一个城市里 互联网牛马占比越高 通常美食数量就越少 牛马的食物只适合是外卖 累得连一步路都不想走

为何越来越多超级大城市被打工人称作美食荒漠？特别是杭州，地处美食众多的江南地区，最终却被贴上美食荒漠的标签

外卖是不是罪魁祸首？

本周 京东正式推出京东外卖 启动“品质堂食餐饮商家”招募 2025年5月1日前入驻的商家可享全年免佣金 饿了么做出CEO调整 董事长吴泽明将兼任CEO 美团在随后两天里 股价持续下跌

外卖行业看似格局早已稳定。到了2025年。它竟然还有生变的可能性。有竞争是好事。竞争能带来更好的解决方案。

然而，对外卖行业而言，多年来的竞争，似乎始终围绕着速度快与价格低展开。在品质优良这方面，中餐具有特殊性，一直很难达成与到店用餐相同的餐饮水准。我常点南京大排档，鸭血粉丝汤在店内食用和通过外卖获取，简直判若两样。

美团的企业使命里有一条是帮大家吃得更好。多年来我一直在反思一个问题。大行其道的外卖行业真的让中国人吃得更好了吗。一向讲究品质的京东进来后会有变化吗。

我在北京时，认为北京是美食荒漠。外卖翻来覆去就那几样，有汉堡、肉夹馍、鲍鱼饭、和府捞面、饺子、石锅拌饭。到杭州后，我觉得杭州也堪称美食荒漠，因为吃的东西依旧没什么变化

路上也是如此。沙县小吃、兰州拉面、麦当劳、麻辣烫，这些曾经遍布大街小巷的美食苍蝇馆子，早已成为过去式。在中国一线大城市的大街小巷，美食不仅没有新增，就连原有的都在以肉眼可见的速度萎缩。哪里还有美食呢？只有那些互联网并不发达的二三线城市。

在抖音上 不少网红热衷于赶大集 热衷于探寻县城美食 原因在于那里的人们 会走出办公室 会走出家门 去感受烟火人间

我常在中午叫办公室同事一起外出用餐。然而不少年轻人宁愿在办公室吃难吃的外卖，也不愿挪动脚步。他们只想多休息会儿。在美食与懒惰间，他们选择了懒惰。毕竟外面称得上美食的并不多。

外卖与美食间正形成恶性循环。外卖需求巨大，致使线下饭店到店率渐低。饭店只能专注做外卖，而外卖毫无品质。这种循环的最终结果是，吃成了凑合的果腹行为。吃饱即可，吃得好不好不重要。

在隔壁邻国日本能看到别样景象。写字楼和居民区都有大量饭店，密度极高。随便一家饭店都用心做食物，吃外卖的人很少。这些饭店有的存在几十年，有的甚至上百年。五十元人民币能吃一顿丰盛定食，有蛋白质、碳水、维生素和膳食纤维，营养均衡。

中国社会快速发展，一线城市里的年轻人，健康状况愈发令人担忧，大家承受着巨大压力。美团是餐饮行业当之无愧的巨头，实际上有责任思考一个问题，那就是中国人已能吃饱，是否应当吃得更好些？

那么问题来了，外卖和美食，是不是一种悖论？

我和多名来自各大菜系的厨师探讨过此问题。他们大多觉得，外卖是对美食的一种亵渎。市井小吃也好，米其林大餐也罢，都注重时效性。食材烹饪完成后，时间是影响口感的最大变量。再美味的食物，经包装盒一捂，温度改变，就会产生根本性变化。所以从南方到北方，基本上没有美食适合外卖。

特别是中餐。不管是炒。还是煎。亦或是炸。包括红烧。还有焖。除了凉拌菜之外。其他的都会由于送餐过程。而变得不好吃。中餐的精髓在于现做现吃。

与此同时，内卷的市场环境导致质量下滑。

所有外卖平台都在绞尽脑汁推出价格更低的外卖。去年很流行的团好饭，已让在一线城市吃一顿饭花费降至个位数。低价带来的只是能吃饱，而我们离吃好却越来越远。

一位餐饮老板颇为无奈地跟我讲，如今的年轻人愈发懒惰。我们租了一间门店，外卖订单量与到店顾客量大致各占一半。实际上，要是把房租算进去，明年还不如干脆不租门店，直接弄个厨房专门做外卖，这样利润或许还能高些。

京东入局，我认为或许能让商家多一种选择，消费者也多一种选择。然而，要改变外卖对整个餐饮行业口感侵蚀的状况，这是做不到的。毕竟外卖就是外卖，要重新享受美食，只有回到饭店，回到充满烟火气的地方，才可能实现根本性改变

我个人观点或许较为绝对。外卖应只是饮食系统的补充，不应成主流。不到万不得已，为何要吃外卖？

我不知道技术发展到哪天能让外卖同样美味。但外卖永远无法赋予美食真正灵魂。从吃得饱到吃得好。我们确实还有很长的路要走。

做到了极致

一线城市，还有机会回到那个遍布大街小巷美食林立的光景吗？