1、四川宫保鸡丁

鸡肉嫩滑/辣而不猛推荐“雅堂小馆/璟府小厨”

宫保鸡丁是一道闻名于国内外的特色名菜，还是成都十大名菜中的一个。川味宫保鸡丁选用鸡脯肉，因鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不够，所以在码味上浆之前，要用刀背拍打鸡肉几下，或者放入一只蛋白，这样鸡肉会更嫩滑。另外原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，要把辣椒节炸香，突出糊辣味，其味型是辣型荔枝味。四川宫保鸡丁，其鸡肉肉质嫩滑鲜嫩，搭配香脆的花生，入口酥香，呈现出红而不辣、辣而不猛的特点，且辣中有甜、甜中有辣，去成都时一定要尝尝雅堂小馆和璟府小厨的宫保鸡丁。

2、回锅肉

肥而不腻/入口浓香推荐“饕林餐厅/李老大华仁饭店”

成都有哪些好吃的菜 回锅肉是成都传统家常菜肴的代表 它属于川菜 回锅肉起源于四川农村地区 回锅的意思是再次烹调 要先煮后炒 这样做出的回锅肉色泽红亮 肥而不腻 入口浓香 色香味俱全 是下饭菜的首选做回锅肉若想好吃，最好在热锅中放入熟油，这种情况下油烟不重，不会破坏菜的本味，菜油比其他油更好，并且要用香蒜苗作为配料，如此不会有冲鼻的坏葱味，据M网小编所知，成都有一些做回锅肉比较好的店子，比如饕林餐厅、李老大华仁饭店等。 【 详细>>】

3、麻婆豆腐

豆腐嫩滑/麻辣鲜香推荐“陈麻婆豆腐/永乐饭店”

麻婆豆腐是去成都一定要吃的美食，是成都极具盛名的名菜之一 。它以豆腐、肉末作为主要原料 ，蒜苗、辣椒、豆瓣、淀粉等作为辅助材料 。虽说食材简单 ，然而做法颇为讲究 。要先进行炒制 ，接着再煮 ，随后勾芡 ，时间和火候都必须把控精准 ，才能成就美味 。陈麻婆豆腐是成都最知名的麻婆豆腐店 ，以麻婆豆腐来命名 ，由此可见其自信程度 。除此之外 ，永乐饭店、明婷小馆也值得一试 。成菜麻婆豆腐有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，突出了川菜麻辣味型的特点，这道菜在国内广受好评，还传到了海外，成了国际名菜。

4、夫妻肺片

质嫩味鲜/又麻又辣推荐“成都吃客/少城牛肉馆”

夫妻肺片是四川省成都市的传统名菜，它由郭朝华、张田政夫妻创制，如今在成都各大餐厅几乎都能见到，比如比较有名的成都吃客、少城牛肉馆。夫妻肺片里既没有“夫妻”，也没有“肺片”，它以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，之后切片，再配上辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。做好的夫妻肺片，色泽十分美观，质地软嫩，味道麻辣浓香，入口软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣，它既能够当做一道菜，又能够当做一道小吃，是备受欢迎的川菜美食。

5、开水白菜

清香味美/醇厚绵长推荐“盘飨市/子非”

成都有许多名菜，开水白菜是其中较为独特的，相较于其他菜色的麻与辣，它显得极为清淡。做开水白菜，关键在于开水，不在白菜，要选用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿、火腿棒子骨作为原料来制汤，还要选用上好的黄芽白菜心，汤的味道浓且清，清得如同开水一般，成菜后就像清水泡着白菜心，一点油花也看不到，然而吃在嘴里，却清香爽口，鲜美至极，成都餐馆盘飨市、子非的开水白菜很值得去尝试一下。开水白菜具有返璞归真的自然美感，它颜值颇高，味道鲜美，它不只是一道家常汤品，还登上了我国国宴的厅堂，被用来招待尊贵的客人。

