96岁的许善增爷爷

是一位地地道道的老北京大厨

一年前，他更是紧跟潮流

成为全网年龄最大的美食博主

在一家人看来

许爷爷的长寿秘诀

就藏在他每天的三餐里

01自制五香粉，温暖脾胃

许爷爷 16 岁开始在油盐店做学徒。他年轻时力气很大，很爱干活。

爷爷最喜欢的还是下厨。大厨做饭，他就在旁边帮厨、学艺。

后来爷爷自己也开始做起了厨师，一路做到饭店里的大厨。

许爷爷随着年龄的增长，如今听力有所减弱。然而，他的味觉依然保持着顶级大厨的水准。

和美食打了一辈子交道的他，对每一味调料都如数家珍。

在爷爷看来，每一种天然的食物都有自己独特的味道。

在许爷爷家，我们找不到诸如味精之类的加工调料，大多数调料都是自己调配的。

比如炒菜常用的五香粉，许爷爷就是自己做的。

这份特制的五香粉自身带有植物的香气。炒菜时放上一些，香味便会特别浓郁。

想要做好一份香喷喷的五香粉，首先从选材上有很有讲究。

香辛料的选购

八角

大小均匀且形状规则，闻之有清香之感，并无刺鼻之味。若再进行捏捏这一动作，倘若感觉发软，那就不行了，这意味着其可能泡过水或者受到了潮气的影响。

花椒

爷爷常买大红袍花椒。这种花椒颜色是棕红色的。它的表皮有小“疙瘩”，这些小“疙瘩”很密且很饱满。闻起来很香。把它放嘴里嚼碎后，麻味浓郁且能持久。

小茴香

颜色需为绿色，其形状如同稻谷，粒大且长，质地饱满。同时，闻起来带有甘草的香气。而有的颜色呈现发白或发黄的状态，那便是陈的了。

桂皮

桂皮要挑选厚的，它松脆且容易折断，折断时会发出清脆的响声，其断面平整。闻起来能闻到清香，尝一下则略带甜味。

丁香

买带花头的，个大、粗壮的，颜色呈红棕色。

买好了优质的原材料，我们就来跟着许爷爷做一份自制五香粉吧！

自制五香粉

食材：大料（八角）、桂皮、花椒、丁香、小茴香。

步骤：

①大料（八角）和桂皮用刀拍成小块，然后捣碎。

②直接放入锅中翻炒，干炒不放油。没有这一步，香气少一半。

先放入三把花椒，接着放入一把丁香，再放入两把小茴香，然后用小火翻炒十几分钟，炒到变黄就可以了。因为丁香气味重，所以要少放一些。

炒好的料用擀面杖将其碾成粉末，接着用筛子进行过滤，然后把过滤好的粉末装罐保存，这样五香粉就制成了。

中国中医科学院的中医养生专家张雪亮主任告知我们，香辛料存在一个共同的特点，那就是它们都是温性的，并且归属于脾胃经。

丁香有个著名的古方叫丁香柿蒂散，丁香在其中是主要的一味药材，它专门用于治疗嗳气、打嗝等胃部问题。

桂皮的性质是温的，它对脾胃虚寒的情况是有好处的。并且还有一个特别的用途，在夏天，如果在空调房里待的时间过长，就容易患上空调病，而用桂皮煮水来饮用，是可以起到预防空调病的作用的。

