威海是鲁菜发源地之一，历史久远。它以烹制海味闻名，尤其是海鲜货、小海货制作颇具特色。威海菜肴很讲究刀工、拼摆花样、火候与味道，以清鲜、脆嫩、原汤原味为长。其烹调方法多样，涵盖扒、溜、炸、炒、煎、蒸、烤等主要风味菜包含威海清汤、干炸小黄鱼、炸海蟹、爆炒天鹅蛋、红烧对虾、王氏海带面、红烧海螺、葱爆海参、炸荷花、猪脚姜、起糕等。威海美食里汤类有海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种。其中鱼腐汤最为出名，俗称为威海清汤。把牙片鱼肉剁成肉泥，制成小丸并加入调味品。将小丸在清水中煮熟，放入备有香菜的碗内。把已制好的清汤调好口味，冲入碗中。此时白丸浮起，汤清澈见底，牙片鱼肉鲜嫩无比，远远就能闻到肉香混合着香菜的清香。小黄鱼是威海著名特产，威海市随处可见干炸小黄鱼。把小黄鱼洗净，放入调料腌制约两小时。将干面粉放入盆中，裹匀小黄鱼备用。在锅里面注入油，烧到六七成热。把裹上面粉的小黄鱼逐个放进去炸，炸到呈现金黄色后捞出。等油温升高到八成热的时候，再把小黄鱼放进去复炸一遍，直到变得焦脆就可以了。这道菜外面酥脆，里面也脆，味道十分鲜美。炸海蟹要先把海蟹的脐、蟹盖还有鳃去掉，冲洗干净后剁成两块。加入料酒、味精、盐、辣椒粉腌制一会儿。把海蟹断面处蘸上淀粉，放进油里炸，炸到呈现金黄色的时候捞出来就做成了。

此菜中的螃蟹呈现红赤色。其味道咸香且辣。肉质鲜嫩。它是威海特色菜肴之一。爆炒天鹅蛋的天鹅蛋。学名紫石房蛤。是一种个体很大的贝类。是珍贵的海产品佳肴。其味道极其鲜美。早先渔民为形容它的鲜美称它为“天鹅蛋”。天鹅蛋适合进行爆炒。适合用来做汤。适合调馅等做得较多的是爆炒天鹅蛋。用葱、姜、蒜等基本简单的配料爆锅。然后上下翻炒。淋上香油就做成了。这样更能凸显天鹅蛋色泽鲜亮。口味脆嫩、清鲜。在威海的小饭馆都能吃到。红烧对虾要去掉对虾头部。抽去虾肠。留下虾皮。用清水洗净。炒锅内放猪油。放入对虾。炸至五成熟捞出。炒锅内留油。下葱、姜炸出香味。放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾。用微火烤5分钟。取出大虾。将原汁浇在大虾上即成。此菜色泽红润油亮。虾肉鲜嫩。滋味鲜美。红烧海螺把海螺肉片开。打上刀花。用沸水冲洗。走油后调料爆锅。将海螺肉与玉兰片、冬菇、木耳等下勺略炒。用兑好之滋水勾浓芡。“王氏”海带面颜色发红。它鲜嫩可口。它以100%新鲜无污染海带为原料。运用先进生产设备加工而成。它无任何添加剂。是绿色食品。它含碘量高。容易被人体吸收。富含钙及其他矿物质。有利于排除体内多余盐分。作为低热量食品。是现代人减肥、美容首选。有“第一海生物食品”之誉

葱烧海参营养价值极其丰富，是很棒的滋补品，尝起来十分美味，海参加葱的做法满足了人们对葱香与营养的双重需求，葱烧海参香嫩爽滑，美味到了极点。炸荷花则是将荷花与蛋清。将面粉混合。搅拌至均匀。之后放入油锅。煎炸一阵子便可出锅。荷花呈现金黄。蛋香十分诱人。色泽鲜明艳丽。色、香、味皆具。夹一筷子放入口中。顿时满口清香。猪脚姜把姜去皮。洗净后切片。在锅里放少许油爆透。加少量盐。猪脚烧毛、斩件、去除异味。晾干。鸡蛋在冷水中煮熟。去壳。把醋和姜一起煲至滚沸后。加入熟鸡蛋。慢火煲20分钟。放2天。之后再进行煲制。第三天加入处理好的猪脚。煲滚5分钟。放1至2天后再煲滚就能吃了。此菜味道鲜美且营养丰富。起糕是威海著名小吃。把薯面放在瓦盆中。细细洒水。反复搅拌。和匀后放入锅内大火蒸。切成方块食用。因太好吃。吃得快易噎人。所以又称“噎煞狗”。一般要配着稀饭吃威海小饭馆内每块售价两三元。火烧制作有讲究，三把火就能烤熟，所以又叫“三把火火烧”。刚出炉的火烧，一面口感酥脆，一面质地柔软，中间部分白里透黄，层次清晰。吃的时候不粘嘴，不噎人，吃完后不会觉得口干。