近几年，移动互联网在发展，智能手机也在普及。个人或团队自发创作的美食类短视频随之兴起，已经蔚然成风。这种情况对传统电视美食节目造成了一定的冲击。电视美食节目于 1999 年正式进入中国，在 20 多年间，凭借其知识性和实用性，赢得了稳定的收视率，并且在众多电视节目中占据了一席之地。那么，美食类短视频为何会受到观众的喜爱呢？在内容及叙事方式方面有哪些亮点？

情怀类：

美食为线 人设是核

从主题内容方面来看，美食类短视频能够细分成以下六大类型：有美食情怀类；有美食测评类；有美食教程类；有美食吃播类；有美食猎奇类；有美食科普类。

其中，美食情怀类短视频以制作美食作为线索，围绕着美食的制作过程，将自然风光、乡土人情或者家庭生活等场景进行再现，以此打造出令人心生向往的田园生活或者充满温情的家庭生活等。其中，李子柒、桃子姐、潘姥姥等是这类短视频的代表。

情怀类在目前的美食类短视频中具有影响力最大和粉丝黏性最高的特点。这与它的叙事方式相关。情怀类短视频首先要做的是树立人设 IP，塑造出充满人格魅力的人物形象，而这正是情怀类短视频影响力大以及粉丝忠诚度高的原因。李子柒已经停播了两年，然而她依然拥有 4848.7 万粉丝，这些数据来自 2024 年 1 月的抖音，以下博主的粉丝数量来源也都相同。

情怀类短视频既需要有创意和设计，也追求真实自然。李子柒的视频有时候一个镜头会多次重复拍摄，然而所有动作都非常流畅自然，看上去仿佛没有刻意为之。

观看这类视频，观众不只是为了学习美食的制作办法，而是为了观看博主的生活，以此获得视频中所给予的情感慰藉和共鸣等。“蜀中桃子姐”迅速走红的原因就是最为明显的例子。桃子姐从 2018 年起开始拍摄短视频，在早期是以美食教程为主要内容，然而视频的反响较为一般。2020 年上半年的时候，桃子姐陪着丈夫包立春去钓鱼。在钓完鱼之后回家的路上，两人之间的争执开始引发了流量。

那时候我察觉到网友喜欢观看的不只是做菜这件事，而是做菜之后所呈现的生活。桃子姐讲，从那之后她的视频开始从做菜这一领域延伸至生活方面，像夫妻之间的对话以及和亲友的对话等内容都出现在视频里，一直持续到现在。粉丝的数量也逐步从 80 万增加到了 2100 万。包大哥和桃子姐在生活中那些温馨又琐碎的日常，还有拌嘴、打闹等情况，成为了粉丝最为关注的主题。

测评类：

专业为根 公正为核

美食测评类短视频的重点在于帮助观众进行美食测验或者寻找美食店铺。这些店铺大多来自博主或者粉丝的推荐，主播在吃的同时会进行直播。美食测评类首先对主播有要求，主播必须是行家，也就是美食家，他们不仅要会吃，还要懂得如何吃，能够边吃边进行评价，尝出每道菜的好坏，甚至还能提出改进的技巧等。

美食评测类面临的最大考验是怎样做到客观公正，要站在专业角度实事求是地进行评价，不能被资本左右或被店家收买，不能成为商家的饭托而作出违心的评价，以此引诱消费者消费。在网络上，有不少博主因被资本收买而后来自我打脸、翻船的情况，然而从长远的角度看，这类博主最终会因为名誉的问题而难以长久发展。

目前粉丝较多的美食测评类博主是“@MR-白冰”，他有 3782.2 万粉丝。他凭借独特的宠粉策略获得了大量粉丝。由此可见，专业和公正是美食测评类博主立足的根本，但仅靠这些是远远不够的。在以青年人为风向标的当下，要想让视频号火起来，还需要拥有更多的时代标签和技巧。

猎奇类：

创意需有度 表达应健康

美食猎奇类短视频，会做出超出你想象范围的美食，或者以你想象不到的方式做出美食，其主打创意，主要目的是满足观众的好奇心。

“办公室小野”是这方面最典型的代表，她有 2271.9 万粉丝。2017 年，她凭借《饮水机煮火锅》等创意美食视频而受到关注，这些视频展示的是如何在办公室凭借有限条件制作美食，比如用锡箔纸做锅，用蜡烛煮火锅等。2019 年，因有粉丝模仿她自制爆米花不幸引发爆炸而引起非议。这提醒我们，发布视频时要提醒可能存在的风险，尤其要规避安全风险。

