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佛跳墙，还有“满坛香”“福寿全”的别称，它是福州的首席名菜，由福州名菜馆聚春园在清代同治年间首次创制。它主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，再加上绍兴酒等，被贮入酒坛中，拌泥密封，用文火煨制10多小时才制成。它味美到了极点，香气四处飘散，是秋冬两季的美味佳肴。

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扁肉燕别名肉燕、扁食，它寓意平安吉祥，是福州特色小吃之一，在福州的节日和婚宴上，它是必不可少的一道菜肴，它蒸、煮两相宜 。

福州鱼丸

福州鱼丸是一种丸状食物，它是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸制成，加入甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包上猪瘦肉或虾等馅，它是富有福州地方特色的风味小吃之一，选料精细，制作考究，皮薄且均匀，色泽洁白晶亮，吃起来滑润清脆，汤汁荤香不腻。

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烧肉粽

烧肉粽是福建特有的小吃，泉州的烧肉粽历史久远，有香甜嫩滑、油润不腻、精工细作等特性。泉州的肉粽在海内外都很出名，肉粽店遍布大街小巷，其中最有名的是东街肉粽，这家店的粽子被评为中华名小吃。

面线糊

面线糊是一种小吃，它发源于福建泉州，之后流传到福建省闽南地区，其呈现为糊状，由细面线、番薯粉制作而成，制作时先把水烧开，接着放入番薯粉、调料以及面线，通常作为早餐食用，会搭配油条和马蹄酥一起吃。

太平燕

福州的地方风味小吃里，有能与锅边糊相提并论独一无二的小吃，那就是“太平燕”，它也被称作“小长春”。

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它是福建福州汉族传统风味小吃，有浓郁福州味，与众不同，闻名遐迩，极具魅力。它呈圆形，颜色金黄，外壳酥脆香，内馅鲜美，能单独食用。福州人多把蛎饼当早点或下粥小菜，尤其是蛎饼搭配鼎边糊，一干一稀，风味绝佳。它是用大米和黄豆粉把海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品呈圆形，颜色金黄，外壳酥脆香，内馅鲜美，味道荤香。

沙茶面

沙茶面是福建省厦门汉族面类小吃，其精妙之处在于汤头，沙茶是主料之一，它选用上等虾头，经拌盐腌制两个月以上，然后磨细，接着将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

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鼎边锉

鼎边趖是闽南的一道特色小吃，它产自福建漳州，在福建、台岛等地流行，在台岛当地，台南与基隆庙口夜市等地制作的最为著名。

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千页糕

“千页糕”是福建极具名气的特色面点，它如同千层叠嶂，口感香润软糯，入口即化，常被选作筵席甜点。特别是福州的味和“千页糕”，油润无渣，吃起来不粘齿，味道清甜，数十年来一直深受群众喜爱 。

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福清光饼

福清光饼又被称作“光饼”“缸饼”，它是在福清沿承福州“麻饼”的基础上改良而成的烤饼，属于福清传统风味小吃，在福清所有小吃里，它的名声最为响亮，影响范围最为广泛，文化内涵也最为丰富，福州人将其称为“福清饼”，它具备色、香、味 。

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捞化

捞化是福州的大众美食，男女老少都喜欢吃。它能历经多年依旧受欢迎，必定有独特之处。捞化荤香诱人，冬天吃它，既能大快朵颐，又能舒筋活血，让寒气消散。捞化的做法蕴含着简单而美好的哲学真谛，对下水内脏来者不拒，更展现出榕城“海纳百川，有容乃大”的博大胸襟。佛家云：一滴水见大千世界，其理由家乡捞化证之。

