近日，信宜有一道美食登上了央视，这道美食是镇隆鱼扣。鲜鱼被用作制作鱼扣的原材料，其特点是无骨无刺，特别适合老人和儿童食用。这种菜式在民国时期就很盛行，到现在一直都是当地宴席上的美味佳肴。

炸好的鱼扣有两种吃法，一种是干煎，另一种是加汤蒸煮。老人们更喜爱加汤蒸煮这种吃法。鱼扣出锅时，香气四处飘散。吃起来口感爽口软滑，味道酥脆鲜美，让人馋得直流口水。平时，总有很多外地游客专门过来品尝。如今，为了适应市场需求，当地的农家菜馆会专门把鱼扣进行真空包装，实行线上线下的销售模式。除了满足当地市场的需求外，还会售往周边城市以及珠三角等地，生意十分红火。

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广东知名侨乡信宜市有一道美食，它是专为慈孝而诞生的，名叫鱼扣。鲜鱼是制作鱼扣的原材料，这种鱼扣无骨无刺，特别适合老人和儿童食用。该菜式在民国时期就很盛行，到现在一直都是当地宴席上的美味佳肴。

信宜国际新城酒店的主厨周深在 19 日接受采访时介绍说，鱼扣源自鱼米之乡信宜市镇隆镇。镇隆镇境内有水质清澈的鉴江河流经，自古以来这里就盛产鲜美河鱼，所以鱼馔自然就成为了当地人日常生活中不可或缺的菜肴。然而，河鱼大多有刺，老人和孩子吃起来会有很多不便。正因如此，当地人开始思考如何把河鱼去骨留肉，以便让老幼能够吃得放心。镇隆人一代代苦心钻研，到了上世纪 30 年代，当地名厨苏北寿和钟桂芳发明了一种吃法，就是把鲜鱼剁成肉浆做成鱼古。之后又不断改良，做出了入口软滑无骨无刺且鱼味鲜浓的鱼扣。

镇隆镇经营农家乐餐馆的鱼扣师傅刘灶庆介绍，鱼扣的制作工序很复杂。其一，要把新鲜鲩鱼的整张鱼皮剥下来备用；其二，剔骨去刺，把剩下的纯鱼肉剁碎；其三，加入土鸡蛋、虾米和面粉搅拌成浆；其四，把肉浆铺在鱼皮上复原成鱼片；最后，把复原好的鱼片放进锅里用热油炸，直到炸至金黄色才行。

刘灶庆称，炸好的鱼扣存在两种吃法。一种是干煎，另一种是加汤蒸煮。老人们对加汤蒸煮这种吃法更为喜爱。当鱼扣出锅时，会散发出四溢的香气。吃起来口感爽口软滑，既酥脆又鲜美，令人忍不住垂涎欲滴。在平时，总是有不少外地游客专门前来品尝。如今，当地的农家菜馆为了适应市场需求，会专门把鱼扣进行真空包装。同时，实行线上线下销售模式，既满足当地市场的需求，又将鱼扣售往周边城市及珠三角等地，生意十分红火。

镇隆镇八坊村民李明称，信宜被称为“中国慈孝文化之乡”。当地民风十分慈孝，历经千百载，他们始终保持着崇德向善的优良传统。从小以鱼扣为食的信宜人，更能深刻体会到它蕴含着敬老爱幼的意义。在海外乡亲众多的镇隆镇，每当游子归来，他们总是喜欢邀请村中老人一起吃饭、拉家常。在筵席上，专门为老人家准备的鱼扣，常常会勾起许多人儿时的回忆。

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