作者 | 餐饮老板内参 内参君

一份“长期主义的”餐饮创业

年末的时候，有很多餐饮方面的新手开始离开。然而，同样是餐饮领域的新手许微微，却在很热烈的状态下开出了两家新的店铺。

他具备鲜明的深圳创业者的气质，既务实又高效。当他认准了方向后，就会坚定地投入其中。从 2023 年 9 月开始正式进入餐饮领域到现在，他已经开设了 4 家永和大王。

开店速度如此迅猛，经营业绩又如此出色，在餐饮新手界是很罕见的。对此，许先生毫不遮掩地说：“等两三年后再看，你所想要的位置或许就已经没有了。”

许先生之前创立过电子科技公司。因为受到“口罩”的影响，他就打算先选择一条更稳妥的道路。于是，他转而开始投资餐饮业。他是食品粮油专业出身的，一直深信“餐饮和粮油食品一样，都是那种无论何时都不会衰落的行业，能够对抗大环境的不确定性。”

初心是做得更久、更稳，这决定了他在选择品牌时会带着“长期主义”的眼光。只有关注大方向，才能确定正确的事情，确定后坚持去做，就会得到正确的结果。

我选择餐饮，是希望能够长期从事这个行业。我认为快餐一定会长久存在。从世界百强品牌的角度来看，在餐饮这个赛道中，有麦当劳和肯德基，并且这两个都是快餐品牌。

中式快餐正处在高速发展的时期。麦肯的发展趋向，或许就是未来 10 年以及 20 年后永和大王的发展趋向。

许先生之所以在诸多决策上与众不同，是因为他有着着眼于长远的战略眼光。

以他开设的第一家店为例，这家店位于宝安区的新安店。该店所在的商场是全新的，周边有新建的楼盘，当时楼盘的入住率不高，整体氛围较为冷清。许多有加盟意向的创业者来看过后，都不敢要这个位置。

然而，他向永和大王提出了申请这个点位的请求。在他看来，这个区域目前入住率较低，显得有些冷清，不过却蕴含着很大的潜力。一方面，随着周边新建楼盘陆续交付以及配套设施逐步完善，这里的客流量肯定会逐渐增多且变得繁荣；另一方面，永和大王门店所具备的 2.5 公里辐射范围的优势，使得门店经营不会仅仅局限于眼前的那一小块地方。

许先生凭借着过人的胆识，拿下了这家店。他还凭借着远见，让这家起初不被看好的店铺崭露头角，实现了盈利与发展。

图注：许先生接受采访中

代运营模式

——小白入局餐饮的“最强底气”

许先生的第二家店筹备工作与第一家店几乎同步开展。第一家店处于启动期时，他就已经满怀信心地为第二家店做准备了。

他花费一两个月跑遍了宝安区的大街小巷，终于找到了合适的位置。他说，永和大王在选址方面把关很严谨，需要多个部门层层评估。在与品牌方深入互动时，许先生表示：与运营团队、招商团队以及工程方面的人员接触后，发现永和大王的团队很专业且务实。

新手时，第一家店刚开始启动，就拿下了第二家店，这种情况是相对比较少见的。这其中不仅有加盟商对品牌方有着高度的信任，而且还有代运营模式在起作用。

图注：许先生巡店中

代运营模式意味着品牌方不仅要培养和派驻店长，还要协助招募店员，并且要处理门店的日常运营工作。同时，品牌方还需要策划和参与市场促销活动，提供线上引流和线上运营服务，以及对经营情况进行复盘等支持。这也就意味着，加盟永和大王的伙伴们不用再为门店的琐碎细节而费心费力，只需要把这些具体事务交给具有高速响应能力和成熟营运机制的总部团队。这样的话，加盟商自身的精力能够被释放出来，进而可以投入到战略战术的决策当中。

永和大王的代运营模式，是加盟商能够安心开店的重要保障。它给予了加盟商们信心和底气，让他们可以放心地开启自己的店铺生意。这种模式为加盟商们提供了专业的运营支持和管理经验，使得他们在开店过程中能够少走弯路，更加顺利地经营店铺。

许先生对代运营模式表示极高的认可，他认为“代运营是创举”。他还指出，如果品牌没有统一运营，就无法保证品牌统一稳健的高质量出品，这会对整个品牌都产生影响。并且他强调，专业的事情应该让专业的人来做。

近30年深耕，

打造全方位“硬实力”

内参君了解到，采用全托管代运营模式的餐饮品牌数量不多，主要是头部品牌。这种模式较为稳健，不过对企业全方位的综合竞争力考验很大。

一个稳固且日益强大的“底盘”，正是永和大王的优势所在。

品牌的认知度已经深入到了老少人群中，使其拥有了广泛的市场影响力。

品牌在供应链方面的“硬实力”，是加盟商背后的强力支撑；品牌在数字化方面的“硬实力”，是加盟商背后的强力支撑；品牌在产品创新方面的“硬实力”，是加盟商背后的强力支撑。

产品月月上新，深受年轻顾客追捧。

永和大王的推新频率基本是一月一款新品，近 500 家门店持续进行新品更新。每个季度都能打造出一款超级大爆品。例如之前推出了益生菌冰豆浆，还有大王茶豆浆系列以及豆花锅系列等多款网红爆品，这些爆品都深受年轻顾客的喜爱和追捧。

在供应链上持续加深，打造极致成本优势。

永和大王在食材方面进行深入源头创新。它与“黑土地金奖大米”的产地黑龙江肇源县合作，建立了大米种植基地。这样做确保了优质稳定的食材供应，为产品品质筑牢了根基。

从而确保品牌运作具有高效性与灵活性。

数字化走在行业前列，会员数已超2300万。

永和大王是餐饮数字化方面的先行者，一直在持续对餐饮服务的数字化链条进行优化。当下，永和大王已经构建起了涵盖全场景的数字化消费体系、会员体系、食品成本管理体系以及全渠道顾客体验系统，实现了从消费体验到经营效率的全面数字化经营。

数字化订单的占比超过了 80%，会员的数量突破到了 2300 万，在同品类里处于领先地位。外卖业务取得了很好的成绩，超过 60%的门店单店外卖订单量在其所在的商圈中处于前列，万单店有 29 家，在美团和饿了么平台上都排名比较靠前，并且率先开始布局餐饮的电商化，通过抖音直播等方式打造出了多款在全网都很受欢迎的产品。

小结

数据表明，2024 年中式米饭快餐的规模有望突破 3000 亿元。赛道蕴含着巨大的潜力。在近两年经历了极致的“内卷”之后，快餐市场正回归到最本质的经营逻辑，对产品品质、出餐效率、性价比等方面更加注重。

永和大王这个品牌长期坚守着经营本质，今年它持续投入门店经营，并且加大了开店力度。与此同时，它吸引了越来越多像许微微这样的加盟商加入，这些加盟商与品牌有着共同的“长期主义”理念，为品牌拓展注入了强大动力，共同推动着永和大王在中式快餐领域不断迈向新的高度。