中国消费者一直对国产牛奶的安全感到困惑。中国牛奶的质量真的让人如此担忧吗？为解答此问题，德国专业实验室对 5 款中国产和 6 款从德国进口的常温奶进行了比较测试。若想知晓测试结果，请看如下实测值一览表。

数据说话

实测值一览表

上篇《蒙牛、伊利、三元、光明牛奶到底如何？德国测试结果告诉您真相》表明：中国产的牛奶没有富氮添加剂，同时也不存在过量的好氧菌；其营养物质含量是正常的，并且没有检测出重金属、黄曲霉毒素、农药以及抗生素残留。德国专业实验室测得详尽数据并予以发布，这些数据能告诉您中国产的三元、蒙牛、伊利、光明、雀巢等牛奶的质量究竟如何。

营养物质

德国专业实验室会测定蛋白质、脂肪和钙等基本营养素的含量，其采用的测量方法是：

如实测值一览表所呈现的那样，5 款中国纯牛奶与 6 款德国纯牛奶的钙含量处于相近水平，每公斤都是 1100 毫克或者 1200 毫克；伊利和蒙牛的蛋白质含量不比 6 款德国纯牛奶的少，并且脂肪含量更多；然而，三元纯牛奶的蛋白质含量为 2.87％，脂肪含量为 3.36％，都低于正常的营养标准；而另一个中国品牌光明的蛋白质含量也只有 2.93％。

富氮添加物

食物和饲料的价格常取决于营养成分，营养成分的好坏主要以蛋白质含量来评判。但牛奶中的蛋白质含量无法直接测量，因为直接测量既成本高又步骤繁琐。由于蛋白质含有可测量的氮，所以可以先测量牛奶中的氮含量，接着由氮含量算出蛋白质含量。这一方法在全球各地都通用。不幸的是，这或许会促使制造商往牛奶里添加富含氮的化学物质，从而人为地模拟出高浓度蛋白质。值得欣慰的是，（德国农业研究联合会）研发出了一种能够通过测量非蛋白质氮（NPN）的含量来察觉这种富氮添加剂的方法，即 ASU L 01.00 - 10 / 4 mod。

2008 年中国出现三聚氰胺丑闻后，人们产生了担忧，即可能有其他富含氮的物质被用来代替三聚氰胺添加到牛奶中。测试结果表明这种担心是多余的。11 个样品中，NPN 占总氮的比例都在 5％的正常范围之内。研究结果显示正常牛奶中的 NPN 含量不应超过总氮的 5％。5 个产自中国的样品，其 NPN 占总氮的比例为 0.91％（蒙牛）至 1.19％（光明），平均是 1.054％。6 个产自德国的样品，NPN 占总氮的比例为 0.96％（欧德堡）至 3.01％（上质、多美鲜），平均为 2.332％。可见，中国牛奶比德国牛奶更让人放心。中国牛奶没有为提高蛋白质浓度而添加富氮化学物质！德国牛奶是否添加了富氮化学物质文中未提及，但从比较角度看，中国牛奶不存在这一情况，所以更让人放心。

污染物

德国专业实验室分析了以下有害化学残留物：

如实测值一览表所呈现的那样，11 个样品中的砷、铅、镉、铬和汞这 5 种重金属，它们的实测值都低于相应的定量限；在抑制试验中，所有结果都是阴性，这表明 11 个样品中都不存在抗生素残留。对于黄曲霉毒素 M1 和农药残留，实验室首先对三元、蒙牛和伊利这 3 个中国牛奶样品进行了检测。由于均处于定量限之下，为节省测试费用，所以未对剩余的 8 个样品进行进一步检测。

微生物

实验室分别使用 ISO 4833 方法和 ASU L 00.00 - 88 方法来分析好氧菌，并且依据 ISO 6579 方法检测沙门氏菌。按照 2000 年的牛奶安全条例（Ann. 6 no. 3.1.2），常温奶中菌落总数的最大允许值是每毫升 100 CFU。

