河北有着悠久的历史，有着灿烂的文化，传承下来的美食让人回味悠长。这些美食制作精良，用法考究，其制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。快看看你家乡都有哪些美食？你吃过几种呢？

石家庄

无极饸饹

饸饹是一种面食，它以荞麦面作为原料，是经过特制工具轧制而成的。无极的饸饹在制作时，会选用新鲜荞麦，进行现磨、现和、现做。制作时会用一种特制的饸饹床子，把荞面压成细而长的圆状条面，然后捞入碗中，再泼入有多味调料的肉汤。其特点是条细筋韧，挑起来面条不会断，吃起来清香利口。

七汲全羊宴

无极县七汲村的“全羊宴”很有名气，厨师依据羊不同部位的肌肉和内脏组织，采用不同烹调方法，做出各种菜肴，这些菜肴色、香、形、味各不相同。在制作方面，刀工精细，调味讲究，运用炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等手法，做出的菜香而不腻 。

正定宋记八大碗

正定八大碗是当地民间传统菜肴的主要代表，“宋记”最为正宗，最具传统风格 。八大碗主要包含四荤和四素 。四荤以猪肉为主 ，有扣肘 、扣肉 、方肉 、肉丸子 。四素以萝卜 、海带 、粉条 、豆腐等30余种为主 ，会根据招待客人的不同 ，从中选择八种 。

马家卤鸡

悠久的历史孕育出正定丰富的饮食文化，马家卤鸡是其中具有代表性的。煮好的卤鸡，黄里透红，颜色鲜亮，油香扑鼻，清爽持久，味道醇厚且鲜嫩可口。鸡型美观，油光平展，不破皮，不脱骨，不腻口，老幼都喜爱。

金凤扒鸡

金凤扒鸡起源于二十世纪初石家庄的大桥街，1950年，它引进吸收了德州扒鸡的优秀工艺，结合自身传统，采用独特制作方法创制而成，他们用蜂蜜给鸡上色炸制，还用中药秘方老汤煮制，做出的扒鸡风味绝佳。

藁城宫面

藁城宫面是当地的一大名产，藁城宫面纯手工制作技艺中，贾市庄镇耿家庄村的最具代表性，耿家庄生产的宫面，由13道工序手工精制而成，制作讲究的宫面，条细且空心，油亮洁白，粗细均匀整齐，煮熟挑入碗中，呈现半汤半面的状态，汤清味佳，既可以作主食，又能够佐餐。

张家口

莜面

莜面是张家口等地的特色食品，它有五大系列，分别是蒸、炸、汆、烙、炒，这些系列共有数十个品种。莜面制作方法灵活多变，常常在巧妇手下经过搓、推、擀、卷等工序，花样不断翻新。夹一筷子莜面，饱蘸自己调好的汤料，然后细细咀嚼，一种特殊的莜面香味会令你回味无穷。

柴沟堡镇熏肉

正宗的“柴沟堡熏肉”，挑选的是肥瘦适中的剔骨猪肉，经过焖这道工序，再经过煮这道工序，接着是煨这道工序，然后是炖这道工序，最后是熏这道工序制作而成，熏制出的成品肉皮焦红且柔韧，嚼起来微微有“筋”，有齿劲，肉松嫩且脂少，吃起来爽淡，不会觉得腻，柏香浓郁，熏味诱人 。

承德

满汉全席

承德满汉全席以承德宫廷菜为主，其烹饪技艺堪称我国近代烹饪发展史的一个高峰 ，满汉全席取材广泛 ，用料精细 ，所用材料涵盖山珍野味 、珍禽异兽 、名贵菌类 、海味 、上品蔬果等应有尽有 ，满汉全席上承宫廷菜肴之特色 ，下秉地方菜肴之精华 ，别具一格 。

平泉御膳糖饼

平泉御膳糖饼传承至今，已有200多年历史，在当地及周边地区颇负盛名。御膳糖饼主要特点是，糖饼呈圆形，颜色微黄，糖饼层数多，层薄如纸，微风一吹，就能刮掉一层。糖饼香而不腻，酥甜可口，适合各种人群的口味。

平泉“五奎园”改刀肉

“五奎园”改刀肉由御膳房主厨刘德才主创，是献给道光皇帝的御菜，在道光年间传入古镇八沟（今平泉），如今成为平泉的传统名菜，其特点是入口绵软，咀嚼时有嚼劲，味道鲜美，干香适口，菜吃完后汁也干了，造型美观，储存时间长。

