荆宜菜涵盖了荆州和宜昌地区的风味佳肴，它是湖北鄂菜的典型代表菜系，在烹调淡水鱼鲜的技艺方面很擅长，国内有众多闻名的美馔佳肴。那么，宜昌有哪些特色菜呢？

1、土家抬格子

土家抬格子是宜昌的一道土家族特色菜，也叫土家蒸肉。土家族乡亲们在杀年猪或招待客人时，会把鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等与玉米面拌在一起，用大蒸笼蒸熟，然后抬上餐桌，用来招待乡邻亲朋，这就叫“抬格子”，它被称为“土家第一大菜”。用这种方式招待乡邻亲朋，每桌会配上一些小菜，再倒上土家特制的“包谷烧”，大家边吃边聊家常，十分热闹。

2、三游神仙鸡

三游神仙鸡是湖北宜昌市的一道传统菜。它选用肥嫩仔鸡作为原料，先将鸡宰杀并治净。接着把整鸡放在砂钵中，用多种调味料进行腌渍。之后加入高汤以及香料、冰糖等调料，让其烧沸。再把砂钵移到小火上（火靠），一直煮到汁浓鸡熟，最后装盘。这道菜色亮香醇，原汁原味。相传著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人途径夷陵（今湖北宜昌市），他们被三游古洞的险峻所吸引，于是准备了酒菜来到此地游玩，一边喝酒一边吟诗，感觉就像神仙一样。后来，后人就把“三苏”所吃的鸡命名为“三游神仙鸡”。

3、宜昌炕洋芋

宜昌炕洋芋是宜昌的一道风味名吃，同时也是一道特色菜。洋芋也就是土豆，“炕”属于当地的方言，是一种不同于煎炒焖炸的做菜方式。俗话说“高山的洋芋，低山的苕”。高山上的洋芋味道佳。湖北西部高山出产的洋芋很受食客欢迎。将洋芋刮皮洗净，在水里稍煮后捞出，放锅里炕。加菜油或漆油，待表皮炕得焦黄后放盐，蒜末、辣椒粉拌匀。还可依口味添加鱼腥草等辅菜。土豆内部绵软嫩，热乎乎地吃几个，滋味很美。金黄的外观，外脆里糯，每一口都是极香的，一吃便停不下来。

4、白刹肥鱼

白刹肥鱼是宜昌的一道传统名菜，也称作白汤肥鱼。它选用虎牙滩到南津关一带产出的肥鱼（回鱼），与肥膘肉一同蒸制而成。此菜鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，菜肴清淡，保持着原汁原味，深受中外食客的好评。在此基础上，还制作出了乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等花色菜式。

5、银针鸡丝

银针鸡丝是湖北宜昌的传统名菜。它的主料有鸡丝以及掐去两端的绿豆芽。因为绿豆芽后者呈现出洁白如银、细长如针的样子，所以被叫做“银针”。这道菜质清爽肥嫩，含有丰富的综合性矿物质氨基酸和大量的维生素，很受人们喜爱。做成后的鸡丝像雪一样，“银针”则银白剔透，吃起来淡雅馨香，脆嫩滑软。

6、干烧铜鱼

宜昌干烧铜鱼是宜昌的特色风味菜。宜昌以上长江干支流中盛产的铜鱼，与鳊鲂齐名。这种鱼身呈古铜色，身体圆，头小肉厚，肉质极为细嫩，味道格外鲜美。干烧铜鱼的制作是用一斤多重的铜鱼，配以肉丁、辣椒、蒜、姜、酱油、高汤、白糖等佐料，其色泽红亮，红油包裹着汤汁，味道香嫩鲜美。

7、清江鱼头

清江鱼头是宜昌的特色菜。它选用长阳的“清江鱼”作原材料，这种鱼肉质细嫩，没有泥腥味，食用安全，深受国内外客商的喜爱。将颜色鲜亮、味道醇厚的鱼头红烧，再配上弹压爽口的鱼丸，吃过之后让人感觉余味无穷。

8、腊蹄火锅

原味腊蹄火锅是宜昌土家族的特色菜，也是待客菜中的大菜。一头猪仅有四个蹄子，通过日晒风干或秘制烟熏的方式，使肉质更具嚼劲，即便连肥肉也不会过于油腻。搭配莲藕或萝卜煮成一锅，充满十足的腊味。而腊蹄子的最佳伴侣是干土豆，在夏季炎热天气将煮熟的小土豆暴晒，到秋季冬季食用，煮在火锅里十分有滋味。土家腊猪蹄有着浓郁的咸香味儿，还带着淡淡的烟熏气息，对于每位宜昌游子来说，它是最思念的家乡味道。

9、宜昌扣肉

扣肉是一道由猪肉做成的常见中国菜肴。它发源于广东，其中梅菜扣肉最为有名。宜昌扣肉选用自家制作的梅干菜与新鲜五花肉搭配，这种扣肉肥而不腻，特别下饭。不同人做的梅干菜味道各异，但有一点是相同的，即都只属于自己家的味道。扣肉的“扣”，指的是肉蒸或炖熟后倒盖于碗盘中的这个过程。

10、懒豆花

懒豆花又名合渣，是宜昌的一道特色菜。很多宜昌人心中，这道菜堪称经典。懒豆花味道清淡，却滋味无穷。懒豆花原本是土家族的传统名小吃，后期经过加工并增添新特色，从而成为如今广为人知的美食。将黄豆洗净并带水，在石磨上磨成浆，架火煮开，接着放入切好的新鲜萝卜菜叶，再次煮开，就制成了一锅乳白带绿的石磨懒豆花。