铁棍山药又叫薯蓣、白苕、大薯、淮山。它的性质平和，味道甘甜。归属于肺经、脾经、肾经。在我国，食用山药已经有三千多年的历史了，山药被称赞为补虚的佳品。依据现代药学的分析，山药包含着丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、黏液质等成分。

营养价值

铁棍山药含有黏蛋白等物质，其含量较为丰富。铁棍山药含有淀粉酶等物质，其含量较为丰富。铁棍山药含有皂甙等物质，其含量较为丰富。铁棍山药含有游离氨基酸等物质，其含量较为丰富。铁棍山药含有多酚氧化酶等物质，其含量较为丰富。铁棍山药具有滋补作用，是病后康复食补的佳品。

2.铁棍山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。

铁棍山药中的黏多糖物质能与无机盐类相结合，这种结合可以形成骨质，从而让软骨具备一定的弹性。

铁棍山药的脂肪含量较少，几乎为零。它所含的黏蛋白能够预防心血管系统出现脂肪沉积的情况，还能防止动脉过早地发生硬化。

现代实验表明，山药里面含有淀粉酶消化素，它能够分解蛋白质和糖，从而具备减肥轻身的功效。对于身材偏瘦的人来说，山药富含丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分，因此可以起到增胖的作用。由于山药具有这种双重调节的功能，所以它获得了“身材保护使者”的美称。

保健功能

古籍有记载，多食铁棍山药能起到“聪耳明目”“不饥延年”的作用，对人体健康有益。民间流传着山药在调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养以及小孩强健体魄方面都有显著效果，所以它被称作“食物药”。

铁棍山药是高营养食品，它含有大量淀粉，还含有蛋白质、B 族维生素、维生素 C、维生素 E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，它是合成女性荷尔蒙的先驱物质，具备滋阴补阳的作用，还能增强新陈代谢；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质以及消化酵素等，能够预防心血管脂肪沉积，对胃肠的消化吸收也有帮助。

铁棍山药是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后能产生饱胀感，进而控制进食欲望。其次，山药本身属于高营养、低热量的食品，可放心多加食用，不会有发胖的担忧。

适宜人群

老幼皆可食用。每餐85克（15厘米左右长）。

铁棍山药既能当作主粮，又能当作蔬菜。它还能够被制成糖葫芦之类的小吃。同时，它的口味可以是甜的，也可以是咸的；烹饪方式可以是煮汤，也可以是炒菜；食材搭配可以是荤菜，也可以是素菜，吃法多种多样。

禁忌人群

宜将其皮去掉后食用，这样能避免产生麻、刺等不正常的口感。因为铁棍山药具有收涩的作用，所以大便燥结的人不适合食用。

2.女性食用铁棍山药过量会导致月经紊乱。

3.糖尿病患者食之不可过量。

不宜同食

猪肝

猪肝与铁棍山药存在相克情况，不适合一同食用。猪肝里含有的铜、锌等金属微量元素，在遇到铁棍山药中的维生素时，会对其营养价值造成破坏。

家庭保健食谱

1.薯蓣粥

铁棍山药研末，50 克。用其煮粥食用。此可用于脾虚泄泻。对于小儿，可调配白糖一同食用。它是小儿泄泻的食疗佳品。

2.薯蓣鸡蛋黄粥

铁棍山药 50 克被研成末。有 1 个熟鸡蛋黄。首先用山药来煮粥。接着把鸡蛋黄打碎。然后把打碎的鸡蛋黄加入到煮好的粥内进行进食。此方法用于泄泻已经持续了很长时间，肠道滑溜而不稳固的情况。

3.一味山药散

适量的铁棍山药，将其一半炒黄，另一半则生用，然后把炒黄的和生用的铁棍山药一起研成细末，再用米汤来调着食用，此方法用于噤口粒。

家庭保健食谱

1.水晶山药

铁棍山药的重量为 500 克，炒糯米粉的重量是 100 克，猪板油的重量也是 100 克，金橘饼有 20 克，白糖的量为 150 克，桂花有 10 克，青红丝适量，植物油也适量。

先把铁棍山药洗净并蒸熟，接着去皮并捣成泥，然后加入炒糯米粉并拌匀；把猪板油洗净后剁成泥，再放入白糖、桂花、金橘饼和青红丝，搅拌均匀做成馅。之后把山药分成若干份，每份都加上馅包好，最后搓成球。

炒锅被放置在火上，接着倒入油并将油烧到四成热的程度，然后把山药球投入其中进行油炸，当山药球被炸至金黄色的时候，就可以把它们捞出来并装盘。

此菜品色美软糯，美味可口。

2.金钱山药

铁棍山药有 300 克，蛋清的数量是 3 个，淀粉为 20 克，枣泥是 150 克，熟猪油达到 750 克（实际消耗约 50 克），还有少许红绿丝。

把铁棍山药煮至熟透后去皮，接着把它切成铜钱般大小的圆形薄片。取其中一片，在上面放上少许枣泥馅，然后在上面再盖上一片山药片，与此同时把淀粉撒在山药片上。另外把蛋清和淀粉搅拌均匀后待用。

把铜钱山药片一个一个地拖上蛋清糊，接着把它们投入到烧到四成热的油锅中炸至熟透，然后捞出；等油温稍微升高一些的时候，再把它们重新放入油锅中炸一遍，之后装盘，在上面撒上少许红绿丝，这样就做成了。

此菜色彩美观，气味幽香，甜美适口。