在大多数人的心中，咖啡是一个有利可图的行业。一杯咖啡的成本确实很低，但是最近据报道，一年开业后，一家金融咖啡馆接一个地关闭了，一家韩国咖啡馆关闭了，出售了一家精品咖啡馆，等等。为什么这是僵局？让我们回到咖啡的商业性质。

在中国饮料行业中，一杯咖啡的价格是轻巧的豪华位置。高利润利润率，时尚设计风格，优雅的工作环境以及比餐馆更容易的工作内容吸引了许多想要投资并找到出路并毫不犹豫地进入咖啡行业的年轻企业家。但是商业模式通常太简单了：每个人都为富人和朋友提供饮料。但是，当他们的兴奋在开放后逐渐随着冷静而逐渐消失时，他们决心击败星巴克的决心也消失了。

有很多人滥用星巴克，但他们都忽略了关键：星巴克卖不是咖啡，而是空间。

实际上，所有咖啡馆在出售咖啡时都在销售空间，而咖啡馆的本质是社交媒体。我仍然记得CCTV的“零点调查” 10年前得出的结论：“中国人的社交场所中有90％在餐馆里”。我相信这一比例到目前为止还没有太大变化。当前僵局的原因是，去咖啡馆进行社交的人的比例无法达到支持咖啡馆利润的规模。

在咖啡馆中保持收入和支出之间保持平衡的基础是什么？

根据终端零售数据，意大利人平均每天喝6杯。我于2009年参观了意大利都灵的两家烘焙植物，其中一种每天以370吨烘烤，每天以400吨烘烤。德国的人均咖啡消费量为每年700-800杯。 2014年底，我参观了德国不来梅，每天看到两个125公斤的烘焙师烘烤17个小时。澳大利亚每1,750人有一个咖啡馆。咖啡馆的平均每日销售额为500-1,000杯，外国咖啡馆生产的杯子数量远高于国内咖啡馆。

当然，咖啡店可以考虑两种销售的餐点。许多家庭咖啡店维护的基本概念也是餐馆的延续。食物用于维持每日费用，咖啡用于赚钱。但是，与在澳大利亚出售餐点的咖啡馆相比，我们有一个本质上的区别。他们每天以300-500杯吸引顾客，并通过精美的食物获利。

生豆贸易和烘焙行业也存在明显的差异。

在我去秘鲁的16年旅行中，我经过旧金山，参观了Peet's ，该公司正准备成立50周年。当您进入工厂时，您会看到六个具有250磅（120千克）的旧烘焙机，并具有计算机控制。这个概念是什么？他们每周烤多达500,000磅（450吨）的咖啡豆，平均每天烤量超过60吨。此外，他们还在他们的仓库中看到了来自德国生豆商店的咖啡绿豆。

参观Peet的咖啡公司后，我们去了另一家由中国父子开设的咖啡馆。儿子曾经在2015年在美国波特兰举行的金豆杯中赢得了冠军。他们的咖啡店每天有700杯咖啡。回顾过去，诸如德国和德国和意大利的San-daji之类的生豆供应商的每日库存流量为30,000吨。

因此，没有足够的市场规模，咖啡馆很难获利。

上面列出的数据是为了说明一个事实：咖啡业务是规模的好处。没有规模，就不会有好处，没有利益，就无法维持。是时候让我们自我审查了吗？不断追求设备和环境，每单位价值100,000-200,000元的咖啡机；使用价值价值数千元公斤的咖啡豆进行竞争，与谁拥有更好的咖啡品味，其技巧更强，其花朵美丽的人竞争。各种展览，比赛和研讨会正在逐年不断变化。行业中的精英像蜜蜂一样飞来飞去，参加了各种类型的培训，但他们对如何改善业务规模的方式缺乏考虑。

国内市场当前情况的原因

中国是一个生产咖啡和进口的特殊市场。 近年来在质量上取得了长足的进步，但没有人能阻止80％的出口出口。因为出口可以产生外汇，并可以从国家政策获得支持。在国外，除了在商店中出售它的法国公司外，大多数云南咖啡都被用作巴西咖啡的替代品，甚至云南咖啡的价格也比巴西售出的价格低。

至于其他20％的云南咖啡，它似乎已经流向了国内制造商，但是它们的质量会高于出口标准吗？似乎并非完全秘密，有些进口的咖啡豆与云南咖啡并非完全秘密。因此，低价竞争也是该行业缓慢爬行的主要原因。这些混乱的原因是它们没有规模。

此外，消费者习惯于速溶咖啡，并拥有84％的速溶咖啡市场份额。我们似乎忽略了公众，而是将所有钱花在行业的娱乐上。向公众宣传单一的云南咖啡；或考虑如何让更多的人喝便宜的咖啡；有效地将全国50,000多个咖啡馆的杯赛交付量增加到每天200-300，而扩大行业的规模是我们努力的方向。