唐山处在渤海湾的中心位置，它位于河北省的东部，在东边隔着滦河与秦皇岛市遥遥相望，西边与天津市紧紧相邻，南边濒临着渤海，北边靠着燕山并隔着长城与承德市相互遥望 。

唐山的夜晚有着秀丽的风光，夜市上的美食令人目不暇接，有蒸的美食，有煮的美食，有卤的美食，还有冻的美食，可谓应有尽有，唐山夜市上的这些美食，定会让你食欲大增，根本停不下来。

这里是唐山极具当地特色的夜市美食一条街，它是封闭的室内夜市。这里的每个景观都在还原老唐山样貌，这里的每个角落也在还原老唐山样貌。不仅如此，这里有近百种特色美食，它们个个都是唐山老味道。

食客们向我们透露，在这个夜市里，存在着一道菜品，绝对不可以错过，这道菜品便是驴肉。

厨师介绍，驴肉浑身都是宝，然而，若想品尝到美味驴肉，需让驴肉充分吸收辅料精华。关键的一步是将驴肉切成小块，使其更易入味。如此，每种辅料都能发挥极致属性。姜能最大程度去除驴肉膻味，加入老汤可让驴肉更加鲜美。要成就这道美味，需要耐住性子，经过时间的沉淀，驴肉才能充分吸收汤汁中的养分。

时间不断推移，驴肉的颜色变得越发红了，厨师讲，这样的颜色才是他家驴肉的精髓之处 。

制作这道驴肉的师傅是孙守山，他表示，他家的驴肉，在口感方面，与其他驴肉存在差异，在颜色方面，也和其他驴肉不一样。这种不同，并非源于驴的品种特殊，而是因为他们给驴喂的食物很特别，喂的竟然是大枣！

厨师 孙守山：

我们每天都喂养这头驴，每天喂的大枣不低于2斤，这是一种吃枣的驴，叫大枣驴，它的肉质又嫩又弹，还能补血养神 。

除了大枣驴肉，唐山宴夜市上的牛肉非常有特色。

美食爱好者 魏永：

这个牛肉非常透亮，它的创作灵感源自唐山的皮影，我们将其称作皮影牛肉。

唐山皮影是一门古老的民间传统艺术，是中国皮影戏中影响较大的种类之一，它以河北唐山地区乐亭、滦县、滦南一带的语言音韵作为音乐特色，故而又被称作“乐亭影”、“滦州影”。

牛肉经过慢火压制，再进行低温冷冻，就变成了牛肉片。这些牛肉片薄得像皮影一样。这皮影牛肉光滑透亮，韧劲十足，口感劲道。

饹馇是唐山传统的面食小吃，关于它的来历有一段典故，据说清王朝在遵化建东陵后，守陵人为讨皇家欢心，把这一特产送进了皇宫，慈禧太后吃了两口没吃够，见太监想往下撤，说了句“隔着”，太监以为是太后赐的菜名，马上传令此菜名为饹馇 。饹馇与“隔着”谐音，从此，饹馇的叫法就在民间流传下来。

纯正的饹馇以绿豆作为原料，将泡过的绿豆用石磨磨成豆浆，石磨豆浆的口感更为清香浓郁，姜黄是提升饹馇色泽的关键，还能让它的口感更加丰富。

摊饹馇是最为关键的一步，选择干栗叶作为燃料，用大火加热，把绿豆豆浆放入平底锅并均匀摊开，成型起泡后迅速转入小火，待饹馇色泽金黄就起锅，如此摊出的饹馇颜色金黄、富有弹性且口味独特。

饹馇是唐山极具代表性的特色美食，它能被制作成多种菜品，比如饹馇夹子、饹馇片、饹馇丸子等。

唐山有一大特产是板栗，迁西板栗闻名全国，唐山人把板栗做成了很多美味菜肴，这些菜肴出现在夜市上，板栗炖鸡是其中的代表，饹馇也是唐山的特产。

做板栗炖鸡，板栗是这道菜的关键所在。板栗的放入使鸡肉这个平常食材有了新的精髓。鸡肉需经过高温油炸，才可释放出其独特的口感。将鸡肉炸成金黄色后与糖炒过的板栗大火快炒，接着加入洋葱、辣椒等配菜，翻炒几下，倒出留作备用。

