你们有没有发现超市里的圣女果颜色越来越多了？

以前只有红色的圣女果，现在黄色、紫色、绿色的圣女果都出现了。今天咱们就聊聊最常见的黄圣女果和红圣女果究竟有什么区别。别看只是颜色不一样，它们在营养、口感、吃法方面的讲究可多了！

先说最明显的——颜色来源不一样。

红圣女果呈现红色主要依靠番茄红素，番茄红素抗氧化能力非常强。番茄红素还有个热知识，越红的圣女果番茄红素含量越高，将其煮熟后食用吸收率会翻倍。黄圣女果的黄色源自β - 胡萝卜素，β - 胡萝卜素就是存在于胡萝卜、南瓜里的护眼成分。重点来了，想要补充番茄红素就选择红圣女果，要补充胡萝卜素就吃黄圣女果。

口感上差别更明显。

黄的普遍甜度更高，糖度能够达到8至9度，红的通常为6至7度。然而红的酸味更为突出，很多人喜爱这股酸甜的味道，尤其是拌沙拉时特别能增添风味。黄的直接当作水果吃更畅快，其皮更薄更脆。不过如今有些新品种的红的也很甜，购买时最好尝两颗 。

营养价值各有杀手锏。

红圣女果每100克含有2.5毫克番茄红素，黄圣女果每100克仅含0.5毫克番茄红素。黄圣女果的维生素C含量是红圣女果的1.5倍，食用200克黄圣女果就能满足全天的维C需求。怕晒黑的人要注意：番茄红素具有防晒伤的作用，β - 胡萝卜素可以防紫外线，夏天建议将这两种一起混合食用。

价格差距有点意思。

普通红圣女果一斤价格在6到8块，黄圣女果起码12块起步。黄圣女果价格贵是因为难伺候，它皮薄容易裂，运输时损耗大。不过现在菜市场有些本地小黄番茄，价格能压低到10块以内，要认准带绿蒂的新鲜货。

挑圣女果别只会捏软硬。

挑选红色的时，要选颜色均匀且发亮的，若带有白斑则可能是被催熟的。挑选黄色的时，得查看其底部，底部五瓣花萼新鲜翠绿的会更甜。不管是哪种水果，带有果枝的比散装的味道浓郁，不过保鲜期会短两天，买回家后要先把枝干揪掉。

吃法也有门道。

黄色的可以直接吃，不要犹豫，因为加热会破坏β - 胡萝卜素。红色的用来做成意面酱、炖牛腩非常棒，高温能够释放出更多番茄红素。拌凉菜建议将黄色和红色的搭配在一起，这样颜色好看，营养还能互补。打果汁时不要去皮，因为皮上的膳食纤维比果肉更多 。

特殊人群要挑颜色。

血糖高的人建议选择红色的，虽说甜度低，不过升糖指数实际上差不多。减肥的人重点关注总量，一天不要超过20颗。孕妇若想吃酸的，可挑选带青肩的红圣女果，既能补充叶酸，还能缓解孕吐。痛风人群两种都可以吃，但是不要搭配海鲜。

最后说个冷知识：

圣女果并非转基因作物，它属于原始番茄品种，大番茄是后来培育而成的。下次若再听到有人说圣女果不天然，就直接把这个说法抛给他。

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