随着人们健康意识的提升，人们在挑选食物时，不再仅仅考虑满足口腹之欲，而是越来越重视营养。2018年1月31日，英国广播公司以及美国《国家地理》等媒体，都纷纷报道了“全世界最有营养的100种食物排行榜”，这一报道引起了广泛的关注。

该排行榜源自美国《影响因子》杂志发表的一项研究。科学家们研究了1000多种生食。他们给每种食物都分配了营养健康评分。得分越高。当每种食物与其他食物搭配食用时。就越有可能满足日常的营养需求 。

英国广播公司的图表和研究，是基于对1000多种食物的营养展开评估的，什么是营养素，查看一下我们的参考资料。

营养物是生物体生命所需的物质，然而它无法自我合成，营养素在生物体的每一个过程中都会被使用，其中一些过程包括生长，也就是构建细胞，还有修复，即愈合伤口，以及维持生命，比如保持稳定的体温。

植物最重要的营养素，其他自养生物最重要的营养素，通常由缩写词组合而成，这些缩写词包括：C（碳），H（氢），N（氮），O（氧），P（磷），S（硫）。

像人类这类异养生物，其基本营养涵盖碳水化合物，包含蛋白质，还有脂肪，以及维生素，另外还有矿物质。

调查中进行评估的食物主要分成了两类，一类是动物源性食品（左），另一类是植物源性食品。

这项研究对1000多种食物进行评估，评估依据是它们的“营养适合度” 。什么是营养适合度？

营养适合度是一种测量，它基于食物在营养充足的食物组合中出现的频率。它会分析每种食物，当这种食物与其他食物组合食用时，满足每日营养需要的可能性 。

营养适合度是一种分析营养的包容性方法，它将食物置于其他食物的背景之下，作者把这种背景称作“全球食物网络”，它并非孤立地看待食物 。

营养适合度能让科学家对“营养 - 营养相关性”展开评估 ，这些相关性体现了不同食物里营养的平衡 ，它们共同助力满足营养需求 。

被称作“瓶颈营养素”的是对食物营养健康有主要贡献的物质。瓶颈营养素都有什么例子？

瓶颈营养分为有利和不利两种类型。

有利的瓶颈营养素是对高营养健身价值有帮助的营养素，有利的瓶颈营养素包含亚油酸，有利的瓶颈营养素包含维生素D，有利的瓶颈营养素包含胆碱。

不利的瓶颈营养素是在营养价值低的食物中经常被发现的，不利的瓶颈营养素包含胆固醇，不利的瓶颈营养素包含锰，不利的瓶颈营养素包含叶酸。

该研究考察了生食的营养适应性。什么是生食？

“生食”通常用来描述没有经过加工的食品，所以鳄梨属于生食，但鳄梨酱不属于，在这项研究里，生食还涵盖了冷冻和干燥的生食。

有哪些营养价值高的生食的例子？

扁桃仁，它是排名第一的，是巴旦木、美国大杏仁的学名，富含单不饱和脂肪酸，能降低身体炎症反应，可预防心血管疾病，还有助于控制糖尿病，此外，它含有的锰有助于强健骨骼，含有的镁有助于器官、肌肉和神经系统正常工作，能维持血压稳定，其表皮中的黄酮类物质有助抗衰老。山东营养学会理事，济南大学营养学副教授綦翠华称，食用扁桃仁时可与其他坚果搭配，然而，100克扁桃仁的热量高达600千卡，所以每天吃一把便已足够。

番荔枝，它又叫释迦果，排名第二，口味香甜，富含维生素A、C、B1、B2以及钾，还是核黄素的良好来源，其果肉含有的抗氧化活性物质能激活脑细胞、延缓皮肤衰老，还能有效促进肠蠕动，吃番荔枝时一定要吐籽，因为其籽中含少量具有神经毒性的物质。

海洋鲈鱼，又被称作玫瑰鱼、红鲷或者红鱼，它是原产于北大西洋的深水物种，在格陵兰和冰岛之间的冰水域捕捞量最多，其蛋白质含量高，饱和脂肪含量低。

供你参考：海洋鲈鱼存在被过度捕捞的情况，所以通常会被人们避开，它被列入了“不错的选择”这一海鲜名单中。

排在第四位的是比目鱼，它是海鱼，接近食物链底端，含汞量低，还富含人体必需的维生素B1。美国2017年发布的鱼类消费建议中，“最佳选择”就有比目鱼。人体内缺乏维生素B1时，会情绪沮丧、思维迟钝，增加抑郁风险，严重时会导致脚气病等疾病 。《中国居民膳食指南（2016）》给出建议，每周吃鱼的量应在280克至525克之间，做到适量摄入就行。

以下是十大营养价值最高的食物，它们分别是比目鱼，奇亚籽，南瓜子，瑞士甜菜，猪肉脂肪，甜菜，鲷鱼。

全世界最有营养100种食物排行榜