这个话题是怎么引发的呢？这两天我在看一部几年前的电视剧，它叫《厨王》，也叫《大长垣》。这部剧中有一个情节，主人公牛长远和日本厨艺高手进行比试，比试过程中提到了日本料理的烧烤、锅物等 。

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接着我便问自己，日式料理如今在市场上十分流行，我作为一个美食爱好者，是否清楚它的门类与品种呢？仔细思考后发现，确实了解得很有限，有必要去探究一番。

日式料理在我们的餐饮市场上已成为一个不可忽视的流派，它凭借自身的精工细作、品种深挖以及独有的调味方式，然而我们常常只了解它的个别品种，像拉面、寿司等，却对其整体的6大门类并不知晓。

找了些相关资料进行研究，梳理出一些脉络，在此向大家讲述，从而让我们对这种料理体系有全面认识，拓宽眼界与思路。

1,面类

拉面是在面粉中加入盐碱揉制而成的，它还配有独家配方的鲜汤，能让面在热汤中仍然保持嚼劲儿。

乌龙乌冬面：粗厚的白色面条，冷吃热吃皆宜。

素面：用面粉制成的细面，一般是吃冷的，搭配蘸酱食用。

荞麦面：日本最高雅的面食，使用荞麦粉制作。

2,炸物

天妇罗是这样制作的，先把海鲜及蔬菜裹上面糊，然后进行油炸，面糊由面粉、蛋、水组成。

唐扬是经过油炸制作而成的，其大小为一口，食材包括鸡肉、虾或者鱼肉等，它是日式居酒屋的经典下酒菜。

炸肉排：把猪肉、鸡肉或牛肉切片儿，裹上面包粉炸至酥脆。

可乐饼是这样制作的，先把土豆泥或者裹好的肉馅准备好，接着对其进行整形调味，之后裹上面包粉，最后下锅油炸制成 。

3,锅物

关东煮在我们的小吃市场是热门品类，它把肉、蛋、鱼板和多种蔬菜放进高汤，然后慢慢煨煮。

涮涮锅：以高汤为基底，在锅里加入牛肉、蔬菜及豆腐等涮煮。

寿喜烧，汤底加了酱油调味，往汤底里加入肉和蔬菜，然后蘸着生鸡蛋吃。

牛杂锅是近年很受欢迎的锅物，其具体做法是，将牛杂放在高汤里炖煮，再把高丽菜也放入高汤一起炖煮 。

4，烧烤

御好烧的做法是，先在面糊中加入大量高丽菜，然后搭配肉类或海鲜，接着在铁板上煎熟，最后在上面撒上佐料。

烤肉时，要把薄肉片放置在铁板或者铁架上，用炭火进行烧烤。之后，刷上酱料，再撒上撒料来调味。

串烧：以炭火烧烤鸡肉串和蔬菜串。

5，寿司

寿司可能是最具日本特色的料理方式了，一般分为：

刺身：将生鱼肉，其他海鲜、鸡肉或牛肉切成片状食用。

炭烧鲣鱼刺身：将鲣鱼（也可用其他适宜鱼类），用快火烤至焦熟，不过中央部分仍维持半生状态。

握寿司：将生鱼肉片放在醋板上捏紧，使之结合。

卷寿司：用海苔将饭和鱼肉、蔬菜等卷起制成。

三文鱼寿司卷

6，饭类

先将米饭捏成三角形，接着包上海苔，有时还会加入鱼肉和蔬菜，这就做成了饭团。

先在海碗里添进米饭，然后摆上多种生鲜，或者摆上烹调过的鱼，再摆上烹调过的肉类等 。

年糕：柔软带粘性的米制点心，很多时候会在中间包入豆沙馅等。

茶泡饭：在饭里淋上茶而成的汤饭，是道能抚慰人心的经典料理。

现学现卖，把刚学到的一些关于日本料理的知识分享给大家，看了这个，我们对料理系统有了更全面的了解，也能感觉到出现在我们市场上的一些品类因地制宜产生了哪些变化，将这些总结出来，这就是玩法！

自然门美食e道哥是爱美食的江湖派，他讲真实的故事，他说朴素的思想，他交有缘的朋友！