河北有着悠久的历史，有着灿烂的文化，传承下来的美食让人回味悠长。这些美食制作精良，用法考究，其制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。快来看看唐山都有什么？你吃过几种？

石家庄

无极饸饹

饸饹是一种面食，它以荞麦面作为原料，是经特制工具轧制而成的。无极的饸饹在制作时，会选用新鲜荞麦，进行现磨、现和、现做。制作时会用一种特制的饸饹床子，把荞面压成细而长的圆状条面，然后捞入碗中，再泼入有多味调料的肉汤。它的特点是条细筋韧，挑起来不会断条，清香利口。

七汲全羊宴

无极县七汲村的“全羊宴”非常有名，厨师依据羊不同部位的肌肉以及内脏组织，采用不同的烹调方式，做出了各种菜肴，这些菜肴在色、香、形、味方面各不相同。在制作时，刀工精细，调味讲究，运用炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等手法，味道香且不腻 。

正定宋记八大碗

正定八大碗是当地民间传统菜肴的主要代表，其中“宋记”最为正宗，最具传统风格 。八大碗主要包含四荤和四素 。四荤以猪肉为主 ，有扣肘 、扣肉 、方肉 、肉丸子 。四素以萝卜 、海带 、粉条 、豆腐为主 ，还有其他30余种 ，会根据招待客人的不同 ，从中选择八种 。

马家卤鸡

悠久的历史孕育出正定丰富的饮食文化，马家卤鸡是其中具有代表性的一个。煮好的卤鸡呈现黄里透红的色泽，颜色鲜亮，油香扑鼻，清爽持久，味道醇厚且鲜嫩可口，鸡型美观，油光平展，不破皮，不脱骨，不腻口，老幼都喜爱。

金凤扒鸡

金凤扒鸡起源于二十世纪初的石家庄大桥街，1950年，它引进吸收了德州扒鸡的优秀工艺，结合自身传统，采用独特制作方法创制而成，它用蜂蜜给鸡上色炸制，还用中药秘方老汤煮制，做出的扒鸡风味绝佳。

藁城宫面

藁城宫面是当地的一大名产，藁城宫面纯手工制作技艺中，贾市庄镇耿家庄村的最具代表性，耿家庄生产的宫面，由13道工序手工精制而成，制作讲究的宫面，条细且空心，油亮洁白，粗细均匀整齐，煮熟挑入碗中，呈现半汤半面的状态，汤清味佳，既可以作主食，又能够佐餐。

张家口

莜面

莜面是张家口等地的特色食品，它有五大系列，分别是蒸、炸、汆、烙、炒，这五大系列共有数十个品种。莜面制作方法灵活多变，常常在巧妇手下进行搓、推、擀、卷等操作，从而花样翻新。夹一筷子莜面，饱蘸自己调好的汤料，然后细细咀嚼，会有一种特殊的莜面香味，令你回味无穷。

柴沟堡镇熏肉

正宗的“柴沟堡熏肉”，精选的是肥瘦适中的剔骨猪肉，它经过焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成，熏制出的成品肉皮焦红且柔韧，嚼起来微微带“筋”，有齿劲，肉松嫩且脂少，吃起来爽淡，不会让人觉得腻，柏香浓郁，熏味诱人 。

承德

满汉全席

承德满汉全席以承德宫廷菜为主，它的烹饪技艺是我国近代烹饪发展史的一个高峰 。满汉全席取材广泛 ，用料精细 ，所用材料包含山珍野味 ，珍禽异兽 ，名贵菌类 ，海味 ，上品蔬果 ，应有尽有 。满汉全席上承宫廷菜肴之特色 ，下秉地方菜肴之精华 ，别具一格 。

平泉御膳糖饼

平泉御膳糖饼传承至今，已有200多年历史，在当地及周边地区颇具名气，御膳糖饼主要特点是呈圆形，颜色微黄，层数多，层薄如纸，微风一吹就能刮掉一层，糖饼香而不腻，酥甜可口，适合各种人群的口味。

平泉“五奎园”改刀肉

“五奎园”改刀肉由御膳房主厨刘德才主创，是献给道光皇帝的御菜，在道光年间传入古镇八沟（今平泉），如今是平泉的传统名菜，其特点是入口绵软，咀嚼时有嚼劲，味道鲜美，干香适口，菜吃完后汁也干了，造型美观，储存时间长。

