早期记载

在唐代，樊绰的《蛮书》中“蛮夷风俗第八”篇章提到了一种名为“鹅阙”的食品。那时，人们按照脍法处理活鹅，将其切成方寸大小的片，然后与生胡瓜和椒樧一同食用，在当地被看作是美食。由此可见，在唐代的白族地区，就已经出现了这种独特的生食菜肴，这也反映了当时的饮食文化特色。

这一记录为白族后续类似食物的演变打下了坚实的基础，同时揭示了早期白族饮食文化在食材处理与搭配方面的特点，还间接展示了当时当地食材的多样性和饮食倾向。

元代食俗

李京在《云南志略》的“诸夷风俗”和“白人”章节中记载了“食贵生”的风俗，指出猪、牛、鸡、鱼等食材都要生腌，再拌上蒜泥来食用。此外，《混一方舆胜览》中“云南行中书省·中庆路·风土”部分也有类似的描述。由此可见，在元代，食用生食已经成为了白族饮食文化中的一个显著特点。

生食肉类搭配蒜泥的吃法，这种吃法被称为生醯之，其流行可能与当地气候、食材来源以及文化习俗紧密相连，同时也体现了元代白族饮食文化的延续与进步。

明代多样记录

明代陈文编纂的《景泰云南图经志书》中提到“食贵生”，说的是当地人在举行婚嫁宴席时，会将各种生肉精细切碎，制作成“剁生”，搭配蒜泥一同食用。同样，周季凤编纂的《正德云南志》也有记载，提到“食贵生，猪牛鸡鱼皆生醢之，和以蒜食”。这些记载反映了明代白族饮食文化中食用生食的普遍现象。

这些记录显示，在明代时期，不论是在何种场合，人们普遍习惯将生肉与蒜泥一同食用，这一做法极大地丰富了白族对生食文化的理解。此外，根据这些记录，我们还发现，对于生肉的处理方法也呈现出更加多样化的趋势。

万历变化

李元阳编纂的《万历云南通志》中记载的“蒜脍”，做法是将肉或鱼切成细末，搭配五颜六色的蔬菜醋、多种口味的椒盐以及蒜一同食用。由此可见，在明朝万历年间，这种将肉与蔬菜混合食用的做法已经出现。

这种变化显现了时代的进步与饮食文化的变迁，一方面，可能是由于蔬菜供应的增多，另一方面，也说明了人们对食物口感及营养搭配有了新的追求，从而使得食物的种类变得更加多样化。

语言关联

在白族的大本曲曲本和南部方言中，“蒸肉饼”被称作“蒸纯的色”。这里的“gaf”代表“光亮”、“洁净”或“纯粹”，而“serf”则指的是肉饼。从语言学的角度来看，这种称呼为“色”这种食物赋予了某种关联性。

语言作为文化的传播媒介，通过深入探究相关词汇的内涵，我们能够洞察“色”在白族饮食文化中的重要角色，同时这亦显现了白族饮食文化在语言领域上的继承与进步。

现代演变

现在人们常说的“色”，源自于以肉类为主要成分的“鹅阙”、“剁生”等类似食材。这类“色”类食物主要分为两大类，一类是以蔬菜作为主要原料的“色”，另一类则是像“生皮”这样的食物。

尽管现代的饮食和古代相比发生了诸多改变，但依旧能明显察觉到它们之间的传承脉络。这反映出白族饮食文化在历史长河中的传承与演变。同时，如今“生皮”的分布范围有所减小，这种现象或许与现代人的饮食习惯以及社会的进步发展密切相关。

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