豆芽是老百姓餐桌上很普通的蔬菜。它的品种有很多。营养也很全面。风味独特。清香脆嫩。深受人们的喜爱。

豆子发芽后形成了豆芽，所以豆芽被称作“活体蔬菜”。豆芽与发芽前的豆子相比，不仅外观有了改变，而且营养价值和营养利用率都显著增加。其中最典型的是，干豆基本上不含维生素 C，然而豆芽的维生素 C 含量却极为丰富，能够保持皮肤弹性，是非常好的养颜圣品。

豆芽富含维生素 C 和 B 族维生素。然而，其含量并不稳定。以绿豆芽为例，有时候每 500 克绿豆芽的维生素 C 含量能达到 100 毫克以上，而有时候却只有 30 毫克。那怎样去判断呢？

看长短是最简单的方法。绿豆芽生长到约一寸时，其营养价值最高，每 500 克中维生素 C 的含量能达到 180 毫克。一旦超过一寸，生长得越长，维生素 C 的含量就越低。当超过 3 寸时，每 500 克仅含 30 至 40 毫克。所以，豆芽长到一寸左右时食用，营养价值最高。此外，豆芽并非越大越好，那些又肥又大的多数是通过激素和化肥催发而成的。

如果在市面上无法买到合适且让人放心的豆芽，那么建议最好自己去发豆芽。具体步骤如下：

先挑选豆子，在清洗过程中要留意把所有漂浮着的豆子去除掉。因为漂浮的豆子有可能是空的或者是坏的。

首先用温水将豆子浸泡一天一夜。接着，当豆子鼓胀起来后，把它们过一遍清水并沥干水分，再放入干净的盆中，用湿布将其盖好。每天至少要用清水冲洗种芽三次。

3.几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。