一百家子拨御面

隆化县城北三十公里处有座古镇，名为张三营镇，在清代，此地因仅有百十户村民，故而被称作“一百家子”，当地盛产“一百家子白荞面”，颇为驰名，这种白荞面能制作多种别具风味的食品，其中“拨面”最为上乘，据考证，乾隆皇帝品尝当地拨面后，龙心大悦，称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，还将其御封为“一百家子拨御面”。

平泉羊汤

平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”，它是用羊杂搭配多种佐料制作的，选料精细，厨艺独特，味道清香醇厚，汤脂肥却不腻，营养丰富，容易消化吸收，食用后让人回味无穷。

秦皇岛

抚宁白腐乳

腐乳气味很香，味道很鲜，质地酥软，它的香气略微类似老酒，浓郁程度却超过老酒，味道鲜美，能在齿颊间留下芬芳，质地酥软，入口就会融化。抚宁白腐乳，颜色在白色中稍微带点微黄，它质地细嫩，口感松软可口，闻起来香气扑鼻，吃起来回味无穷，不但是下饭的好菜，同时也是烧汤做菜时很好的佐料。

潘氏风干肠

潘氏风干肠是抚宁潘官营村潘氏家族的家传特产，在潘氏家族里，这种熟食的加工方法传承了整整二十代，保存方法也传承了整整二十代。潘氏风干肠肠体干爽，稍有弹性，有粗皱纹，脂肪丁凸出，吃起来有独特的清香。

老二位饺子

“老二位”饺子坐落于秦皇岛市海港区 ，它因制作精细 ，风味考究 ，质优价廉 ，故而深受人们喜爱 ，店里的蒸饺皮薄馅大 ，香而不腻 ，十分美味 。

昌黎赵家馆饺子

昌黎赵家馆坐落在昌黎县城鼓楼东大街，它始创于1921年。赵家馆饺子久负盛誉，是昌黎县传统的老字号风味食品，主要以圆笼蒸饺为主。其具有诸多特点，选料十分讲究，饺子皮薄馅散，味道非常鲜美，香却不腻，吃起来水灵可口。它形成了四大系列，分别是海鲜、素馅、肉馅、什锦系列，每个系列又包含十三类品种。

保定

定州新宗熏肉

定州新宗熏肉兴起于明末清初，在乾隆年间发展得最为兴旺，还曾作为州县贡品进献，它集合了渍、炖、煮、熏等制作工艺，外表呈现出鲜亮的金黄色，口感脆软香酥，肥却不腻，气味香且怡人，余香悠长，有着浓郁的传统风味。

曲阳黑闺女饺子

黑闺女饺子又被称作“老牌”饺子，是在全国都很有名的御膳名吃，它已经有三百多年的历史了。它的创始人是明朝崇祯时期的宫廷御膳大师苏乔生先生。这种饺子的馅是用十几味中草药材配置而成的，有多种功效。黑闺女饺子用料十分讲究，制作精心，味道纯正，颜色鲜艳，面皮柔软，馅料软糯，肥而不腻，香而不淡，非常美味。

徐水漕河驴肉

漕河驴肉制作工艺起始于宋代，经历了元明清时期，其技艺日益成熟。经过数百年的传承，漕河驴肉形成了独特的制作工艺。其一，相驴估重，选料十分考究；其二，加工技艺独特；其三，精选调料，有神秘配方；其四，精心煮制。按照以上工艺煮制的驴肉，大块能够成形，色泽温润，香味浓郁，表里如一，酥软适口，别具风味。

直隶官府菜系

直隶官府菜系是在吸纳多种特色基础上形成的，它吸纳了中华饮食文化，吸纳了满汉全席等皇帝御宴，还吸纳了江浙菜、安徽菜等地方菜特色。直隶官府菜系属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主，讲究口味绵长醇厚，讲究原汁原味，讲究咸淡适宜，讲究色味型俱佳，讲究清鲜醇三香融一，同时不拘一格，口味多样，南北适宜。

槐茂酱菜

槐茂品牌作为老字号起始于1671年，也就是清康熙十年，它因为店旁边有一株古槐所以取名字为“槐茂”，槐茂产品运用独特的酿制工艺，槐茂酱菜酱香味浓郁，口感脆嫩爽口，是保定市民在逢年过节以及探亲访友时的首选地方特产。

