河南烩面是中国地域的十大名小吃之一。它是河南的传统美食，兼具荤、素、汤、菜、饭的特点。味道鲜美，经济实惠，在中原地区享有盛名，并且遍及全国。它是“中国十大面条”的其中之一，也是河南的三大小吃之一。烩面的原料是优质高筋面粉，并用高汤及多种配菜来辅助。它类似宽面条。烩面的精华在于汤，汤是用上等嫩羊肉和羊骨（劈开，使中间的骨髓露出）一起煮五个小时以上，在此过程中还加入七八味中药，将骨头油熬出，煲出的汤白白亮亮，就像牛乳一样，因此也有人称其为白汤。河南烩面包含羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。同时，还有郑州烩面、米河烩面、尉氏烩面、原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面、方城烩面等地方特色。尤其值得一提的是，郑州烩面被中国烹饪协会评选为河南省的“中国地域十大名小吃”。

胡辣汤，也叫糊辣汤。它的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。这种汤是用多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，以骨头汤为底料制成的。其特点是汤味浓郁，汤色靓丽，汤汁粘稠，香辣可口。十分适合与其他早点一同进餐。它是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，也是河南知名的小吃之一。胡辣汤在河南各地呈现出不同的风味特点。其中有北舞渡胡辣汤，有周口逍遥镇胡辣汤，有信阳胡辣汤，有开封素胡辣汤，有南阳胡辣汤，有郑州荥阳胡辣汤，还有汝州胡辣汤等。尤其值得一提的是，周口逍遥镇胡辣汤较为出名，并且它还被评为“中国金牌旅游小吃”。此外，胡辣汤也被中国烹饪协会评选为河南省的“中国地域十大名小吃”。

开封小笼灌汤包是中国地域十大名小吃之一。开封灌汤包是河南省开封市著名的特色小吃。它选料讲究，制作精细。以猪后腿的瘦肉为馅，用精粉做皮。通过爆火蒸制而成。其外形美观，小巧玲珑。皮薄馅多，灌汤流油。味道鲜美，清香利口。汤汁醇正浓郁，入口油而不腻。开封人吃灌汤包子有这样的顺口溜：先把包子的“窗”打开，接着喝里面的汤，然后就能感受到满口香。开封灌汤包非常有名，先后获得了“中国地域十大名小吃”以及“中国十大包子”等荣誉称号，并且还代表开封入选了河南的“十三道美食”。

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇的特色美食。它与北京烤鸭、金华火腿齐名，还被誉为“天下第一鸡”。它是国家地理标志保护产品，是河南著名的特产美食。1981 年，它被商业部评为全国名特优产品，在全国食品中处于领先地位，在神州大地享有盛名，在海外也广为人知。道口烧鸡最初由清宫廷御厨传授秘诀，汇聚了南北名家的长处，由道口镇“义兴张”世家烧鸡店制作。它使用多种名贵中药，辅以陈年老汤，成品烧鸡色泽鲜艳，形状像元宝，嘴里衔着瑞蚨。道口烧鸡历经三百年，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而闻名天下。食用时不需要用刀切，用手一抖，骨肉就会自行分离，无论凉热，吃起来都余香满口。

5、豫式黄河大鲤鱼 。河南十大名菜中开国第一宴的名菜，豫式黄河大鲤鱼是河南的经典传统名菜。它包括红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼这三大名菜。其选用的原料是河南的黄河大鲤鱼，通过红烧、清蒸、糖醋软熘这三种烹饪方式制作而成。自古以来，黄河大鲤鱼在中原地段最为美味，深受众多文人墨客的赞美，是蜚声中外的特色美食，在清朝时更是皇室贡品，也是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼的经典做法有红烧和糖醋软熘。豫菜经典名菜红烧黄河大鲤鱼，多次登上国宴，新中国之初的开国第一宴就有这道菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

鲤鱼焙面，它是“中国菜”中的河南十大名菜之一，糖醋软熘鱼焙面简称为鲤鱼焙面。这是河南省开封市的一道传统特色名菜，由糖醋熘鱼和焙面这两道名菜配制而成。此菜选用鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面切成瓦垄花纹，再放入热油锅炸透。接着用适量的白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用小火油烘汁，让油和糖醋汁全部融合，把炸鱼放进去，再泼上芡汁就可以了。它的色泽是枣红色的，味道鲜嫩鲜香，甜中透着酸，酸中微微带咸。鲤鱼焙面在宋代就已经很有名了，到开封旅游如果不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那会是一件很遗憾的事情。鲤鱼焙面入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”。它被评为“中国菜”河南十大名菜之一。

濮阳壮馍是中国金牌旅游小吃，也是中国地域十大名小吃。它是濮阳最具代表性的特色美食，属于河南著名的地方面食小吃。这种小吃色泽金黄，外焦内嫩，吃起来鲜而不膻，香而不腻。濮阳壮馍分为素和荤两种，素的一般以粉皮和葱加上一些当地特色原料制成馅，荤的则由肉和调料制成。濮阳壮馍与羊肉相搭配，形成了羊肉壮馍。中国烹饪协会将羊肉壮馍评选为河南省的“中国地域十大名小吃”。濮阳壮馍还先后获得河南十大传统风味名吃、河南省非物质文化遗产、中国金牌洛阳小吃的称号，曾入选代表河南的“十三道美食”。

