浓墨重彩 · 西域风味

肉山肉海 · 全场

秋冬限时快乐，安排！

伊犁蓝

| 喀赞之夜篝火烤羊腿 |

甄选辽闹草原上食百草放养羊的羊腿肉，此羊腿肉经 12 小时低温烘烤。烘烤过程中锁住了水份，同时呈现出金色诱人的色泽。其肉质饱满、鲜嫩且油润，却不油腻。入口时香气四溢，香嫩多汁。它是朋友相聚时分享的美食，也是大快朵颐时必点的佳肴。

艾尼巴亿

| 缸缸肉 |

缸缸肉是新疆的地道早餐，它可以被解释为清炖羊肉的缩小版。在每个缸子中只放置一块肉，并且必须选用肥瘦相间的那种。同时还要放入几颗葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞，以及两三块胡萝卜。把缸子盖往上一盖，然后慢慢炖煮，就能炖出香浓的味道，使得肉嫩汤鲜。

爱特籁丝

| 牛肉蔬菜烤包子 |

形状似烤面包，皮薄馅大。外皮被烤得光滑且锃亮，呈现出酥脆焦香的口感。嚼起来味道十分香浓。内馅由牛肉制成，掰开后可见满满一大坨肉，肉丁的颗粒清晰可辨。仅用胡椒去除腥味，以食盐进行调味，吃起来便是纯粹的天然牛肉美味。

胡集酒肆

| 北庭羊腿面包&新疆风味特调咖啡 |

炸至金黄酥脆的饼皮内部，装着精选的苏尼特羔羊腿肉。餐前需要用刀叉配合，这种仪式感仿佛在炫一盘惠灵顿大餐。为呈现苏尼特羊腿肉的原汁原味，仅用简单的洋葱去味。其肉质鲜嫩多汁，这自不必说。还能搭配不同蘸料或面包，以解锁多种吃法。羊油香中带着淡淡的麦香，堪称一绝。

胡集酒肆专门为“身体里都流着咖啡”的上海人，打造了城市限定的“卡瓦斯冰美式”和“新疆奶啤拿铁”。将新疆特色的饮品风味融入到咖啡中，让咖啡融入新疆，唤醒味蕾，使你的嗅觉和味蕾能有一场丰富且鲜明的体验。

疆域时光

| 馕坑羊排 |

万物皆可放入馕坑。羊排连着骨头，肥瘦相间，贴着馕坑壁慢慢进行焖烤，于是就变成了馕坑肉。馕坑烤出的羊排外焦内嫩，直接从羊腿上剔下的肉块，筋道且多汁，一口下去能爆汁。建议蘸干碟，其味道不辣但纯香，口感基本都是肥瘦相间的。

那时新疆

| 戈壁山野茭蒿烧鲈鱼 |

新疆人在做鱼方面很有特色。这道戈壁山野茭蒿烧鲈鱼，需要用到一种名为茭蒿的植物，将其煮出汤汁后用来炖煮。茭蒿散发着特殊的草本香气，那香气如同薄荷一样，凉爽且清幽。把茭蒿汤汁淋在鲈鱼上，瞬间就让原本朴素的鱼肉散发出了仙气。

特夏

| 奶酪千层烤馕 |

千层馕形似葱花饼。它添加了黄油，所以层层分明。烘烤后的馕饼，外皮呈现出小麦般的金属光泽，口感松软可口。同时，还有清新的奶香扑鼻而来，让人闻着就很有食欲。

耶里夏丽

| 沙湾大盘鸡 |

选用来自戈壁的耶里雄鸡，每天现炒鲜鸡。以焉耆盆地特产的辣椒制成上好辣皮子，将其入锅炒制，能逼出辛香且微辣口感的汤汁。大盘鸡的灵魂土豆和面条，都选用了原配方的优质食材，土豆沙糯，一夹即断；皮带面是用奇台“一年只熟一次”的小麦擀制，其特有的韧劲赋予了面条独特的筋道。

龟兹新疆菜

| 穿越阿勒泰 |

西域风味的菜式独具特色，是用迷迭香熏制而成的。并且在烹饪手法上也各有不同，十分独特。同时，其装饰和摆盘造型也都非常讲究。

熙玥*法哈娜

| 疆山多娇 |

一方九宫格中汇聚了来自新疆的特色点心，每一种都将现代烹饪技法与新疆珍稀食材进行了完美的搭配，也有了绝佳的碰撞。这一道“疆山多娇”，一方面凸显了新疆土地物产的丰饶，另一方面也是丰富口感与异域风味的完美融合。

