餐饮服务员培训内容

通过培训，学员能够掌握企业经营的理念，能够掌握服务的理念，能够了解餐厅服务员的素质要求，能够熟悉餐饮服务礼仪规范，并且能够掌握各种待客服务技巧。下面是餐饮服务员的培训内容，欢迎参阅。

- 卫生与安全方面，涵盖如何保持餐厅环境整洁、处理突发安全事件等。

在指派的岗位内迎接客人，关注客人进餐的状况，听从上司的安排，给客人提供优质的服务。

按照工作程序和标准来做好各项工作，其中包括换台布，进行摆台操作，收拾餐具，准备餐具以及做好清洁卫生等工作。

每日要按时凭借单据前往仓库领取日用品，这件事可以由领班负责，也可以接受领班的交待。

(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

(5)为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

注意客人所点的菜品。要尽力为客人解决就餐过程中的各种问题。如果自己无法解决，就应及时向上级领班反映并请示。

(7)尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

负责好餐后的各项收尾工作，要将当值的卫生清洁好，并且交接完毕后才可以下班。

实习服务员的岗内培训内容，练习生也被称作见习生或服务助理等。在对他们进行培训时，通常包含以下这些内容：

把客人使用过的餐具送回到洗碗部进行清洁，同时在工作台内补充洁净的餐具。

清理茶水档内的茶渣杂物，将下栏车、茶盅、托盘、手布等进行清洗。

(3)协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。

(4)收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。

(5)负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

(6)尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。

(7)勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。

以及介绍餐厅内的情况等一系列内容。

(1)仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

做好开餐前的准备工作，将咨客台摆放端正，准备好干净的菜单和台卡。

负责接受宾客的订餐，包括通过电话预订以及当面预订这两种方式。在接受客人预订时，需要问清楚客人的姓名、房号或者单位以及联系电话等信息，同时还要了解订餐的人数、时间、位置或者其他相关要求，接着做好记录，并且上报预留适当的房位。如果是有费用标准或者宴席性质的订餐，要将其介绍给宴会部（营业部）进行受理。

负责以礼貌的方式将到餐厅用餐的所有客人迎进餐厅，并且巧妙地安排客人就座。比如均匀地带客人入座，避免使楼面出现过分拥挤或冷清的感觉。遇到粗鲁或衣着随便的客人，要带他们前往偏角处就餐，不要带近门口的位置，以防影响观瞻，不过在语言和态度上需要更加尊重。

(5)负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。

(6)要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。

(7)负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

回答就餐客人的适当问询。

(9)负责接听电话，并及时通知受话人。

餐厅是供客人消费的地方。为了确保客人进餐时感到舒适且高雅，除了总经理、餐厅经理以及公共关系部带来进行参观的客人之外，通常会谢绝其他客人的参观。

要承担公关工作，不仅要与同事和上司维持良好关系，而且要多和客人进行交往，把宾客的姓名牢记在心，当客人再次光顾时要热情地打招呼。

客人离去时需进行送客的动作，要为客人拉门，帮客人按电梯，为客人叫出租车等，同时要说“请再光临”“多谢惠顾”“再见”“慢行”等礼貌用语。

或者将菜单交由指定的领班存放。

4.拓展

一、职位要求

基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历。

外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

处事要灵活，行动要迅速。要机智且灵活，具备熟练的服务技巧。

二、工作内容

开餐前要做好全面的卫生工作。要认真做好自己所负责区域的卫生工作。这样才能保证提供优雅干净的卫生环境。

服从领班的安排，要按照工作程序与标准来做好各项开餐准备工作。首先要按标准换台布并且摆台，接着清洁餐厅的桌椅和转盘。然后要准备开餐用餐所需的物品，包括托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶，还要准备酒车以及开餐所需的一切餐具。

开餐后，需按照服务程序和标准为客人提供优质服务。具体包括点菜服务、上菜服务、酒水服务以及结帐服务。要准确知晓每日供应的菜式，并且与传菜员紧密配合。

尽量在客人就餐过程中帮助其解决各类问题，若有必要，就将客人的问题和投诉反映给领班，以寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。