一百家子拨御面

隆化县城北三十公里处有座古镇叫张三营镇，清代时，这里只有百十户村民，所以被称为“一百家子”，当地因盛产“一百家子白荞面”而闻名，白荞面能制作多种风味独特的食品，其中“拨面”最为优质，据考证，乾隆皇帝品尝当地拨面后，非常高兴，称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，还御封为“一百家子拨御面”。

平泉羊汤

平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。它是用羊杂搭配多种佐料制作出来的。其选料精细。厨艺十分独特。味道清香又醇厚。汤里的油脂肥却不腻。营养很丰富。容易被消化吸收。食用之后让人回味无穷。

秦皇岛

抚宁白腐乳

腐乳气味很香，味道很鲜，质地酥软，它的香气略微类似老酒，不过比老酒更浓郁，味道鲜美，能在齿颊间留下芬芳，质地酥软，入口就会化掉。抚宁白腐乳，颜色在白色中稍微带点微黄，它质地细嫩，口感松软可口，闻起来香气扑鼻，吃起来回味无穷，不仅是下饭的好菜，同时也是烧汤做菜时很好的佐料。

潘氏风干肠

潘氏风干肠是抚宁潘官营村潘氏家族的家传特产，在潘氏家族里，这种熟食的加工方法传承了整整二十代，保存方法也传承了整整二十代。潘氏风干肠肠体干爽，稍有弹性，有粗皱纹，脂肪丁凸出，吃起来有独特的清香。

老二位饺子

“老二位”饺子所在位置是秦皇岛市海港区 ，它因制作精细 ，风味考究 ，质优价廉 ，所以深受人们喜爱 。店里的蒸饺特点是皮薄馅大 ，香而不腻 ，极其美味 。

昌黎赵家馆饺子

昌黎赵家馆坐落于昌黎县城鼓楼东大街，它始创于1921年。赵家馆饺子久负盛誉，是昌黎县传统的老字号风味食品，以圆笼蒸饺为主。它有诸多特点，选料十分讲究，皮薄馅散，味道鲜美，香而不腻，水灵可口。它形成了四大系列，有海鲜系列、素馅系列、肉馅系列、什锦系列，共十三类品种。

保定

定州新宗熏肉

定州新宗熏肉兴起于明末清初，在乾隆年间发展得最为兴旺，还曾作为州县贡品进献 。它集合了渍、炖、煮、熏等制作工艺，外表呈现出鲜亮的金黄色，口感脆软香酥，肥却不腻，香气宜人，余香悠长，有着浓郁的传统风味 。

曲阳黑闺女饺子

黑闺女饺子又叫“老牌”饺子，是全国闻名的御膳名吃，有三百多年历史，创始人是明朝崇祯时期宫廷御膳大师苏乔生先生，饺子馅由十几味中草药材配置而成，有多种功效，用料讲究，精心制作，味纯色鲜，面柔馅软，肥而不腻，香而不淡，极其美味。

徐水漕河驴肉

漕河驴肉制作工艺起始于宋代，经历了元明清三代，其技艺日益成熟。经过数百年的传承，漕河驴肉形成了独特的制作工艺。其一为相驴估重，选料十分考究；其二是加工技艺独特；其三是精选调料，有着神秘配方；其四是精心煮制。按照以上工艺煮制的驴肉能大块成形，色泽温润，香味浓郁，表里如一，酥软适口，别具风味。

直隶官府菜系

直隶官府菜系在吸纳中华饮食文化、满汉全席等皇帝御宴特色的基础上形成，还吸纳了江浙菜、安徽菜等地方菜特色。直隶官府菜系属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主。它讲究口味绵长醇厚，讲究原汁原味，讲究咸淡适宜，讲究色味型俱佳，讲究清鲜醇三香融一。同时它不拘一格，口味多样，南北适宜。

槐茂酱菜

槐茂品牌作为老字号起始于1671年，也就是清康熙十年，它因为店的旁边有一株古槐，所以取名字为“槐茂”。槐茂产品运用独特的酿制工艺，其酱菜酱香味浓郁，口感脆嫩爽口，是保定市民在逢年过节以及探亲访友时的首选地方特产。

