俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。

每年到了小雪节气，

腌菜就火了。

目前，

杭州不少农户们都忙着做冬腌菜。

图源抖音

杭州有人每年腌制近两百斤

目前价格4元/斤

杭州余杭鸬鸟山沟沟村吴旻霞家已在自家小院忙碌起来。他家有一棵棵菜叶翠绿且菜杆洁白的长杆白菜，这些白菜晾晒之后被整齐地摆放一处。

吴旻霞向记者讲述：她家有个后院，在那里种了将近小两百斤白菜，今年这些白菜都会用来制作冬腌菜。大概在 11 月初的时候，她开始准备做冬腌菜。通常是在早上在后院把菜割下来，接着把菜放在太阳下晾晒，等到晚上热气消散后，再把菜收回来，到了第二天早上就能够开始腌制了。整理好菜后，将菜一层一层地码放到陶缸里，接着在每一层菜上按比例撒上粗盐，如此重复操作数次，最后覆盖上塑料膜，再压上砖头和毛竹片。到了第二天需要继续加水，不过要注意的是，水只能加到陶缸里菜的一半处。吴旻霞补充说，前两天上面的压力会大一些。等过两天，就可以少压一些砖块了。腌制时间至少要 20 天。小雪节气之后，气温会越来越低，还会有霜降天气。经过霜打后的蔬菜会更甜，用来做咸菜，口味也会更加脆爽。今年 53 岁的吴旻霞和她的老公目前在山沟沟村经营着一家民宿，从 2004 年开始营业，到现在已经将近 20 个年头了。

我腌制腌菜已有二十多年了。每年，我都会把家里的三口腌菜缸填满。我们自家会吃这些腌菜，同时也会提供给住宿的客人食用，还会卖给周边的民宿和散客。通常情况下，这些腌菜卖得都还不错，有客人觉得好吃还会购买一些带走。吴旻霞称，今年腌制的第一拨冬菜，目前还未曾让客人品尝过。每年她大概能卖出近两百斤，现在的价格大概是 4 元/斤，要是量多的话，还会再便宜五毛钱。除了腌白菜，吴旻霞还表示自己有腌雪菜，每年也会腌制一两百斤。腌好之后，除了可以直接食用，还会将其晒干制作成梅干菜，到那时又能做出一道广为人知的美食——梅干菜烧肉。

临平大伯忍一周不洗脚

制作重口味美食

杭州临平人每年做腌菜的劲头很足。近日，家住临平南苑的王大伯（化名）晒出了做冬腌菜的视频，他说自己一个星期没洗脚就是为了这一刻。王大伯表示，这只是第一波，先腌一小坛自己尝尝鲜，之后还会继续做。一口小小的缸，一双稳稳的脚，让不少网友纷纷点赞，觉得就是这个味儿。

但也有很多网友紧皱眉头，质疑这真的能吃吗？！

临平有这样一种说法，脚越臭踩出的腌菜就越香，而且属鸡的人踩出的菜更加鲜。这到底是不是真的呢？

冬腌菜好不好吃，

和臭脚生肖都没关系

真相究竟是怎样的呢？中科院植物学博士史军所写的科普文章表明，在传统腌渍工艺里，所使用的实际上是蔬菜表面携带的乳酸菌。乳酸菌并非某一种特定的微生物，而是一大类能够代谢产生乳酸的微生物。不同的腌菜种类与不同地域之间，所利用的微生物存在一些差异。但基本模式是类似的。人体表面携带的微生物与腌菜需要的菌种并不契合。这意味着冬腌菜好不好吃，与脚臭与否以及属什么生肖都没有关系。

（杭州网综合天天看余杭、天天看临平、潮新闻）