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礼饼

礼饼是一种馅饼，它是福建福州特有的汉族传统名点之一，礼饼的馅主要采用肥猪肉、花生、芝麻、梅肉、冬瓜糖以及时令的果仁，礼饼的皮以梗米、糯米、面粉经过揉搓制成。既然名为“礼饼”，从名称来看与“礼”是有关系的 ，不清楚是因为其制作工艺繁杂 ，还是因为制作它耗费的成本很高 ，这种饼不是我们平常在糕饼店能够直接买到的 ，一般大多是为顾客订做的 ，是为了“礼”才订做的 。

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炒肉糕

炒肉糕是福州传统的著名小吃 ，它是用地瓜粉 、白糖和水调和成浆 ，接着放入铁锅里用猪油炒制出来的膏状甜食 ，其色泽白得透亮 ，富有弹性 ，形态有点像果冻 。没有肉为何叫“炒肉糕”呢 ？因为猪油就是肉 。过去福州一带农家娶媳妇 ，新娘子进门下厨 ，婆婆考察的第一项厨艺 ，便是要做一道“炒肉糕” ，若这个做合格了 ，做媳妇就算合格了 。

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建瓯板鸭

建瓯板鸭是建瓯的传统特色产品，它形、色、香、味俱全，制工精细，风味独特，食用方便，在清朝时就已久负盛名，深受南北消费者喜爱，在闽北一带是颇有名气的风味食品，其形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美，不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用时的必备食品，还深受外地宾客欢迎。

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福州年糕

年糕是汉族的传统食物，它是用黏性大的米或者米粉蒸成的糕，还是农历年的应时食品。春节时，我国很多地区都有讲究吃年糕这一习俗。年糕有黄色和白色两种颜色，它们象征着金银。年糕又被称作“年年糕”，因为与“年年高”谐音，所以寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

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葱肉饼

葱肉饼是福州传统风味的小吃，它是以面粉作为主料，用猪肥膘肉、葱花、生芝麻当作辅料制作而成的烤炉酥饼，葱肉饼在福州拥有大约三四百年的历史，讲究的老福州人每到春节，总会在桌上放上葱肉饼，这就如同北方人过年要吃饺子一样，是为了求得全家团圆，也是由悠久历史所奠定的特定乡俗。

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洪濑鸡爪

洪濑鸡爪是汉族闽南的传统风味小吃，它产于福建省南安市洪濑镇，是由鸡爪、调味粉以及适量辣调适而成，之后还经过了热蒸和热炒，其鸡爪口感润滑，口味清香，口味微辣，口感滑韧，抓在手上不粘手，口感很有弹性 。

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菊花鲈鱼

菊花鲈鱼是福建福州地区的汉族风味名菜，它形似菊花，每一朵都挺拔俏丽。鲈鱼的身体呈延长状，侧面扁平，嘴巴较大，下颌突出，鱼身颜色为银灰色，其背部和背鳍上有小黑斑。

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葱饼

葱饼也被称作油饼，它是一种汉族风味小吃，在福建省莆田城乡十分盛行。因为葱饼流行范围变广，所以在各地衍生出了许多品种。在山区，人们常常会在葱饼里加入白萝卜丝作为馅料，这种葱饼叫菜头饼；有时还会加上几粒花生米作为点缀。在平原和沿海地区，葱饼上会增添几条小虾或几个海蛎。它别称为“虾饼”，是一种海鲜味浓郁的小吃 。

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花生汤

花生汤又称“花生仁汤”，这道美食起源于泉州，之后传播到闽南地区以及福建沿海地区。泉州有句农谚叫“旧历六月十九日三项新”，新花生是其中一项。泉州市镇上的甜点铺和摊位，常年都提供花生仁汤，不过始终比不上农历七、八月间花生新鲜时，味道那么鲜美。

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闽南萝卜糕

萝卜糕是中式传统糕点，在闽南地区被称作“菜头粿”。它采用在来米粉制作，这种粉又称再来米粉，是中式点心中很适合使用的粉，制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时会用到。制作时，先在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，然后上蒸笼蒸制，最终成为糕点小吃。