白运章包子

白运章包子由白运章所创制，其馅料采用肥瘦相间的新鲜牛肉与时令蔬菜，包子皮则由发面和烫面按一定比例制成，该包子具有皮薄有筋道、肉馅鲜香、回味无穷的特点。

白家牛肉罩饼

白家牛肉罩饼选用内蒙古的牛肉，从中挑选肋部作为主要食材，采用百年老汤进行秘制加工，做出的菜品颜色呈现出红润之色，肉质肥美鲜嫩，香气扑鼻而来，越咀嚼越有香味，味道十分鲜美。许多外地人听闻名声前来，吃过之后都赞不绝口。

驴肉火烧

保定驴肉火烧是保定有名的小吃，火烧烙熟后，架在灶头里烘烤，能让其外焦里嫩，别具风味，趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，这是最正宗的吃法，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

高阳田家烧鸡

田家烧鸡历史久远，工艺别具一格，具有品味醇正、外形好看等特点，其具体制作工艺有严格的程序与要求，在当地饮食行业声誉颇高。

唐山

吊桥缸炉烧饼

吊桥缸炉烧饼久负盛名，历经一百多年依旧长盛不衰。它外形浑圆，色泽呈现浅黄。其外皮酥脆，内瓤层次十分分明。它香酥怡人，肉馅配料独特，吃起来肥而不腻。它正面贴满芝麻，背面则很光滑。它制作精巧，长时间放置也不会变味，即使被风干也不会变硬。它营养丰富，老人小孩都适合食用。

刘美烧鸡

刘美烧鸡创始于清代光绪时期，运用唐代宫廷御膳的秘方，采用祖传卤煮熟食工艺，经过潜心研制而成。其成品有这样一些特点，色泽呈现棕红色，味道醇香，口感嫩却不腻，回味悠长，肉烂但骨头不脱落，造型美观 。

蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖制作技艺的历史能够追溯到明朝万历年间（1577年），几百年来，它都是居家旅行时必用的佳品，也是馈赠亲友时必用的佳品。蜂蜜麻糖是呈淡黄色的麻糖，它美得如同玉雕，薄得像蝉翼，口味清香甜酥，是具有独特风味的唐山特产。

沧州

万二烧鸡

万二烧鸡是黄骅当地及周边群众在逢年过节时、馈赠亲友时、迎来送往时的首选特色食品，其烧制秉承祖训，全部采用优质健康的活鸡，尤其以三黄鸡、土鸡、笨鸡作为首选，这种烧鸡的肉质鲜美，香而不腻，还兼有滋补食疗的功效，它的颜色呈浅红，皮显微黄，凭借观闻色味，就能辨别出它的独特，食用时无须用刀，用筷子就能使骨肉分离 。

朱记扣碗

扣碗又叫老席，它是民间制作的特色菜，起源于公元1849年，经济实惠，味道纯正，口感鲜美，备受客人喜爱。扣碗在盐山县农村广泛流行，盐山镇西三里村的朱记扣碗最具代表性，历经四代传承，是正宗扣碗的代表，至今已有百年历史。

河间驴肉火烧

河间驴肉火烧是河间传统的有名小吃，它具有悠久历史，能追溯到唐代，其形状为长方形，外皮金黄且酥脆，内层松软，味道是外热里爽，清爽又醇香。

青县冬菜

青县冬菜制作有祖传秘方，其手工制作是经过数百年探索总结出的宝贵资源。唐宋时期，青县民间为弥补春季蔬菜青黄不接的状况，开始腌制、储存冬菜，所用主要原料是运河沿岸盛产的大白菜、大蒜 。

吴桥手工挂面

吴桥宫面有“宫廷面”“素面”“御面”等别名，它以精粉、大豆油、精盐为原料，经过独特工艺制成，面条条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。将其煮熟挑入碗中，呈现半汤半面的状态，汤清味佳，既可以当作主食，也能够用来佐餐。由于它是手工制作，所以耐火且不糟，回锅也不烂，比较有口劲。

南皮小米面窝头

南皮小米面窝头是南皮的地方名吃，它历史悠久，其中祁家制作的最为出名。南皮祁家小米面窝头选料精细，制作有讲究，其色泽呈嫩黄色，清香扑面而来，味道香甜可口。

黄骅吊炉烧饼

黄骅吊炉烧饼能够传承，与它形美有关，与它味美有关，与它口感香甜有关，还与它复杂工艺有关。它分为发面、揉面等二十几道工艺制作而成，形美、味美、口感香甜，已成为馈赠亲友的佳品。