白运章包子

白运章包子是由白运章所创制，其馅料采用肥瘦相间的新鲜牛肉与时令蔬菜，包子皮是按一定比例用发面和烫面制成，它的特点是皮薄且有筋道，肉馅鲜香，令人回味无穷。

白家牛肉罩饼

白家牛肉罩饼挑选内蒙古牛肉，从中选取肋部作为主要食材，运用百年老汤进行秘制加工，做出的菜品颜色呈现红润之色，肉质显得肥嫩，香气能够扑鼻而来，越咀嚼越有香味，味道十分鲜美。众多外地人听闻名声前来，品尝之后称赞不已 。

驴肉火烧

保定驴肉火烧是保定有名的小吃，火烧烙熟后，架在灶头里烘烤，能让它外焦里嫩，别具风味，趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，这是最正宗的吃法，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

高阳田家烧鸡

田家烧鸡历史久远，工艺别具一格，具有品味醇正、外形好看等特点，其具体制作工艺有严格的程序与要求，在当地饮食领域声誉颇高。

唐山

吊桥缸炉烧饼

吊桥缸炉烧饼久负盛名，历经一百多年仍历久不衰。它外形浑圆，色泽呈浅黄，外皮酥脆，内瓤层次十分分明，香酥宜人。其肉馅配料独特，肥而不腻，正面贴满芝麻，背面光滑，制作精巧。而且久放不会变味，风干后也不会变硬，营养丰富，老少都适宜食用。

刘美烧鸡

刘美烧鸡始创于清代光绪时期，运用唐代宫廷御膳秘方，采用祖传卤煮熟食工艺，潜心研制而成。其成品色泽棕红，味道醇香，嫩而不腻，回味悠长，烂不脱骨，造型美观。

蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖制作技艺的历史能够追溯到明朝万历年间（1577年），几百年来，它都是居家旅行时必用的佳品，也是馈赠亲友时必用的佳品。蜂蜜麻糖是呈淡黄色的麻糖，它美得如同玉雕，薄得像蝉翼，口味清香甜酥，是具有独特风味的唐山特产。

沧州

万二烧鸡

万二烧鸡是黄骅当地及周边群众在逢年过节时、馈赠亲友时、迎来送往时的首选特色食品 ，它烧制秉承祖训 ，全部采用优质健康的活鸡 ，尤其以三黄鸡 、土鸡 、笨鸡作为主要选择 ，其肉质鲜美 ，香味浓郁却不油腻 ，还兼有滋补食疗的功效 ，它颜色呈浅红 ，外皮微微发黄 ，凭借观察 、闻气味 、品尝味道 ，就能辨别出它的独特 ，食用时不需要用刀 ，用筷子就能使骨肉分离 。

朱记扣碗

扣碗又叫老席，它是民间制作的特色菜，起源于公元1849年，因经济实惠、味道纯正、口感鲜美，备受客人喜爱。扣碗在盐山县农村广泛流行，盐山镇西三里村的朱记扣碗最具代表性，历经四代传承，是正宗扣碗的代表，至今已有百年历史。

河间驴肉火烧

河间驴肉火烧是河间传统的有名小吃，它具有悠久历史，能追溯到唐代，它呈长方形，外皮金黄且酥脆，内层松软，味道是外热里爽，清爽又醇香。

青县冬菜

青县冬菜制作有祖传秘方，其手工制作是经过数百年探索总结出的宝贵资源，唐宋时期，青县民间为弥补春季蔬菜青黄不接的状况，开始腌制、储存冬菜，当时以运河沿岸盛产的大白菜、大蒜为主要原料。

吴桥手工挂面

吴桥宫面有“宫廷面”“素面”“御面”等别名，它以精粉、大豆油、精盐为原料，经过独特工艺制成，面条条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。将其煮熟挑入碗中，呈现半汤半面的状态，汤清味佳，它既可以当作主食，又能够用来佐餐。由于它是手工制作，所以耐火且不糟，回锅也不烂，比较有口劲 。

南皮小米面窝头

南皮小米面窝头是南皮的特色美食，历史颇为悠久，祁家制作的最为出名。南皮祁家小米面窝头挑选原料精细，制作过程讲究，它的颜色呈现嫩黄，香气扑鼻，味道香甜可口。

黄骅吊炉烧饼

黄骅吊炉烧饼能够传承，和它形美有关，和它味美有关，和它口感香甜有关，还和它复杂的工艺有关。它由发面、揉面等二十几道工艺制作而成，形美、味美、口感香甜，已经成为馈赠亲友的佳品。

