蒸包子和馒头的时候，要记住 3 个诀窍。这样做出来的包子和馒头个个蓬松暄软，关键是不会塌陷也不会死面。大家好，我是大厨江一舟。现在又到了和大家分享美食的时间啦，你准备好了吗？

在我们北方，主食中吃得最多的是包子和馒头。大部分家庭会在家中蒸包子或者做馒头来吃。自家做的包子层薄馅大，比外面卖的好吃很多。但大家有没有留意过一种现象呢？有时在家做的馒头或包子，稍不留意就容易出现塌陷的情况。

有时候做包子或馒头时，面发得很不错。可最后出锅时，总会有一两个是死面的。这到底是怎么回事呢？许多厨房新手一直都不明白。今天，我将把蒸包子或做馒头的三个技巧分享给大家，学会之后就再也不用为出现类似问题而担忧了。不多说啦，直接给大家分享干货吧！

蒸包子馒头的技术要点

1.一定要学会放酵母

生活水平在不断提升。越来越多的朋友在蒸包子馒头时，会采用酵母来进行发酵。老一辈人则偏爱用老面团来发酵，然而，用老面团做出的包子馒头很容易出现发酸的情况。对于那些刚接触厨房的人来说，一开始确实很难掌握好这一点。因此，如果想要学习制作包子或者馒头，那就一定要先通过酵母来蒸馒头。

我们在家用酵母来蒸馒头时，500 克面粉需放入 5 克酵母。酵母用量可以多一些，但绝不能少于 5 克。当酵母粉具备合适的温度和湿度后，会开始进行自我化学反应，进而产生气体，如此就能加快面团的发酵时间。

在家里使用酵母时，能够用 36 度的温水将其化开。还可以直接把酵母放在面粉里搅拌均匀，接着用温水来给面团和面。一定不要用 36 度以上的开水，因为这样很容易把酵母烫死。36 度是酵母能发挥活性的最适宜温度。大家可别做错啦。

2.不要直接上锅蒸

包子的生胚做好后要放在篦子上醒发 15 分钟，馒头的生胚做好后也要放在篦子上醒发 15 分钟。很多朋友为省事没进行二次醒发。这就是自家做的包子不蓬松、馒头不酸软的原因。让包子馒头二次醒发，就不会有死面塌陷的现象。

3.不要立马打开锅盖

蒸馒头通常需要 20 分钟。20 分钟过后，不能立刻打开锅盖。当冷空气瞬间进入锅内时，馒头就容易出现回缩的情况。关火之后盖上锅盖焖 5 到 8 分钟，这样能让馒头逐渐适应降温的过程。接着再打开锅盖，此时做出来的馒头就会蓬松暄软且特别好吃。

吃不完的馒头或者是包子应该如何保存呢？

每次在家蒸馒头或者包子时，都会做一大锅。吃不完的馒头或包子，千万不要直接放入冰箱储存。倘若直接放入冰箱冷冻，包子或馒头就会开裂且冻得很硬。其口感自然比不上刚蒸出来的好吃。

这个时候，我们可以把吃不完的馒头或者包子放进保鲜袋里储存。保鲜袋能使馒头或者包子与外面的空气隔绝，这样里面的水分就不会流失啦。并且还不容易和冰箱里的肉类串味。吃的时候直接把它们上锅热五分钟。能保证和刚蒸出来的馒头包子一样好吃。喜欢的朋友可以去试试哦。