往锅内再次倒入热油，将葱和姜放入锅中，使其爆发出香味，接着倒入秘制酱料。此时加入备用的鸡块以及板栗等食材进行翻炒，在高温的作用下，板栗的香味与鸡肉的香味这两种完全不同的香味充分融合在一起，然后用大火收汁，如此这道板栗烧鸡便制作完成了。这道菜的色泽十分艳丽，香味扑鼻而来，实在是让人垂涎欲滴啊！

他家的板栗炖鸡香甜可口，这还不算完。他家的板栗红烧肉色泽诱人，吃起来肥而不腻，而且因为加入了板栗，红烧肉又多了一份清香。

除了唐山市内的美食外，唐山市的其他区县也有诸多特色夜市美食。每到晚上六七点，唐山滦南县有一家小摊，小摊门口总会排满等待美食的食客 。

摊主是刘天杰，他经营这个油炸制品小吃摊将近40年了，小吃摊的主打食品有鸡架，还有一种特殊美味，大家愿意花耐心等待，那就是鸡尾，也就是鸡屁股 。

刘师傅介绍说，要想吃到美味的鸡尾，鸡尾的处理很重要 。

小吃摊主 刘天杰：

鸡尾上面存在一个毒腺，吃鸡尾是最不卫生的，鸡身上的毒素都集中在这个毒腺上，所以鸡尾上的毒腺必须去除干净。

将鸡尾处理干净，用刀把它一分为二，再用竹签逐一穿好，如此穿好的鸡尾便可拿到锅里炸制，炸好后的鸡尾，需刷上一层刘师傅自制的秘制酱料，至此，这炸鸡尾就算制作完成了。

这里排队的食客们，大部分是冲着这款鸡尾来的，它每天销量异常火爆，刘师傅不得已只能限量销售，食客们需提前来排队，先到先得。

在唐山的曹妃甸区，这里是唐山的海港，除滦南县外 ，每到傍晚 ，这里夜市的主角是种类繁多的海鲜 。

有一种贝类，它的外壳长着毛，这种贝类叫麻蚶，其里面的肉质发红，异常鲜美，它和米饭搭配在一起，是一道美食，这道美食叫麻蚶子焖米饭。

石师傅做这道菜时，所用食材颇为简单，有新鲜的麻蚶子，还有当地的大米，另外再加上些五花肉和蔬菜。先在锅内放入油，将五花肉下锅煸炒出香味，接着加入去壳的麻蚶子，这能迅速使锅内味道变得丰富，鲜味与香味扑鼻而来。再对白菜进行翻炒，让普通食材实现了一次新的升华。将生大米放进锅内，进行快速翻炒，使大米充分吸收麻蚶子的鲜味以及五花肉的香味。把锅内丰富食材全都倒入铁饭锅中，用小火焖20多分钟，一份麻蚶子焖米饭便制作完成了。

来这家小店吃饭的人，很多是冲着这种带毛的海鲜来的，麻蚶子焖米饭既能当主食，又能当海鲜菜，能收获两种好处 。

唐山曹妃甸区有夜市，夜市上有一种特色美食一定要去尝尝，这种美食就是河豚。唐山曹妃甸是中国最早养殖红鳍东方鲀的地方，曹妃甸的十里海河豚小镇是亚洲最大的河豚鱼养殖基地。傍晚时分，来到这里的食客，必点的食物就是河豚。

食客们点得最多的是红烧河豚鱼，做红烧河豚鱼，要挑选整条的河豚鱼，姜片、香叶等8种配料是红烧河豚的标配，先热油下锅，将准备好的配料放入油锅爆香，再把处理好的整条河豚鱼下锅，若想让河豚的鲜香味更浓郁，还需加入提前熬制好的高汤，用小火慢炖出软嫩的口感，半小时后，这道红烧河豚鱼便可出锅 。

每到夏夜，唐山的南湖公园就成了人们休闲娱乐的绝佳之地，一场又一场喷泉表演，使前来观赏的市民目不暇接。水幕不断变换的影像，与动感音乐相配合，瞬间将人们带入如梦如幻的仲夏之夜。

播出通知

9月13日19：28，央视财经频道的《消费主张》节目播出了《2019中国夜市全攻略：海鲜老菜 美味唐山》，次日16:29该节目会进行重播，敬请关注！