衡水

饶阳仇氏金丝杂面

饶阳仇氏金丝杂面历史能追溯到清雍正七年，它是由祖居饶阳县东关村的农民仇老九制作的。仇氏金丝杂面传统吃法是先调汤，汤可以用鸡汤，也能用鸭汤或者排骨汤，汤里要加入肉桂、白胡椒、姜片等材料并勾兑均匀，然后开锅下面，接着淋入香油，再撒些香菜、葱丝，最后连汤带面一起食用。

龙凤贡面

龙凤贡面是故城县的特产，其主要产地位于故城镇 。龙凤贡面又被称作龙须凤尾贡面 ，它因面条匀净细长 ，形状如同龙须 ，且曾作为宫廷贡品而得名 。龙凤贡面颜色呈白色微青 ，质地柔韧且晶亮 ，面条匀净细长 ，呈须状且为空心 ，具有耐煮的特点 ，其汤清 ，味厚 ，口感细软 ，有口劲 。

邢台

西关饸饹面

西关饸饹是在清嘉庆年间始创的，它是由孙廷信创办的，孙廷信家世代居住在宁晋县城西关，所以西关饸饹就由此诞生了。西关饸饹在选料方面很是考究，采用专料专用的方式。先把和好的面块塞进饸饹床的漏窝内，再压入锅内，之后捞出盛在碗里，接着浇上汤，加上肉码，撒上香菜，这样一碗鲜美可口的饸饹就制作完成了。

临西尖冢手工挂面

临西尖冢手工空心挂面是当地的特产，万历初年，尖冢镇王氏二十八世祖王垣开创了手工空心挂面，到现在已经有400多年的生产历史了，成品挂面是自然晾干的，没有经过烘烤，它细得像发丝，颜色洁白且中间是空的，口感细腻筋道，吃起来滑柔爽口，放进锅里马上就熟，回锅后依然如新，长时间煮也不会烂，是非常好的传统面食。

留垒酱菜

留垒酱菜在当地被称作老陈菜，它的产地位于滏阳河畔的留垒村，它因选材独特，腌制考究，风味独特，在明清时期就已远近闻名，由于产品具备“原汁原味，绿色健康”的品质，还含有丰富的蛋白质，氨基酸，生物酶和多种微量元素，近年来受到越来越多消费者的认可与喜爱。

小米煎饼

南和小米煎饼是当地具有特色的小吃，它取材于南和金米，还会辅助添加小麦面、葡萄干、熟芝麻和白糖，将这些材料加水调和后，打糊发酵，再上铛烙熟就能食用，这种小吃具有焦、嫩、香、甜的特点，是粗粮细作，且营养均衡。

邯郸

二毛烧鸡

二毛烧鸡始创于清仁宗嘉庆十四年，也就是公元1809年，地点在直隶大名府城内，如今是大名县。二毛烧鸡制作时会精心挑选新鲜生鸡，工序严格，注重烧煮时间，配料完备。其成品清香四溢，肉质鲜嫩且骨头易脱，轻轻一拌就散开了，吃起来肥而不腻，味道鲜美浓郁，让人称赞不已。

大名郭八火烧

郭八火烧制作技艺历史久远。其主要特点是，层多且薄，外表金黄油亮，呈现石榴籽状。吃起来皮酥里筋，焦香可口，味香诱人，风味独特。出炉的火烧色泽金黄，香气扑鼻，每张由二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。

大名五百居香肠

大名五百居香肠制作技艺始创于清道光元年，大名五百居香肠是在南肠基础上不断发展创新所得，其口感更为醇厚浓郁，回味带有幽香，制成的成品香肠色泽纯正，条杆均匀，香味醇厚，肥瘦比例适宜，甜咸口味兼备，软滑利口，食用时不会感到油腻，越嚼越香，回味悠长，独具特色 。

魏县申家榆面饸饹

魏县南关申家榆面饸饹起始于隋朝，在唐朝时兴盛，历经1400多年都没有衰落，它是“梨乡三宝”（饸饹、煎饼、豆腐脑）中的一个，申家榆面饸饹主要以精细的荞麦面、小米面、豆面为原料，还搭配一些榆皮面，通过饸饹床子挤压制作而成，饸饹卤是由鲜猪肉或羊肉酱炒制成的。申家榆面饸饹拥有独特的加工工艺，它被梨乡人称作“洘汤饸饹”，“洘汤饸饹”的意思是“面起汤随，面落卤现”。

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