几十年。当地人最为喜爱的事情便是躲进茶馆里，随意点上一壶清茶，嚼上两粒花生，这么一摆龙门阵，生活便变得有滋有味。

栖园茶店印象

旧时，塘栖最为繁荣的行业之一是茶馆。升斗小民能在此相聚谈天说地，达官显贵也不例外。当时的茶馆有早市、午市和夜市之分。早市多为赶集的货商；午市主要是文人墨客与商人老板洽谈生意；到了夜市，便是小市民消遣的时候了。

塘栖茶馆里，除了喝茶之外，还有一项享受，那就是评弹说书。当时的艺人说书，一档书通常要讲一两个月，茶客会听一两个月都不会换地方。茶店凭借这种形式，牢牢地将客人吸引住了，使其成为一种成功的商业模式。

如今的塘栖老街上，存在着很多老茶馆。“下馆子”这种行为，就好像是一种深深扎根在骨子里的习惯，已经融入到塘栖人的生活当中，就如同喝水和吃饭一样普通平常。

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只需十几元，入场费和茶水都包含在内。台上是清一色的方桌板凳，身怀绝技的老艺人在唱着杭州评话。台下的游人，有一壶开水，还有几片青叶，他们开始呼朋唤友，仿佛多年至交。

喝茶时可以搭配塘栖的“糖色”。糖色即蜜饯。塘栖人自古以来就制作蜜饯并对外销售。明末清初有一家“姚灿然糖坊”，其生产的糖色闻名四方。塘栖的糖色尤其以糖水青梅最为出色，百年老店“汇昌南北货栈”的蜜浸青梅被赞誉为“蜜饯之王”。

塘栖老茶馆的这段悠悠往事，就像缓缓流淌而来的运河之水。那水潺潺流过广济桥，既浸润着这方土地，又滋养着这方土地，并且融入了这方土地，如今已成为人们的塘栖记忆。

推荐店铺：评元茶馆、芳华文创

04

吃货必知的经典款美食

能流传百年，不是没有道理

塘栖百姓向来对菜很讲究。在旧时，店主会站在门前，招揽食客的声音、伙计报菜的吆喝声、账房收账的允诺声等，这些声音有腔有调，有板有眼，此起彼伏，非常热闹，是塘栖独有的一道风景。

如今塘栖的吆喝已经消逝不见。然而，仍有许多风味食品名气很大，能响彻远近之地，那些流传了百年的美食小吃，随便拿出一样都能够让你的味蕾感到惊艳！

/塘栖粽子/

在塘栖古镇，粽子存在性别之分。其中，“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，也叫“斧头粽”。并且，两者里面的馅料各不相同：“雄”粽通常不放馅或者只放些藕丝，而“雌”粽内部则被红豆或者肉塞得很满。

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塘栖的粽子江湖中，1800 年创办的汇昌老字号已然成为塘栖的招牌。然而，本地人有着自己私藏的小店，需要多打卡几次才能够找到自己喜爱的小店。

推荐店铺：百年汇昌、八珍玉食、沈大妈妈大肉粽

/细沙羊尾/

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细沙羊尾是塘栖的传统美食。它长得像羊尾，肥糯可爱，因此而得名。当地人还叫它“细沙高丽肉”。其色泽金黄，呈现出脆中带软的特点。内里的猪油融化后，被香甜的豆沙所吸收，油润甘香。作为茶点，它最为合适。

推荐店铺：康乾食府

/藕粉麻花/

杭州人对藕粉的喜爱较为明显。西湖藕粉在过去是皇家专用的“贡粉”，它的主要产地位于杭州艮山门外到余杭县这一带，其中塘栖三家村尤其出名。或许普通的藕粉你不会喜欢吃，但这份藕粉麻花值得尝试一下。通过机器拧麻花，然后直接在现场进行油炸，口味有椒盐、海苔、蜂蜜等，外面酥脆，里面酥软，一口气能吃下好几个呢！

/荞麦包/

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这不是传统的包子，而是小时候常见的街头小吃。一拆袋，浓郁的粗粮香气就涌上来了，口感非常清淡，在嘴里细细咀嚼半天，会涌上来淡淡的甜味。

/茶糕/

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老塘栖人有吃早茶的习惯。很早的时候，小贩趁着清晨，头顶着装茶糕的木箱。他们将热气腾腾、刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖。这成为古镇一道独特的风景。刚出锅的茶糕香气四溢。糕皮下是鲜汁横溢的肉馅，既不油也不腻。

/粢毛肉圆/

@南淮月楼船雪/摄

粢毛肉圆，这圆滚滚的东西可谓是“白胖子”，试问谁能不爱呢？它是塘栖的一道传统小吃，传说连乾隆帝都对它给予了很高的赞誉。刚出锅的粢毛肉圆，每个都有乒乓球那般大小，糯米粒粒晶莹剔透，被整齐地摆放在蒸笼之上。咬上一口，糯米的香甜之中包裹着猪肉的鲜美，让人的食欲一下子就被激发出来了。

推荐店铺：阿忠粢毛肉圆

/塘栖板鸭/

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塘栖板鸭的制作史已有半个多世纪。从宰杀开始到擦油上架，需经过十几道工序。整个过程仅用盐，不添加任何其他佐料，却依然清香鲜美。每年秋末冬初，天气凉爽且鸭子肥美，这便是塘栖板鸭上市的旺季。走在街边，店铺里挂着一整排酱板鸭，直接就让气氛感达到了满格，仿佛马上就要过年了。

/套肠面/

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猪大肠一端被塞进肠的另一端，从而形成一个实心的圆环，这就是套肠。接着把套肠放入以糖、酱油、黄酒等为主料的卤汁中，然后进行慢炖，使其入味。套肠洗得干净，完全没有异味，能够吸满汁水，卤味浓厚，吃起来厚实且有韧劲。如果吃腻了片儿川、虾爆鳝，不妨尝试一下这份老底子的套肠面！

推荐店铺：一嘴咻面馆

/塘栖菜/

塘栖人的口味极为挑剔，喜欢重油重酱，对刀工和火候也很注重。凭借着千年大运河的环境优势，当地推出了许多特色名菜，像烂糊鳝丝、红烧羊肉、油爆虾、鱼丸、红烧冬瓜河蚌、田螺嵌肉等等。这些菜的鲜味与酱味相互并存，在杭帮菜中占据了半壁江山。

推荐店铺：王元兴餐厅

出行攻略

塘栖镇位于杭州市余杭区。它距杭州主城区 15 公里。与湖州市的德清县接壤。著名的京杭大运河穿镇而过。

其他的美食有：老刀糕点；还有门板饭；以及一煲乡；青荷面馆也很不错；像南瓜饼；玉米饼也很受欢迎；梅花糕也很美味；花生酥等也在推荐之列。

周边有广济桥，还有乾隆御碑，以及水北粮站，有运河谷仓博物馆，有市南街，有塘超小径，有丁山湖湿地，有超山景区等。

今 日 话 题

你还知道哪些的塘栖美食？快来推荐吧！

本文图片来自余杭文旅、塘栖古镇景区、摄影师黄德灿、网络