现代研究发现，香辛料可以保护胃黏膜。

除了香辛料，爷爷还很重视酱油的选择。

爷爷告知我们，不管是何种品牌的酱油。只要我们查看配料表，倘若其中有以下四样东西，那就是好酱油：一是水；二是非转基因黄豆；三是小麦；四是食用盐（未加碘）。

*某品牌酱油的配料表

02地道北京菜，开胃防便秘

许爷爷做饭，要求每一个细节都精益求精。

他如今 96 岁高龄，依然会亲自下厨。他为孩子们烹制地道的传统老北京菜。

孩子们吃着高兴，爷爷看着也高兴。

老北京酱瓜丝

食材包括里脊肉、胡萝卜、酱瓜、豆腐干、葱、姜、蒜。酱瓜既可以使用自己腌制的，也可以去熟食店购买。

步骤：

先把里脊肉切成丝，接着把胡萝卜切成丝，再把豆腐干切成丝，然后把葱切成丝，把姜切成丝，同时把酱瓜去籽后也切成丝。

②胡萝卜丝、肉丝先焯遍水。

③锅中放少许油，食材一起下锅翻炒成熟即可。

爷爷平时还喜欢吃一点水果干做零食，这也是他自制的。

果干要经历三蒸三晒，一蒸熟、二蒸甜、三蒸糯。

爷爷说，美味的秘诀在于用心。爷爷说，美味的秘诀在于不怕麻烦。爷爷说，只要有这两点，做出来的菜就一定好吃。

自制水果干

食材：应季的水果，比如杏子、桃子。

步骤：

①杏和桃洗干净，削皮，切成厚片，平铺晒干。

拿一个较重的东西将果干压扁，然后把果干放在锅上蒸 20 分钟。必须要用竹屉来蒸，若用不锈钢锅蒸，蒸出的味道就不好。

③蒸好的果干继续晾晒，晒到晶莹半透明的状态，蒸第二遍。

③晒第三遍，晒到颜色变深，再蒸第三遍，放凉就可以吃了。

张主任称，老年人的脾胃相对较弱。所以老年人要忌生冷食物。因为吃生水果很可能会引发消化方面的问题。

水果蒸晒之后，凉性减弱，还减少了滋腻的成分。

这道酸酸甜甜的老北京菜，原先还是宫廷里满汉全席的一道菜呢。

许爷爷经常会吃它，用来预防和调理便秘。

榅桲

食材：山楂、冰糖。

步骤：

新鲜山楂需清洗干净，然后将山楂上面的瓣以及里面的核抠掉，不过核要先留存下来，暂不扔掉。

带果肉的核在单独的锅里煮，将附着在核上面的果肉煮下来，接着捞出核并扔掉。

③山楂肉倒进锅里，加两倍的水，开锅后煮到烂，放冰糖煮化。

④煮好的山楂肉泥放在冰箱里冷藏，吃的时候舀出一碗。

张主任说，老年人便秘很多见，山楂有一定的治疗便秘的功效。

现代研究表明，山楂能够起到辅助降低血脂的作用，并且可以预防动脉硬化。因此，对于老年人来说，适当食用一些山楂是有益处的。

03养生粥、揉揉腹，肠胃更通畅

许爷爷硬朗的身体，也离不开孩子们的精心照顾。

为了使他饮食健康，每晚家里的主食主要是粥。各种粗粮、豆类以及养生食材会变换着进行组合。

张主任表示，对于养生粥食材的选择，能够依据自己的身体状况，同时也可以根据食材自身所具备的功效来进行确定。

比如说，舌苔呈现厚的状态，舌头显得胖，并且有齿痕，这表明体内或许存在湿邪，这种情况下适合使用赤小豆和薏米，因为这两种药材都具有健脾利湿的功效。

如果舌头光光且没有舌苔，甚至出现裂纹，同时平时还经常感到口干舌燥，这就表明是阴虚。建议在熬粥的时候放入一些具有养阴作用的食材，例如百合、玉竹、麦冬、西洋参等。

另外，一些食材是“好搭档”，两两搭配，养生效果更好哦~

养生粥搭配

黑米+红枣

一黑一红，脾肾双补。

茯苓+山药

性质平和不上火，健脾安神，

薏米+百合

除湿的同时还能养阴，防止除湿太过。

桂圆肉+莲子

补气血、安心神，而且味道甜甜的，是很多八宝粥里都有的组合。

太子参+麦冬

这个组合蕴含着著名的古方“生脉饮”的内涵，能够起到补气养阴以及强身健体的作用。同时，太子参的性质较为寒凉，食用后不会引发上火的情况。倘若遇到体质偏寒的人，那么可以将其换成党参。

酸枣仁+远志

这两个药材也是非常经典的组合，对失眠有一定的调理作用。

有胃病的人不适合喝小米粥，越喝反酸越严重。

人老了，胃肠功能往往会减弱。二儿子会为许爷爷揉肚子，每天早上揉一遍，晚上也揉一遍，以此来增强肠胃的蠕动。

中医历史上有位长寿的药王孙思邈，他在自己的著作《千金翼方》中记载道：吃完饭之后按摩腹部，能够去除各种疾病。

小编在这里也给大家分享一个腹部保健按摩法。

以肚脐为中心开始按摩腹部，按摩的范围先是较小，然后逐渐扩大，要将整个腹部都揉到。先顺时针按摩 36 次，接着再逆时针按摩 36 次。

②在揉腹的同时，用大拇指点按四个穴位，揉到哪里就点哪里。

中脘穴：肚脐上4寸。

天枢穴：肚脐左右两侧各3寸（四指宽）。

关元穴：肚脐下3寸。

③从上到下顺腹3次。

老年人时常进行揉腹这一行为，能够起到非常良好的保健作用。如果能够长期坚持去做揉腹这件事，那么养生保健方面所取得的效果会更加显著呢。

当年，许爷爷独自承担起养活全家八口人的重任。因为过度劳累，他的双手已经变得严重变形。

如今四代同堂幸福生活，都是许爷爷年轻时奋斗出来的。

爷爷最大的心愿是将做饭的手艺传递给孩子们。他为了家人，甘愿奉献出自己的所有。家人也深深爱着他。

96岁的许爷爷

被子女当成孩子般疼爱

他的长寿秘诀

一定离不开子孙的孝顺与家庭的和睦

趁时光尚好，他亦在身旁

陪伴才是最长情的孝道