大米是中国人的主要主食之一，它是由稻子的子实脱去外壳后形成的。在稻米中，氨基酸的组成较为完备，其蛋白质主要是米精蛋白，这种蛋白质很容易被消化和吸收。无论是在家庭中用餐，还是去餐馆就餐，米饭都是不可或缺的。大米按照品种类型可以分为籼米、粳米和糯米这三类。接下来，就让我们跟随小编一起去了解一下大米的营养价值及功效，以及大米的禁忌人群都有哪些吧！

大米的营养价值

大米能提供 B 族维生素，它是预防脚气病的重要食疗资源，也是消除口腔炎症的重要食疗资源。

谷维素

大米中特有的成分是谷维素，它被称作“美容素”。谷维素是植物的黑色素抑制剂，性质温和且无副作用。它能降低黑色素细胞活性，对黑色素的形成、运转和扩散起到抑制作用，还能缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，使肤色平静。同时，它能降低毛细血管脆性，提升肌肤末梢血管循环机能，从而防止肌肤开裂，改善肌肤色泽，让肌肤展现出自然润白亮泽。

稻糠甾醇

肌肤渗透性很高，能让细胞保持柔软湿润，能有效留存肌肤表面水分。因为自身含充足水分，所以能在短时间内使角质水分饱满，让弹力纤维及胶原蛋白处于水分充盈的环境中，这样肌肤就会更滋润且更有弹性。稻糠甾醇不仅能促进肌肤新陈代谢，还能抑制肌肤发炎，能够预防日晒红斑和肌肤老化。

淀粉

大米大概含有百分之七十的淀粉，还含有纤维素、半纤维素以及可溶性糖。籼米和粳米里面含有的支链淀粉比较多，这种支链淀粉容易溶解在水中，并且能够被淀粉酶完全水解，进而转化为麦芽糖；然而糯米含有的支链淀粉较少，所以只有百分之五十四的糯米能够被淀粉酶水解，正因如此，糯米不容易被人体消化吸收。

蛋白质

稻米中的蛋白质生物价和大豆是相当的。赖氨酸以及苏氨酸等在稻米中含量较为丰富。并且各种氨基酸的比值与人体的需要较为接近。

大米的功效与作用

中医认为大米有诸多功效，包括补中益气、健脾养胃、益精强志，还能和五脏、通血脉、聪耳明目，并且可以止烦、止渴、止泻。

大米归入脾经、胃经、肺经。它具备补中益气的作用，能健脾和胃，还具有滋阴润肺的功效，同时可以除烦渴。

3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

经常喝点大米粥有助于产生津液，能够在一定程度上减轻皮肤干燥等不舒服的感觉。

大米能够提供丰富的营养成分，如维生素、谷维素、蛋白质、花青素等。它还有着护肤的功效，能够补充肌肤所缺失的水分，让皮肤充满弹性。

禁忌人群和副作用

1、做过结肠切除手术和肾功能不良的人群忌食。

2、在用大米熬粥时不要放碱，碱会破坏大米中的维生素B1。

不能长期只吃精米而不吃糙米。因为精米在加工过程中会损失大量的营养，这样就容易导致营养缺乏的情况出现。

4、大米含有大量淀粉，糖尿病患者不宜多食。

5、有阴虚火旺、热毒炽盛者，忌食大米制成的爆米花。