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闽南春卷

春卷，又被称作春饼、薄饼，它是汉族民间节日的传统食品，在中国各地都很流行，在江南等地尤为兴盛，民间除了供自家食用外，还常常用来招待客人，其历史十分悠久。

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南煎肝

南煎肝，是福建省传统的汉族名菜，用猪肝制作。

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牛肉炕块

这是牛肉炕块，属于牛小吃。牛腿肉被切成大块熬熟，食用时再切成小块，加入牛骨汤，撒上姜丝与香葱，味道十分香，汤喝起来清淡且不油腻。

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炸五香

五香卷是泉州极具地方特色的民间传统菜肴，能用于祭祀，也可作为家宴美食，在厦门、泉州、漳州的普通家庭中，这都是一道会制作的美食 。它的外层是豆腐衣 ，里面裹着由猪肉、葱白、荸荠 、蛋液、地瓜粉调制而成的肉馅 ，经过放入油锅炸制而成 ，食用时佐以辣椒酱或番茄酱 ，口感外酥内嫩 ，香气扑鼻 。

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肉燕

肉燕是福建的一道有名的小吃，福州肉燕在其中最为出名，泉州也有肉燕，高丽巷的肉燕最为有名 。

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石花膏

石花膏是闽南一带的风味饮品，在泉州、厦门较为多见，是夏季解暑的佳品。炎热的夏季，要是能吃上一碗正宗的石花糕，那透心凉的感觉会十分畅快。它入口润滑凉爽，味道香甜可口，兼具食疗功效，有降火、解暑、祛热的作用。

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拌面

这是著名的福建小吃。在福建以外，海内外福建人社区也都能发现它的身影。拌面是一种素面食，是把鸡蛋面煮熟后，加上酱油、卷心菜与花生酱拌在一起制成的，偶尔还会加上卤猪肉碎，所以被叫做“拌面” 。

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四果汤

四果汤是福建漳州、泉州一带人们夏季消暑的重要饮品，每到夏季，街边会有很多卖四果汤的小贩，有些比较正规的会开个店面，夏天卖四果汤，冬天卖烧仙草之类的，到小店里点碗四果汤，吹吹空调，也是很惬意的事情。

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城厢天九湾炝肉

炝肉的肉质十分细腻，往炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅之后，炝肉变得爽滑又美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，吃起来芳香且鲜美。

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长乐冰饭

传统冰饭通常会添加冰沙、绿豆、红豆、花生等，被称作“八宝冰饭”，其主要原料是糯米干饭，是用木桶蒸出的饭，如此泡出的冰饭更透明，口感更Q。

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连江锅边

连江海鲜锅边通常会选取优质大米，将其磨成米浆作为主要原料，接着会优选新鲜的花蛤，还有海蛏、虾、鱿鱼、丁香鱼等作为配料，此外还会辅以新鲜蔬菜、猪肉、猪小肠等 。

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延平笋燕

延平有这样一种说法，到了延平却没吃笋燕，那就等于白来。做笋燕很考验刀工，要把各种食材切成丝，而且丝越细越好。制作时一定要用猪油来炒，还要加胡椒粉来提香。

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平潭天长地久

平潭人把它称作“油羹”，它用地瓜和地瓜粉做皮，里面包着豆沙或砂糖八果馅，形状像水饺，放进锅里油炸，炸成金黄色，就成了甜香可口的美食，吃起来香甜，别有一番风味。

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荔城西天尾扁食

有一种细小丸子叫“扁食”，北方人把它称作“馄饨”，它是用辗压成薄如折纸的面粉皮料，包裹多味肉馅制成的。在莆仙境内，扁食主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属于燕皮扁食，它因制作工序精细，富有独特风味，而名闻遐迩，成为一道名牌小吃。

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涵江豆浆炒

兴化粉在豆浆中烫软，用来制作涵江豆浆炒（加蛋），炒出来的米粉有一股温吞味道，是米和豆交错融合的，带着一股干炒没有的滑润，原本笨重平实的淀粉来源在小盘里证明了自己细腻的极限，个别还会加上点香椿油 。