汴京烤鸭是河南开封的特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，又名东京烤鸭。它的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，历史悠久，可追溯至北宋。这道菜品皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红，体内有热及素体虚寒的人都可以食用。汴京烤鸭选用的鸭子，其特点是个大皮薄且肥嫩丰满。这样的鸭子烤出后，色泽红润，皮脆肉嫩，丰腴醇香，同时还肥而不腻。正因如此，汴京烤鸭成为了开封宴席上的珍品。此外，汴京烤鸭入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中的河南榜名单，并且被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

洛阳水席是河南洛阳一带的特色传统名宴，属于豫菜系。它始创于唐代，到现在已经有 1000 多年的历史了，是中国至今保留下来的历史最久远的宴席名菜。洛阳水席有两个含义，其一为全部热菜都有汤；其二是吃完一道后，撤掉再上一道，如同流水般不断更新。洛阳水席有荤有素，选料广泛，可简可繁，味道多样，酸、辣、甜、咸皆备，舒适可口。它由二十四道菜组成，包含八道凉菜、十六道热菜和汤，其中第一道菜是著名的牡丹燕菜。并且，洛阳水席还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大主题名宴。

开封桶子鸡是河南开封的传统特色名菜，属于豫菜。它色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香。此菜创世于北宋年间，选用当地优质筠母鸡，用百年老汤煨制，色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。开封桶子鸡很有名，其中马豫兴桶子鸡尤其有名。马豫兴制作的桶子鸡，能让人闻到荷香，吃起来咸香，让人回味无穷。

新安烫面角是河南省洛阳市新安县的传统地方风味小吃，属于豫菜系。它创制于 1914 年（民国三年）。因配方科学且制作讲究，所制烫面角的软皮紧。其外观像新月，色如琼玉，晶莹欲滴。吃起来鲜香不腻，美味可口。东都漫士在《洛阳赋》里写道：“不翻汤是有着百年历史的名吃，烫面角在四海之内都很有名。”新安烫面角多次荣获“洛阳市名小吃”的称号，并且还被中国烹饪协会评选为河南省的“中国地域十大名小吃”，声名远扬。

开封花生糕，是糕点小吃中的中华名小吃。它是河南省开封市的地方传统小吃，也是河南著名的糕点类特产。此糕点源于宋朝，历经元、明、清三个朝代共 600 余年，一直流传至今。其制作以精选花生仁为主料，再辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面以及刀切成形等工序。成品呈片状且为多层次，能显现出明细的网络，疏松度很强；食用时口味酥脆，香甜可口，含在口中能自行融化，深受广大群众的喜爱。开封的花生糕中，尤以白家花生糕历史悠久，做工精细，较为有名，在中原一带享有极高的声誉，先后被评为河南名小吃、中华名小吃等。

怀府闹汤驴肉是河南省焦作的汉族传统名吃，属于豫菜系。它起源于河南沁阳城。在制作过程中，驴肉放入加入各种佐料的老汤里煮、熬，这个过程形如过年闹春般热闹沸腾，所以得名怀府闹汤驴肉。它还是中国金牌旅游小吃和国家地理标志保护产品。闹汤驴肉已有 100 多年历史，一直流传至今。有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。相传乾隆皇帝南巡经过怀庆，品尝了怀庆府的驴肉，连声称赞。认为这是中原一绝。从此，怀府驴肉变得远近闻名。闹汤驴肉选用三到五年口龄的中年驴来进行加工。在“老汤”里按比例加入深井水。接着精心挑选 30 余种调料，通过特殊工艺进行加工。制成的闹汤驴肉，其肉质细腻，口感极佳，营养丰富，深受国人的称赞。怀府闹汤驴肉当中，董家闹汤驴肉尤其有名，并且董家闹汤驴肉还被评为“中国金牌旅游小吃”。

安阳三熏是河南安阳的传统名菜，属于豫菜系。它包含熏鸡、熏鸡蛋以及熏猪下水。此菜已有百余年的历史。安阳三熏是安阳的一种地方名吃，风味独特。它不仅在安阳声名远扬，在京广铁路沿线各大城市以及鲁西、冀南、晋东等地也久负盛名。这种名吃是将原料精心卤制后，用柏枝柏壳和松木锯末等点燃进行熏制。其特点是水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻，还耐储存。在安阳的多个地方都能轻易见到安阳三熏，它更是婚宴包桌和酒店就餐时的必备菜肴。

高炉烧饼是中国地域十大名小吃之一。它是山东、河南等地的特色风味小吃，由汉代的胡饼演变而来。河南的高炉烧饼，甜的里面包着白糖，上面要涂抹一层蜂蜜；咸的里面包着调料或油酥，上面蘸着芝麻。这种烧饼外酥里嫩，既可以单独食用，又因为河南民间多根据丰俭情况，或夹食牛羊肉，所以最适合搭配胡辣汤、面条汤、豆腐脑以及各种咸汤。河南的高炉烧饼有诸多种类。不同的地方，其风格各异。新乡的高炉烧饼焦香可口，鄢陵的高炉烧饼入口酥香，开封的高炉烧饼外酥里软，郑州的高炉烧饼个儿大且色泽柿黄。尤其在开封和郑州的高炉烧饼较为出名。高炉烧饼入选了由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”河南榜名单。

洛阳有不翻汤。在河南十大小吃排行榜里的洛阳不翻汤，是以绿豆面饼当作主食的，味道咸辣鲜香，还具有醒酒开胃的功效。

油馍头。其做法与油条相近，然而它的个头要比油条小得多。河南人民常常把油馍头和胡辣汤搭配在一起。并且，油馍头也是北方比较常见的面食之一。