提到福建，多数人会想起福州的鱼丸和厦门的沙茶面。然而，有一个较为低调但确实“藏龙卧虎”的地方，那便是莆田。别看它不怎么张扬，此地的美食才是真正福建味的灵魂象征。从处于山海之间的食材的讲究，到一代一代传承下来的手艺规矩，每一道菜都能让人吃后产生思乡之情。

一、莆田卤面：不是普通卤面，是“会呼吸”的味道

先讲结论：没在莆田吃过卤面，你就没吃过真正的卤面。

莆田卤面与闽南地区其他城市的卤面相比，在配料方面极讲究。火候方面也很讲究。拌制方式同样极讲究。它的卤汁并非简单的一锅酱油水，而是用猪骨、虾米、香菇、扁鱼熬制出的“黄金高汤”，这种卤汁浓而不腻，香而不咸。

本地手工粗面被用来做面条。这种面条吃起来与细挂面不同，细挂面很滑溜，而本地手工粗面更筋道，更有“嚼头”。面条煮至七分熟后立刻捞出，接着放入炒锅中与卤汁一起翻拌。如果火候控制得当，汁就能紧紧地包裹在面条外面。一筷子下去，全是被香味缠绕的烟火气。

在莆田，一碗卤面能够添加 20 多种配料，像干贝、五花肉、猪肝、豆干、白菜、香菇等等。你可以根据自己的喜好添加。然而，懂得吃的人会讲：“不要胡乱添加，瘦肉、虾米、豆干这老三样是最经典的。”

厦门的卤面与莆田的卤面有所不同：厦门的卤面口味偏甜，汤汁较多，类似面汤；而莆田的卤面是干拌型，更加浓缩、扎实，每根面都能成为“主角”。

二、兴化米粉：是粉，更是一碗乡愁

别被“米粉”这两个字给骗了。它既不是桂林的那种干拌粉，也不是云南的那种酸辣米线。它是一碗在莆田人心中具有仪式感的“家常大餐”。

传统兴化米粉需用兴化平原的优质籼米进行打浆操作，接着蒸粉皮，之后切丝，再进行晾晒，最后再次蒸制，整个这一过程要花费大半天的时间。其粉条细如丝，具有韧而不断的特点，吃起来的口感有点像是很有弹性的龙口粉丝，不过它更加弹牙，也更能吸收汤汁。

煮米粉时，最注重的是那锅“粉汤”。这锅“粉汤”是用猪骨、鸡架、扁鱼和老姜熬制四个小时而成的。米粉一放入锅中，立刻就吸收了汤底的香气。可以加点虾仁、鱿鱼圈和青菜，再撒上炸蒜酥和葱花。最后放一点本地辣酱来提味。这样煮出来的米粉，汤浓粉滑，真的能带来一口幸福感。

本地人说，逢年过节的时候要吃兴化米粉，搬家的时候要吃兴化米粉，办喜事的时候也要吃兴化米粉，要是没吃一锅兴化米粉，那就不算热闹。

湖南米粉主打辣爽直给，而莆田兴化粉与之不同，它是温润含蓄的，就像是慢火细炖出来的“情绪型选手”。

三、莆田荔枝肉：这不是糖醋排骨，而是会开花的肉

很多人第一次看到“荔枝肉”这个名字时，都以为这道菜里加了荔枝。实际上并非如此。它之所以得名，是因为肉炸好之后，其外表像荔枝一样外酥内嫩，表皮还会爆裂如花。

这道菜是莆田传统宴席上的一道必备硬菜。它选用肥瘦相间的猪里脊，将其切成厚块。接着用秘制淀粉把这些厚块裹匀。然后把裹匀淀粉的厚块放入锅中炸，直到炸至金黄微酥。之后再用糖醋酱汁进行收汁。在锅气腾起的时候，那香味真的能够让人原地就想开始吃饭。

最绝的一点在于，炸好之后肉块的外壳呈现出酥脆的状态，而里面则是软嫩多汁的，完全不会有柴的感觉。它酸酸甜甜，特别下饭，就连小孩子都争抢着去吃。在炒的时候，还会加入少许的荔枝酒或者陈醋来提香，使得味道香而不腻，甜而不俗。

东北糖醋里脊的特点是酱厚且甜重；而莆田荔枝肉则更为轻盈，果香更为突出，其口感层次也更加丰富。

️ 莆田美食路线推荐（一天吃遍地道）：避坑小贴士：

莆田的美食，并非依靠流量，也不讲求浮夸。它依靠的是老底子传承下来的味道，以及街头巷尾的烟火气。有三道菜，从外观上看并不显得贵气，但却能让人尝出一座城市的根脉、情感和生活态度。

下次到福建时，不要仅仅前往鼓浪屿和武夷山。要记得来莆田，坐下来好好吃顿饭，之后再决定是否离开。