（一）新疆俄罗斯点心比切尼介绍

“比切尼”于俄语而言意为“点心”，新疆俄罗斯族妇女极擅制作各类糕点，其味道十分可口，新疆俄罗斯族的一首童谣讲道：“明天是星期天，家中会把点心添。”由此可见，新疆俄罗斯族妇女并非仅在节日制作点心，平日里也时常制作，点心是她们生活中不可或缺的食物，除用以招待客人外，亦是每日早餐中必不可少的食物。

（二）新疆俄罗斯点心比切尼做法

他们制作的点心花色品种丰富，有饼干，有奶油饼干，有夹心饼干，有奶油蛋糕，有果酱夹心蛋糕，有小面包，有夹心面包，有“苏哈力”（即面包干），还有“帕哈力”（是用可可粉、鸡蛋、奶、糖等做成的点心）等 ，每种糕点制作工艺都十分精细，形状有方形的，有圆形的，有大的，有小的 。

特别是到了节日的时候，他们常常会做一种巨大的塔式蛋糕，把它摆放在桌子的中央。蛋糕的顶端会用彩色奶油雕塑成有着各种花纹的图案，这种蛋糕既是让人看了就忍不住流口水的食品，又是一件艺术品。

在新疆的俄罗斯家庭中，为了制作点心，几乎每家都备有烤炉，这种烤炉是用铁皮打造而成的，烤盘有单层和双层之分，烤盘放置在炉灶的后方，烟道环绕着烤炉上下穿行而过，这种烤炉为他们制作各类美味点心创造了极为有利的条件，他们除了烤制各种点心外，还擅长制作各种列巴和小面包。要是到新疆去旅游，在俄罗斯族人家中做客，他们肯定会拿出各式各样美味的点心来款待您的。

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