民族美食千千万，吃过一半以上，你就是个美食家了！

提到民族美食，傣族菜和白族菜大家都较为熟悉，然而对于彝族菜，却很少有机会接触到。

彝族菜的特色在于以肉食作为主要食材。其餐具使用的是具有本民族特色的漆器和饰物。它的味道鲜、嫩、脆、香，呈现出油润的特点，但既不会让人感觉油嘴，也不会让人觉得腻心。

为了让大家能更快速地知晓彝族人的饮食风俗，今天小象准备带大家见识一道名为“乌色色脚”的美食。

乌色色脚不是脚

其实乌色色脚并非一种动物的脚，它是彝族的美食「坨坨肉」。在彝语中，它被称作「乌色色脚」，其含义是猪肉块块。

相传这道菜是由彝族英雄支格阿龙指点而制作的，并且主要在大凉山等地区流行。

凉山的彝家人都喜爱把牛肉、羊肉、猪肉切成拳头大的块状。肉呈现出越大的坨状，就意味着主人越热情好客。

吃时直接用手拿肉，煮时不能烂炖，充满原始遗风。

彝族人的待客礼仪

这道当地美食与彝族人招待客人的习俗密切相关。

客人到彝族人家做客时，主人要让砧板沾上血，然后现杀牲畜来招待客人，以此表示友好。

有一种被最为尊敬的习俗叫“打牛”，这种习俗是杀牛时不用刀，而是用斧背击打牛的头部将其击毙，而杀羊、猪、鸡等的顺序依次排在其后。

他们的饮食观念认为，请客人吃饭用野生动物肉款待，只是当作吃一顿平常的饭而已。

牛排会用来敬赠给客人，客人所得的赠礼可以带回去，也可由客人转赠他人；羊排会用来敬赠给客人，客人所得的赠礼可以带回去，也可由客人转赠他人；半边猪头会用来敬赠给客人，客人所得的赠礼可以带回去，也可由客人转赠他人；鸡头会用来敬赠给客人，客人所得的赠礼可以带回去，也可由客人转赠他人。

做法讲究的坨坨肉

再说回坨坨肉，坨坨肉看起来粗犷朴实，其实烹制方法极为讲究。

首先，肉要新鲜。有经验的人会把刚宰杀的牲畜的肉身清洗干净，在开膛之后小心地取出内脏，以避免内脏破裂从而沾污肉质。

取出内脏后，肉身不再清洗，并随即将肉砍为块状放入锅中。

其次，煮肉的水要用凉水。先将肉放入凉水中，然后点火开煮。等凉水煮开后，再加入一些凉水，让水暂时冷却。当第二次煮开时，肉正好熟透，此时要马上将肉捞出。

首先，要在肉还热的时候进行拌调食盐的操作。其次，通过这样的方式能让肉入味。最后，用这种方法做出的坨坨肉具有味醇厚、肉质细嫩以及鲜美等特点。

看到民族文化的美食

品尝坨坨肉最好的时节，就是彝族人的火把节或红白喜事。

在这些重要时刻，主人邀请客人查验牲畜。这样做是为了向客人展示主人的诚意和尊敬。随后，主人烹煮羊肉、宰杀牛只，大家欢聚一堂。

坨坨肉这种烹饪方式，能够保留肉质的原汁原味。它表现出了彝族人的豪爽以及不拘小节的特点。这种烹饪方式有彝族饮食文化精髓之称。当我们了解这种简单而不凡的美食时，我们也就能更加了解彝族文化。

小象看完被馋哭了，你喜欢这样的美食吗？