食材简介

稻米油又称米胚油，日本和东南亚国家以及台岛地区叫玄米油。稻米油起源于日本。日本是崇尚水稻的民族，其岛国气候温和，阳光充足且雨量充沛，适合水稻生长。经过长年累月的栽培和改良，水稻已成为日本的主要粮食作物，大米也自然成为日本人的主食。日本人对稻米有着专注与创新精神，正是这种精神造就了稻米油的诞生。他们从米皮中萃取精华营养，将其提炼成稻米油。稻米油作为烹饪用油，其营养成分比普通食用油高很多。在当今的日本，这种稻米油已经取代了传统的食用油脂，被日本厚生省指定用于日本国内的各个领域。

营养价值

所以米糠油是国内外公认的营养健康油。

食用功效

1、最平衡的脂肪酸比例，被誉为“心脏油”、“青春油”。

富含多种天然活性成分，如谷维素、维生素 E、生育三烯酚、谷甾醇等。这些成分具有降低血脂的功能，还能调节大脑神经功能，并且有抗衰老等作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

选购技巧

好的稻米油有以下特点：

观：油体呈现出透亮的状态，较为浓稠。其颜色有浅黄、黄绿、蓝绿、蓝直至蓝黑色等多种。色泽较深的稻米，其油酸值较高，品质相对较差。并且在精炼的油中，色素以及其他营养成分会被破坏。

闻起来有果香味，不同的树种所散发的果味各不相同，品油师具备这样的能力，能够区分出 32 种不同的橄榄果香味，像甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等等。

口感爽滑，带有淡淡的苦味和辛辣味。喉咙后部有明显的感觉，辣味感觉相对滞后。

不好的稻米油有以下特点：

观：油体呈现出混合的状态，没有透亮的光泽，这表明该油放置的时间比较长，已经开始氧化了。其颜色比较浅，给人一种很稀、不浓的感觉，这意味着它是精炼油或者是勾兑油。

闻起来有陈腐的味道、霉潮的味道、泥腥的味道、酒酸的味道、金属的味道、哈喇的味道等各种异味。这表明已经变质了，或者是橄榄果的原料存在问题，又或者是储存过程不当。

尝起来，要么有异味，要么干脆没有任何味道。这表明油已经变质了，或者是精炼油，又或者是勾兑油。