衡水

饶阳仇氏金丝杂面

饶阳仇氏金丝杂面历史能追溯到清雍正七年，是由祖居饶阳县东关村的农民仇老九制作的。仇氏金丝杂面传统吃法是先调汤，汤可以用鸡汤，也能用鸭汤或者排骨汤。汤内要加入肉桂、白胡椒、姜片等材料，将其勾兑均匀。然后开锅下面，淋入香油，撒些香菜、葱丝，最后连汤带面一起食用。

龙凤贡面

龙凤贡面是故城县的特产，它的主要产地在故城镇 。龙凤贡面也被称作龙须凤尾贡面 ，它因面条匀净细长 ，形状好似龙须 ，并且曾经作为宫廷贡品而得到这个名字 。龙凤贡面颜色是白色中带着微微的青色 ，它柔韧且晶亮 ，面条匀净细长 ，如同胡须一般并且是空心的 ，它耐煮 ，汤清 ，味厚 ，细软 ，有口劲 。

邢台

西关饸饹面

西关饸饹始创于清嘉庆年间，创办人是孙廷信，孙家世代居住在宁晋县城西关，西关饸饹因此得名。西关饸饹选料很讲究，采用专门的材料。把和好的面块放进饸饹床的漏窝内，压入锅内后捞出盛在碗里，浇上汤，加上肉码，撒上香菜，一碗美味可口的饸饹就制作好了。

临西尖冢手工挂面

临西尖冢手工空心挂面是当地的特产，万历初年，尖冢镇王氏二十八世祖王垣开创了手工空心挂面，其生产历史至今已有400多年，成品挂面自然晾干，不经过烘烤，它细得像发丝，洁白且中间是空的，口感细腻筋道，滑柔爽口，放入锅中马上就熟，回锅后依然如新，长时间煮也不会烂，是非常好的传统面食。

留垒酱菜

留垒酱菜在当地被称作老陈菜，它的产地是滏阳河畔的留垒村，它选材独特，腌制考究，风味独特，在明清时期就已远近闻名，因其产品有“原汁原味，绿色健康”的品质，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物酶和多种微量元素，近年来受到越来越多消费者的认可与喜爱。

小米煎饼

南和小米煎饼是当地具有特色的小吃，它取材于南和金米，还会辅助添加小麦面、葡萄干、熟芝麻和白糖，经过加水调和后，打糊发酵，然后上铛烙熟就能食用，具有焦、嫩、香、甜的特点，是粗粮细作，营养均衡的特色小吃。

邯郸

二毛烧鸡

二毛烧鸡始创于清仁宗嘉庆十四年，也就是公元1809年，地点在直隶大名府城内，即如今的大名县。二毛烧鸡制作时会精心挑选新鲜生鸡，工序严格，注重烧煮时间，配料完备。其成品香气清新芬芳，肉质鲜嫩易脱骨，轻轻一拌就散开，吃起来肥而不腻，味道鲜美浓郁，让人赞不绝口。

大名郭八火烧

郭八火烧制作技艺历史久远。其主要特点为，层多且薄，外表金黄油亮，呈现石榴籽状。吃起来皮酥里筋，焦香可口，味香诱人，风味独特。出炉的火烧，色泽金黄，香气扑鼻，每张由二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。

大名五百居香肠

大名五百居香肠制作技艺始创于清道光元年。大名五百居香肠是在南肠基础上持续发展创新形成的。它的口感更为醇厚浓郁，回味带有幽香。制成的成品香肠色泽纯正，条杆均匀，香味醇厚，肥瘦比例恰当，甜咸味道兼具，口感软滑利口，食用时不会感到油腻，越咀嚼越香，回味悠长，具有独特风格。

魏县申家榆面饸饹

魏县南关申家榆面饸饹起始于隋朝，在唐朝时兴盛起来，历经1400多年都没有衰落，它是“梨乡三宝”（饸饹、煎饼、豆腐脑）中的一个，申家榆面饸饹主要以精细的荞麦面、小米面、豆面为原料，还搭配一些榆皮面，是用饸饹床子挤压制作而成的，饸饹卤是由鲜猪肉或羊肉酱炒制成的。申家榆面饸饹有着独特的加工工艺，它被梨乡人称作“洘汤饸饹”，其意思是“面起汤随”，还意味着“面落卤现”。

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来源 | 河北日报