俗话说“不到喀什，不算到过新疆”。喀什的景色美，喀什的人美，喀什的食物更美。“喀什味道”盛典为那些还没有能够前往喀什的朋友，盘点了 10 家有名的店铺和名厨。这些店铺和名厨个个都是魔都新时代新疆喀什美食的风味代表！有地道的喀什特色菜式点心，还有独特的用餐氛围布景，能够引导你沉浸式地体验喀什的地方美食风情。

10 月 31 日，“中华美食•喀什味道”高端品鉴会在位于前滩 L+陆家嘴广场 RG 空中花园的龟兹•新疆菜举行。此次品鉴会带来了沉浸式的喀什美食体验和文化体验。大家对“喀什味道”菜式进行了专业点评，也展开了热切交流。2023 年的“中华美食•喀什味道”高端品鉴会，再次成为了将新疆菜的高端展现到新高度的盛会！

12 位餐厅主理人、主厨齐聚现场，他们分别是黑珍珠、米其林餐厅的主理人，还有擅长上海味道和喀什味道的主厨，以及上海新疆商会的代表。他们首开新疆菜位上+季节定制宴的全新序曲。上海味道的大师首次与喀什味道携手，共同奉献位上制的喀什味道秋季菜单，并且呈现了三道主打菜式。

°01 意大利黑醋泡鹰嘴豆

新疆盛产鹰嘴豆，这种鹰嘴豆在意大利黒醋西餐厅是常见的佐料。此次品鉴会中亮相的主打菜式，把这道来自新疆的本土食材运用到了定制菜肴里。中西结合的创新技法，让口味变得更加柔和。

°02 黑松露炒野生巴楚菇

巴楚菇生长在喀什地区的沙漠地带胡杨林区，人工无法进行培育，显得格外珍稀。黑松露在高端会所和西餐厅中被较多使用作为酱料，它也是上海大都市消费者普遍认可的异域风味新贵。将巴楚菇与喀什的珍稀食材进行完美搭配，从而碰撞出了绝佳的风味。

°03 酥馕炒妙龄乳鸽

烤鸽子在喀什地区沙车县很著名，它是当地夜市中很受欢迎的下酒菜。馕是新疆各族人民喜爱的主食，在饭桌上是必不可少的。把鲜香脆嫩和淳朴扎实很好地结合起来，展现出全新的口感层次，满足了味蕾的深层享受。

定制宴上，推出了“穿越阿勒泰”“一根烤马肠”等西域风味菜式。这些菜式摆盘精致，烹饪手法独特，引得满堂喝彩。尾声的土耳其开心果冰淇淋和古法咸奶茶，一西一中，一冷一热，一甜一咸，精彩呼应。其精致的品相体现了新疆菜式天然的国际基因。

°01 现场，专家现场盲评

38 家餐厅的代表携带着自家的招牌菜，30 多位大厨在现场进行烹饪比拼。新京菜、创新川菜、闽南融合菜、精致淮扬、创意新疆菜等众多全国风味的菜品，齐聚上海味道发布盛典，一同登台展开比拼！

现场专家评审仔细地观察菜肴的制作过程，观察菜肴的摆盘情况，观察菜肴的展示方式。接着，他们对菜肴进行品评，并且给出专业的打分。最后，通过这些评选出了最终的上海味道年度榜单。

°02 10大匠心&人气年度榜单，打CALL

上海环球的美食餐厅数量达到了 1.3 万多家，在全国范围内处于首位。在本次第六届上海味道•餐饮潮流发布盛典上，从众多餐厅里挑选出了 10 家既有匠心又有人气的名店和名厨，这些名店和名厨涵盖了全国的各大菜系以及各种不同的风味。

°03 道道都是名菜，跟着吃准没错

上海餐饮市场的美食菜系品类很丰富且多样，品质也在不断升级。在众多的菜系和风味当中，“上海味道·美食指南”挑选出了 10 种非常有名的菜肴，汇聚了匠心与人气的选择。

年度名菜·匠心之选

年度名菜·人气之选

°04 揭秘不一样的“崇明酒”味道

本次发布的《上海珍酿·崇明酒单》包含了崇明酿造的多种酒类，有崇明老白酒、白酒、果酒、威士忌、黄酒、白兰地以及酒酿甜品等。这些酒类涵盖了中华老字号、上海老字号、上海礼物、崇明好物等不同的酒类品牌，从而刷新了消费者对“崇明酒”新的认知，且这种认知与以往不同。

跟随“喀什味道”年度盛典

马好这篇“上海味道”年度榜单

名店、名厨、名菜、名点

更有一批批美食地标

一起吃遍魔都美味~