临沂特色美食小吃之锅饼

传说中 锅饼产自潍坊一带 后来流传到临沂地区 锅饼是一种深受群众喜爱的风味面食 在费县有几百年制作历史 近代时 方城镇的面食师傅精心制作 渐渐形成具有地方特色的方城锅饼方城锅饼制作保留传统工艺 通常用八成精细面粉 加二成老酵面 以及适量食用碱 和成面团 经反复杠压 搓好揉匀 擀成约2公斤 厚薄合适的大饼 放平锅内烙成淡黄色 再用温火烤至熟透 其特点是 硬却不艮 干香甘美 可口开胃 充饥耐存 久食不厌 因此扬名四方 备受欢迎 摘自《假爱之名博客》

锅饼外壳厚实坚硬，极有嚼头，不少人尤其爱吃外皮，它酥香且经吃，久吃不腻。牙口欠佳的人吃起来会费劲，不过能用来磨牙；锅饼内瓤软和，一层又一层，多达十几层，香软易嚼，让人满口生津，绝对能填饱肚子。锅饼还有一种吃法，就是与临沂名吃“糁”搭配，这是道有名的吃食一般锅饼约7斤重，因分量足通常切块售卖，没人会买一整个，除非家中人口多，不然要吃好多天。不过临沂某菜市场某店曾做过据说30斤的锅饼，特别厚，不知如何弄熟。据我爹讲，他买1斤锅饼，仅从上面切下小小一条。

邳州锅饼又名朝牌。它的样子恰似古装戏里上朝官员手中所拿的笏版。笏版呈长方型，微微弯曲。上面还有几条凹道，就如同写在笏版上的公文。吃锅饼时，人们双手握着将其捧在胸前，仿佛官员在上朝。锅饼是邳州人重要的主食之一。邳州人出于对美食的追求发明了打锅饼。因朝排是古代官员所用，属于应打倒的封资修那一套，所以

那就称它为“锅饼”。虽说锅饼这个名字，听起来远比不上朝排悦耳，却更为恰当。家常锅饼是这样制作的：把一只旧洗脸盆的底部敲掉。将其放置在火炉子上。在上面覆盖一个烙单饼的小平底锅。或者是和脸盆尺寸一样大小的小鏊子。把面团拉长。把面团拉薄。将面团切成长方块。用手指在中间压三道浅沟。抹点水或者猪油。先放平底锅烙熟一面。把熟的一面贴脸盆壁上。盖上锅。很快另一面就烤熟了。

山东锅饼一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5cm。

山东锅饼是用“死面”制作。制作时不放任何调味。搓粉时水放得少。需用力气反复揉透。之后做成圆形的厚饼。接着放在平底锅用小火烙。慢慢把水分烘干。相传锅饼产于潍坊一带。后来传到了临沂地区。