万森卤味老板孙读勤，推荐眼下很受欢迎的白切羊肉。

杭州的冬天，是需要一份香香的羊肉来暖和身子的。冷着吃可以是白切，热着吃可以是红烧，它们的滋味不一样，各有各的长处。

我们这次推荐的是“网红菜市”凤起农贸市场的万森卤味家的菜品。万森卤味家有白切羊绒、藏书羊羔冻等。这些菜品都是老板孙读勤在冬季会上推出的季节美味，适合冷吃。

白切羊肉。

我们推荐热吃的五杭老沈家的红烧羊肉，它是很多用户的心头好。去年推荐之后，已经售出了 300 多碗。

老沈（右）和他的老伴儿喊大家吃红烧羊肉咯！

戳目录可购买。

杭州存在许多网红菜市，凤起农贸市场属于其中之一。其外部那一圈极具特色，拥有众多明星小店。例如万森卤味，从 1996 年开始营业直至现在，传承到孙读勤这里，已然成为“卤二代”。

这些小店开在菜市边上，一开就是十几二十年。它们没有两把刷子的话，是蒙混不下来的。只有做出地道风味，才能镇住周边老小区里那些刁嘴儿的大叔大妈。

孙读勤话语不多且为人踏实。他在 09 年从安徽宣城来到了杭州。之后娶了本地的老婆。十几年来一直如此，坚守着这家卤味店。

夏天有盐水鸡和凉拌腐竹等，品种十分丰富。当想不到吃什么的时候，把一份带回家，配上老酒享用。生活中出现的那些缝隙，都能被填得严严实实、密不透风。

现在进入冬天了。孙读勤推出了新的菜品，有白切羊肉、藏书羊羔冻和温州鱼饼。这些菜品稍加加工就可以端上餐桌，既节省时间又省力。

杭州人到了冬天爱吃白切羊肉，周边街坊领居也很喜欢。它选用优质山羊肉的夹腿部位当作主料，用地方手工方法煮制出来。

肉质吃起来紧密，清香十分浓郁，风味别具一格。买回家后可以自行调配一个喜爱的酱汁，用其沾着吃，滋味会更加丰富。

藏书羊羔冻起源于苏州的藏书镇。它是用羊肉以及猪皮冻制作出来的。这是一种传统的羊肉美食。并且它还是苏州市级的非遗手工技艺。

有这样一种说法，即“浓缩一只羊，精华一块糕”。可以在家中进行白切后直接食用，也可以当面进行浇头后再食用，既方便又快手，而且味道美味。

天冷时总想吃火锅，而温州鱼饼是个不错的选择。它的主要原料为米鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼，是通过传统配方以及先进工艺精心制作而成的。其味道鲜而不腥，脂肪含量低，营养十分丰富。

可以享受鱼肉的鲜美，还能省去剔骨的麻烦，特别适合老人和孩子食用。在家直接进行蒸熟的操作，或者用油煎一下就可以吃，当作火锅的搭子也是很美妙的。

除了这些应季的美食，他家最受欢迎的还是烤鸡。

他家的烤鸡师傅来自杭州知名烤鸡品牌。之后，通过独门秘方进行了改良。用 20 多种中草药配方来腌制三黄鸡。腌制过程中没有任何科技狠活。最终做出了独具特色的味道。

传统果木炭仅用于烤制，果木的香味得以融入鸡肉里。鸡肉外皮十分酥脆，内里嫩滑且咸香。鸡肚子里还被塞进了许多种中草药材，入口时能感受到香酥馥郁的味道。

几乎每个到他店里买卤味的人，都是人手一只带走。

之前我们推荐过的笋干素肠，也很受欢迎。

富阳的豆腐皮，里面加入了天目山笋干、鸿光浪花的豆腐干、农家雪菜以及香菇丁，将其包得很扎实，一个个地包好后进行油炸，油炸过后放入特制的卤料汤中浸泡。买回家后，既可以直接食用，也可以进行加热后再吃，非常方便。

加 10 元，江浙沪皖可享顺丰包邮。建议购买两份或三份，这样更划算，且邮费都是 10 元。其他地方需补邮费才可发货，邮费较高。如有需要，可私信客服补邮费。

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白切羊肉，会搭配椒盐。每盒的净重约为 200 克。其优享价是 45 元，此价格不含运费。

藏书羊羔冻，会赠送椒盐。每盒的净重约为 200 克。其优享价是 25 元，此价格不含运费。

海鲜鱼饼，每盒的净重大概是 270 克。一盒里面大约有 3 条。它的优享价是 15 元，这里的价格不含运费。

木炭烤鸡（三黄鸡），每只的净重约在 700 到 750 克之间，每盒一只，优享价为 38 元，此价格不含运费。

笋干素肠，大概 250 克左右，一盒有 4 个，优惠价是 15 元，这里不含运费。

实拍图。锁鲜包装，快递不易碎，更新鲜。

1.白切羊肉。

白切羊肉颜色呈淡粉色，其中无肥肉，瘦肉间夹着脆骨。它毫无膻味，新鲜度佳。肉感鲜嫩，嚼起来有嚼劲且不柴。还散发着醇厚、天然的肉香。

实拍图。

羊肉味道鲜美，原汁原味，其香在口中散开，咸淡正合适。咬到脆骨时，会传来一阵清脆的“嘎吱”声，脆骨清脆，羊皮弹牙又紧实，蘸上配好的蘸料，十分香。

实拍图。

2.藏书羊羔冻。

我们家从真正进入冬天开始，公公经常买羊肉冻。以前我们都觉得羊肉冻已经挺美味的了，然而这次尝了这家的羊肉冻之后，才发觉竟然还有更美味的。

实拍图。

羊肉冻呈规整的长方体形状，与之前所买的不规则的不同。胶冻十分晶莹剔透。其内部的羊肉纹理清晰可见，颜色呈暗红，且都是整片的，不存在碎肉渣的感觉，也没有难闻的羊膻味。