自吃播乱象得到整治之后，部分博主开始采取不同寻常的方式，走上了追求猎奇的道路。例如，有一些博主专门食用不常见的动物或食物。为了吸引人们的注意，美食博主提子在 2022 年 7 月竟然购买了一条国际濒危野生动物大白鲨，将其一半水煮，一半烧烤。后来经证实，提子是被商家欺骗了。南充警方决定不予立案，但提子还是受到了被封号以及缴纳 12.5 万元罚款等处罚。

南翔不爱吃饭（拥有 2440.4 万粉丝）和绵羊料理（拥有 699.7 万粉丝）属于美食猎奇类短视频领域的独特存在。他们为这类视频开创了全新的发展路径。从薛宝钗所食的“冷香丸”，到贾母喜爱的“鸡髓笋”，再到贾宝玉在太虚幻境中尝到的“万艳同杯”，这些红楼梦里的美食都被南翔成功制作出来了，并且“冷香丸”的制作耗时长达一年。

他们以对待科研的态度来对待美食，会认真去探究每一道料理背后所蕴含的人文故事。他们会反复进行尝试，即便在厨房中一次次遭遇失败，也只是为了能够对每一道料理的工序做到精益求精。他们通过美食以及视频的双重精致，来表达对生活的最高敬意。这种在短视频制作方面所秉持的态度，是值得被称赞和敬佩的。

教程及科普类：

实用性强 良莠不齐

美食教程类短视频重点展示美食的制作方法与过程，且多使用特写镜头。这类短视频实用性强，语言简洁明了，不拖泥带水，程序较为正式，但观赏性欠佳，粉丝的忠诚度和吸引力也不足。为弥补这一缺点，现在有些博主会在视频中添加一些娱乐成分，有的还会在视频末尾加上一家人品尝菜等温馨的画面。

此类短视频在美食类短视频中占比较多，总体来看大约为 30%—40%。当下有一些粉丝比较多的博主，比如“麻辣德子”，其粉丝数为 3599.6 万；还有“皮皮（教做菜）”，其粉丝数为 2595.6 万。

美食吃播类短视频是对直播吃东西这一行为的呈现。2020 年之前，这类短视频曾让一些博主走红。然而，其夸张的吃法不利于健康，还存在浪费粮食的现象，给网友带来了错误引导。自 2020 年起，抖音等短视频平台对各类吃播短视频进行了内部整顿。总体而言，其影响力逐渐减弱。

美食科普类短视频以通俗的语言和精彩的画面，对某食物的来源或历史故事进行讲解，同时解读美食背后的文化内涵，以此满足观众对美食的求知欲。目前，“我是不白吃”（拥有 2611 万粉丝）等账号在这方面表现出色，他们通常借助动画形式来讲解各种美食名称的由来等内容。可爱的动画画风，把一个个食材转化成了动画人物。它主打幽默和活泼的风格，深受当下青年人的喜爱和追捧。

总体：

内容为王 兼顾效益

从叙事特点方面来讲，所有美食类短视频最为鲜明的特点为短平快。美食类短视频的时长大多处于 1 至 5 分钟这个范围之内，最长的也仅仅是 10 分钟左右。倘若一个视频无法将内容讲述清楚，博主便会选择发布上、下两个视频来进行讲述。这样的时长比较符合当下人们追求短平快的观看心理以及碎片化的阅读习惯。

中国人向来对饮食讲究“色香味”都具备。对于以画面为重要冲击力的短视频来说，“色”元素在美食类短视频里肯定占据着重要位置。这里的“色”既包含能让人垂涎欲滴的美食画面，又包含视频中所展现出的所有画面。

美食类短视频对于声音多采用同期声，也就是博主在做美食的过程中边做边讲，使用烹饪美食和拍摄过程中录制的现场音。当博主吃美食时，会把美食的咀嚼声放大，以此来增加美食的诱惑力。有些视频，特别是情怀类短视频，会在视频中配上背景乐，目的是烘托气氛。

美食类短视频博主在运营方面，通常会利用推广广告这一渠道来获取收益。同时，也会通过带货推销的方式来实现收益。此外，还会依靠平台的补贴等渠道来获得收益。

总体来看，在自媒体平台上，内容是很重要的。内容越优质，能吸引到的粉丝就越多。经过近几年的探索，大多数美食类短视频博主已经找到了内容和效益之间的平衡，走上了良性发展的道路。广大粉丝保证了博主有良好的经济效益，而良好的经济效益又能让博主投入更多人力和物力去生产优质短视频。（作者曹端端，北京电视台文艺中心主持人）