11月3日，中央电视台《美食中国》栏目播发《人生一碗面》，以井陉抿须儿等特色美食以及井陉窑瓷器等为题材进行专题报道，让很多井陉人引以为豪，进一步传播了井陉饮食文化，擦亮了井陉美食名片。11月4日，中央电视台《美食中国》栏目播发《小火慢炖暧千年》，以井陉云头儿炖菜等特色美食以及井陉窑瓷器等为题材进行专题报道，让很多井陉人引以为豪，进一步传播了井陉饮食文化，擦亮了井陉美食名片。

《人生一碗面》之井陉部分

《小火慢炖暧千年》之井陉部分

井陉是千年古县，它地处冀晋之交的太行山中段东麓，历经千年积淀，留下了无数民俗文化，还有独特的北方饮食文化。

井陉人自古以来民风淳朴，他们崇尚节约，富有创造力的农家人常在“粗粮细作”方面下功夫，做出花样翻新的成果，甚至能把难以下咽的原料制作成可口的饭菜。

因为与山西省相邻，所以深受山西面食文化的熏陶，除了本次《美食中国》所报道的抿须儿、云头大锅菜之外，闲饭、缸炉烧饼等都是用来招待客人的具有特色的食品。

抿须儿也叫“抿蝌蚪”，是井陉当地一种古老的面食，做的时候把抿床架在开水锅上，手持抿锄用力往下推压面块，因为抿出的面呈须形像蝌蚪所以得名，吃的时候浇荤臊子或者素臊子都可以。

七律——抿须儿（新韵）

面和软硬适揉良，

手按圆团捻抿床。

漏网之鱼身小巧，

沸锅者水气悠扬。

为消单调增花样，

还仗精心做卤汤。

口感绝佳滋味好，

大呼过瘾解饥肠。

“云头儿”也被称作“面菜”，制作时要和两块面，一块是普通的白面，另一块加入红糖或者甜面酱和成红色，将这两块面分别擀成薄饼，把它们叠在一起卷起来，接着切片，切成断面红白相间的小块，最后放入油锅炸

大锅菜是井陉人制作的美食，它用云头儿制成，是井陉人招待亲朋好友时必做的，也是重大节日家里必做的 。

近年来，井陉借助文旅融合的方式，成功叫响了“二百里山水井陉，三千年文化长廊”这张文化旅游名片，该名片吸引了大量游客，还赢得了众多媒体节目的喜爱。

《美食中国》对井陉美食进行专题报道，这是一次对美食文化和民俗风情很好的宣传推介，随着节目的播出，井陉美食将会被全国乃至全世界更多电视观众熟知。

作者 | 笃正