实拍图。

口感十分 Q 弹且爽滑，就如同果冻一般。其中的羊肉块炖煮得极为恰当，既保留了一定的纤维质感，咬下去时能明显感受到嚼劲，又不会让人觉得柴硬。搭配它所附赠的蘸料，那咸香的味道特别下饭。

与原先我们家买的相比，这家的羊肉冻的质地更显 Q 弹，其羊肉吃起来更为新鲜，味道也更香醇。

实拍图。原先家里买的。

3.温州鱼饼。

实拍图。

温州鱼饼可以闻到鱼的香味，且没有腥气，只需进行加热便可食用。其口味略带甜味，同时蕴含着淡淡的鱼鲜味。在咀嚼时，口感紧实且有弹性，十分嫩滑细腻。

也可以煮汤、炒菜、油煎、凉拌着吃，都很赞哦。

实拍图。

天气越来越冷，总想吃点热乎的。

很多杭州人在入冬时，他们的仪式感并非穿上厚厚的羽绒服，也不是煮茶盼雪，而是享用一碗香喷喷的临平红烧羊肉。咬上一口，那羊肉甜香软糯，并且酥而不烂。

会吃的人连汤汁都不会放过。他们会去掉汤汁的上层油脂，然后炖上一些萝卜，再拌上一碗米饭。这样做出来的味道香、甜、鲜、爽。当一碗这样的食物下肚后，胃里能得到满足，手脚也会变得暖和。这真的是冬日里的美好慰藉。

老沈红烧羊肉：

线下售卖的价格是 138 元起每份。我们提供顺丰包邮服务，能够直接将商品快递到家，此时的价格为 138 元起每份。如果购买两份，还可以再减去 10 元。

老沈叫沈寿昌，今年 62 岁，是临平运河街道的人。他烧羊肉已经有 30 多年了，在“红烧羊肉之乡”的运河和临平一带很有名气。只要谁家办喜宴，都会请他去烧羊肉。

今年，老沈在厨房忙活儿。边上有个“徒弟”在帮忙。这“徒弟”在烧火。这“徒弟”在提水。一打听才知道，原来这“徒弟”不是别人，而是老沈的外甥。

蹲在地上烧火的就是老沈的外甥（左）。

老沈说，现在生意比以前好一些，一个人有点吃不消忙。

红烧羊肉，既是技术活，也是体力活。

烧一锅饭需要一头半的羊，用于翻炒的铁铲，几乎和铁锹一样大。翻炒的时候很费腰，特别是好几口锅同时开火的时候，一天下来，常常会感到腰酸背痛。

临平有很多红烧羊肉店，每家的口感都不一样。老沈不仅坚持用新鲜的羊肉，还有自己的秘方。这就是他叫自家外甥过来帮忙的原因。

老沈有祖传秘方。每次要烧羊肉之前，老沈会亲自在石臼里将其打碎。煮肉的时候，老沈会把这秘方装在纱布袋里，然后一起煮。

老沈烧了几十年的羊肉，去年，他终于申请了属于自己的商标“沈寿昌”。

为什么值得买？

1.羊肉要新鲜。

老沈笑呵呵地谈及自家的红烧羊肉时说：“没有秘诀，没有秘诀，只是有一点老经验罢了，不过羊肉必须得好。”

老沈使用的羊，是临平本地养殖的。这些羊养殖了两年以上，它们以草为食而长大，并且是新鲜宰杀的。

2.配料讲究。

还要加上老沈的祖传秘方。

3.大火、大锅、大风。

老沈在厨房外面搭建了一排土灶，这排土灶有 4 口大锅，它们一字排开。这 4 口大锅与房屋形成了一个小弄堂，由于形成了这样的小弄堂，就容易产生弄堂风，而用这些土灶烧出来的羊肉味道也更好。

4.祖传木质大锅盖。

老沈有一件秘密武器。锅盖上存在 6 个横条小孔。这些小孔能让羊膻味从其中散发出去。如此一来，能保证整锅的羊肉几乎无差别地煮得入味酥烂。

5.打干净浮沫。

锅中的水烧沸后，老沈就会拿起大勺子去打浮沫。必须要把浮沫打得干干净净，要是没打干净，羊肉吃起来就会有膻味。这个步骤是非常关键的，绝对不能马虎对待。

6.火候很讲究。

大火用于去腥，中火进行慢炖，小火用来收汁，大概需要 3 个小时。最后不再添加柴禾，凭借碳火剩余的温度再焖半个小时。

开锅之后撒上一把大蒜叶，这是红烧羊肉的关键所在，接着一锅香喷喷的红烧羊肉就烧制完成啦。

怎么加热？

老沈建议两种方法，要点就是不要额外加水：

拆掉真空包装袋后，将食品直接放在盒中，盖上盖子进行隔水炖。如果水份减少了，可以添加少量黄酒。加热之后，还可以撒上几片蒜叶。

2.微波炉：直接把食品盒放进微波炉，加热后就好吃了。

小贴士

老沈家的羊肉是每天现烧的。烧好后会结冻，接着装碗。然后用食品袋包好并抽真空进行打包。最后在第二天发货。

碗是食品级的，非常厚实，可以放心加热，用完可以留着装东西。

文/张婉如、徐贤康

摄/裘刘斌