说起山西，多数人可能只记得煤矿和陈醋。然而，山西其实是个吃货的天堂，一地有一地的特色，一处有一处的美食。山西是面食的之都，“世界面食在中国，中国面食在山西”这句话并非虚假之言，晋人的面食传承了两千多年，是一项“绝活”。山西被称作面食之都，然而其特色美食并不仅仅局限于面食。过油肉、羊杂汤等美食不断涌现。接下来，请跟随镜头一同去领略山西独特的美食吧！

莜面栲栳栳

晋菜之一，属于山西十大面食之列。它既是营养美味的家常美食，又是面食文化的经典传承。莜面栲栳栳看似普通，然而其工艺颇为讲究。它的味道和外观都非常出色，搭配各种汤料配菜后，民间便有了“羊肉臊子合蘑汤，一家吃着十家香”的赞美。

碗托

碗坨是山西流传千年的传统面食小吃。它一般由荞面制作而成。成品在阔口浅底碗里凝固成一整块后脱出，因而得名。食用时用小刀划开，再浇上陈醋辣椒或者不同的秘制汤汁。老少皆宜，好评如潮。相比其他众多荞面食品，碗坨具有鲜明特色。它劲软耐嚼，香醇可口，让人百吃不厌。

过油肉

食客曾说：“到了山西若没吃过油肉，那就相当于白来山西一趟。”过油肉起初源自北齐六镇流民倾向鲜卑化的“啖肉”习俗，在当时，这是汉民族与鲜卑族饮食文化在并州相互融合而形成的一种食物，且各地的做法各不相同。其中比较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，还有晋城的“大米过油肉”，其特色是含有较多汤水，与刚出锅的大米饭搭配着一起食用，堪称是极为绝妙的。

刀削面

、浑源凉粉

说到山西美食，面食是不可或缺的。尤其要提及山西本土的刀削面。山西刀削面又叫“驸马面”，它是山西省的一种特色传统面食，因其风味独具特色，闻名于国内外。入口时外面滑溜，里面有筋道，柔软却不粘连，越嚼味道越香。常言道：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面非常有名。

山西凉粉中第二道当属浑源凉粉。浑源凉粉极具特色，它是山西省大同市浑源县的一道特色小吃，由土豆淀粉、豆腐干、蚕豆制成，是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩且爽口，如同猪皮冻般“筋颤”。拿在手上感觉“滑溜溜”，吃在嘴里则是“凉丝丝”。其风味独特，堪称北岳一绝。浑源凉粉历史悠久，已有数百年。其制作技艺先后被列入大同市的非物质文化遗产名录，也被列入山西省的非物质文化遗产名录。

游览山西的名山大川，享受山西的各色美食。山西有着悠久的千年历史，其各类美食数不胜数，自然不是一篇文章能够详细介绍完的。在百姓生活中最为重要的——饮食方面，山西人践行了“世间万物唯有美食不可辜负”的理念。希望所有看到这篇介绍并且被山西美食吸引的人，都能够尝遍山西的美食，不留遗憾！