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秀屿红团

“红团”以糯米粉为原料，里面包着绿豆，或者包着熟糯米，味道甜却不腻。莆田民俗专家黄秀峰表示，对莆田人而言，“红团”意义深远。红色是代表喜庆的颜色，圆圆的形状寓意着家庭能够团圆。此外，“红团”的甜还象征着新的一年生活甜甜蜜蜜。

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仙游蓼花

仙游县蓼花营养丰富，仙游县蓼花酥脆可口，仙游县蓼花价廉物美。仙游县生产蓼花与麻筒历史悠久。早在清康熙年间，蓼花就成为逢年过节的必备佳品，蓼花也成为婚庆送礼的必备佳品。麻筒同样成为逢年过节的必备佳品，麻筒也成为婚庆送礼的必备佳品。蓼花营养丰富，蓼花酥脆可口，蓼花价廉物美，所以一直为人们所喜爱。麻筒营养丰富，麻筒酥脆可口，麻筒价廉物美，所以一直为人们所喜爱。

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姜母鸭

姜母鸭这道美食源自福建泉州，之后传播到中国其他地区甚至海外，它是福建一道汉族传统的知名小吃，它能实现气血双补，并且搭配的鸭肉有滋阴降火的功效，美食中的药膳滋补却不油腻，温热却不燥热，适合在秋季和冬季食用。

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永春麻糍

麻糍是闽南地区有名的小吃，永春麻糍别具特色，它的原料有上好的糯米、猪油、花生仁、冰糖等，麻糍味道香甜可口，吃完后很耐饿，口感甜且滑，质地软韧还带着微微的冰感。

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石狮牛肉羹

石狮牛肉羹属于福建泉州传统汉族小吃，它深受百姓喜爱，而且是最常见的小吃之一 。

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崇武鱼卷

武鱼卷是福建闽南传统的汉族名吃，它属于泉州十大名小吃。其主要原料是精选出来的优质鱼，在这些鱼中，马鲛、鳗、鲨等是最佳选择。高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香。它既不见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

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面线糊

它是福建省闽南地区的小吃，呈糊状，由细面线、番薯粉制作而成，先把水烧开，放入番薯粉、调料和面线，一般作为早餐食用，搭配本地另一种小吃油条，面线糊通常可添加多种配料，比如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、剪碎后加入的煎蛋、炸肉片（醋肉）、香肠等 。

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长泰豆签

枋洋豆签又叫豆挂面，是农家自己创造的，主要取材于农家自己种植的优质大豆、绿豆等豆类作物，到现在已经有几百年历史了。它有清凉可口、解暑祛热等功效，营养丰富，四季都适合吃，是长泰枋洋当地群众招待客人时必不可少的一道特色食品。

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碧玉卷

碧玉卷是福建泰宁有名的汉族小吃，它属于闽菜系，俗名是“韭菜糍”。

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福鼎肉片

肉片是福建省福鼎市很有名的汉族传统名吃，整碗肉片香辣，还流露出淡淡的香菜味，来福鼎做客的人都要尝一尝福鼎肉片，肉片制作全程是手工操作，它取料精，工艺巧，味道独特，深得人们称赞。

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寿宁鼠曲糍

鼠曲糍是福建闽东寿宁、霞浦、柘荣等地具有特色的小吃，它还有个称呼叫鼠粬饼，其风味独特，很受当地人喜爱。

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山珍糕

山珍糕外形黄亮，味道嫩香甜美，它以马铃薯为原料，还配以糯米粉，加上适量白糖佐料，放置油锅煎烤，煎烤时关键要掌握火候，煎成的糕切成小片，盛在菜盘上，清香扑鼻，风味独特，甜嫩可口，是宴席上的一道名菜，深受人们喜爱。