6、蒜泥白肉

鲜香肥美/蒜香浓郁推荐“姐弟小食店/兄弟李庄白肉”

四川成都有啥好吃的菜呢？蒜泥白肉是一道美味荤菜，它由蒜泥和白肉搭配而成。蒜泥白肉对选料要求精细，佐料要香，刀工要好，火候需适宜。购网美食小编提醒，在成都若想吃正宗的蒜泥白肉，姐弟小食店、兄弟李庄白肉是不错的去处。做蒜泥白肉应挑选肥瘦相连的猪腿肉，先与葱段、姜块一同煮熟，捞出后擦干水分并切片摆盘，接着将大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，再与酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上，成品色泽红通通、质地细嫩滑，红油蒜泥味极浓郁，口感清爽，肥而不腻。

7、樟茶鸭

外酥里嫩/不腥不膻推荐“蜀大侠/龙门源”

樟茶鸭是一道熏烤菜，它属于熏鸭，是成都的传统名肴。樟茶鸭选用秋季上市的肥嫩公鸭，开始加工前要先多次浸渍，要多次拍打，要多次揉捏，目的是让鸭肉更容易入味。之后再经腌、熏、蒸、炸四道工序制成，其中选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键，熏得好才能让樟树和花茶的香味充分入味。好的樟茶鸭，熏好后要先斩段，再进行整形，然后复原于盘中，要让鸭子肉好吃，形好看，色泽呈现金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，在成都，蜀大侠、龙门源、蜀南庭是知名的樟茶鸭餐厅。

8、蓉城鸡豆花

细滑软嫩/清淡温润推荐“锦轩川菜厅/马旺子”

蓉城是成都市的另一个称呼，蓉城鸡豆花是成都极为出名的美食之一。鸡豆花是一道具有咸鲜味的特色菜肴，它拥有一百多年的历史，是川菜里清淡醇厚的典型代表菜之一。它讲究“吃鸡不见鸡”“吃肉不见肉”，把荤料制作成素的形状，也就是人们所说的“以荤托素”。要是去成都吃鸡豆花，能够选择锦轩川菜厅、马旺子。蓉城鸡豆花由鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制作而成，成菜形状如同豆花，刚一入口，就能感觉到其质地像豆花一样细嫩，仔细品尝，又会发觉它的味道比豆花更胜一筹，汤虽然清澈见底没有其他东西，然而味道极其鲜美。

9、盐煎肉

干香酥嫩/咸鲜有嚼劲推荐“迎春桥饭店”

盐煎肉是成都家常风味菜肴的代表，被称作回锅肉的“姐妹菜”。Mai Goo网小编知晓，盐煎肉与回锅肉做法相似，口感也相像。主要差异在于，回锅肉先煮后炒，口感更软糯。盐煎肉则直接炒制，肉片更有嚼头。其成菜色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜，还有些嚼劲 。在成都数量众多的餐馆里，有回锅肉的地方就会有盐煎肉，回锅肉是川菜馆必须具备的菜品，因此不用特意寻找地方就餐，随便一家街边的小店铺，都不会使人感到失望。

10、甜烧白

鲜香甜糯/咸鲜味浓推荐“松云泽/青城甲”

甜烧白又被称作夹沙肉，它属于成都最具名气的十道菜当中的一道。甜烧白的主要用料有五花肉、糯米以及豆沙。其制作方法是把豆沙夹进肉片里，然后蒸到酥软，作为甜食端上桌。它的外表看起来晶莹剔透，色感和口感都非常好。吃起来味道鲜香甜糯，外形丰腴美观。其色泽红亮，咸鲜味浓郁，质地耙软适度，肥却不腻 。甜烧白是川菜里的甜味菜，里面既有肥肉又有豆沙，然而却丝毫不会让人觉得甜腻，这道菜常作为压轴甜食，出现在川味年夜饭上，特别受老人和小孩喜爱。去成都游玩时，可以尝尝松云泽、青城甲的招牌甜烧白。