如实测值一览表呈现的那样，11 个样品里一个沙门氏菌都没发现；4 个中国生产的常温奶样品以及 3 个德国生产的常温奶样品中未发现好氧菌；然而，在雀巢样品和上质样品中发现了 1 CFU/g 的好氧菌数量，在多美鲜样品中发现了 2 CFU/g。进口的德亚牛奶的好氧菌数高达 18 CFU/g，在所有测试样品中是最高的。同时，它达到了常温奶所允许的好氧菌数 100 CFU/g 的 18％。

标称

我们依据欧盟有关食品标签的法定要求，对牛奶包装上的信息进行检查，包括信息的完整性和准确性，以及自愿印在包装上的信息。有 3 名专家对信息的清晰度和易读性进行了审查。

所测得的蛋白质的营养价值与相应标称值的偏离在一位数的百分点范围内；所测得的脂肪的营养价值与相应标称值的偏离在一位数的百分点范围内；所测得的钙的营养价值与相应标称值的偏离在一位数的百分点范围内。进口的德亚牛奶缺乏关于生产商或灌装商的信息，进口的多美鲜牛奶也缺乏关于生产商或灌装商的信息。雀巢使用形符进行宣传，蒙牛使用形符进行宣传，伊利使用形符进行宣传；雀巢使用图片进行宣传，蒙牛使用图片进行宣传，伊利使用图片进行宣传；雀巢使用口号进行宣传，蒙牛使用口号进行宣传，伊利使用口号进行宣传。

测试样品

中国的较真消费者个人在京东和天猫这两大电商平台上，以匿名的方式购买了最畅销的 11 款超高温瞬时处理（UHT）后可常温储存的全脂牛奶，然后将这些牛奶空运至德国的专业实验室。所有的测试和评价都是在样品包装上所注明的有效期内开展的。11 个样品能够分成 2 组：

4家中国制造商和1家国际制造商在中国生产的5款常温奶：

6款从德国进口的常温奶：

11个样品的采购价格从每升9元至18元不等。

测试方案

商品测试基金会是旨在保护消费者的德国独立测评机构。它以测试德国产常温奶的方案为蓝本，针对中国常温奶的特点进行了调整。最终确定测试以下 5 个方面：一是营养物，其权重为 30％；二是富氮添加物，权重为 10％；三是污染物，权重为 40％；四是微生物，权重为 10％；五是标称，权重为 10％。以上括号内的百分比是每个方面的权重，这些权重的加权平均即为综合测评结果。我们为每款牛奶赋予一个综合测评成绩，同时也为每个方面、相关性能或指标赋予一个测评成绩，这样就能让您知晓哪些产品是最为优秀或者最为糟糕的，并且还能让您清楚它们与竞品相比较的结果情况。

测试机构

德国专业实验室对 11 款样品进行了比较测试，该实验室是商品测试基金会的御用奶制品检测实验室。3 名专家由质量安全欧洲测试协会派出，进行了主观测试评估。

我们的测试比其他机构的测试更全面且更深入。商品测试基金会是欧洲的独立且非营利性测试机构，它既不接受厂家广告，也不接受厂家送检样品。所以，您可以相信，我们的测试结果能给您提供关于产品质量的真实情况。

关于

质量安全欧洲测试协会位于德国，是一家公益机构。其宗旨是独立测试商品和服务，为发展中国家以及全球各地的消费者提供客观真实的质量测评信息，以促进安全可信市场的形成和发展。为此，该协会会对消费者个人或组织在其所在市场匿名购买的样品进行全面科学测评，并且还会提供欧美专业测试机构的测评结果。

接下来，我们会陆续把对 4000 余款数码电子产品以及食品饮料的科学测评结果发布出来。如果您关注“”，我们就会及时把测评结果通告给您，这样您就能获知详细的测评数据，并且可以挑选出最适合您的产品。