证券时报记者 曹晨

今年以来，餐饮消费持续复苏，行业跨界进入的人越来越多，大家都认为市场竞争加剧了。在这样的背景下，头部餐企积极探索新的经营模式，开设小型外卖“卫星店”渐渐成了新趋势。

上半年餐饮收入增7.9%

7月15日，国家统计局发布了相关数据，数据显示，6月时，全国餐饮收入为4609亿元，与去年同期相比增长了5.4%，限额以上单位餐饮收入为1286亿元，与去年同期相比增长了4%。今年1至6月，全国餐饮收入为亿元，与去年同期相比增长了7.9%，限额以上单位餐饮收入为7192亿元，与去年同期相比增长了5.6%。

餐饮行业态势向好，A股“烤鸭一哥”全聚德于7月18日晚间发布业绩预增公告，在2024年上半年，公司实现营收6.87亿元，营收同比增长2.85%，实现利润总额3185万元，利润总额同比增长15.82%，实现归母净利润2934万元，归母净利润同比增长5.1%，基本每股收益为0.1元 。

全聚德表示，在2024年上半年，公司餐饮门店假日经营取得了新的佳绩，食品创新促使产品矩阵得到了优化，与此同时，团膳承接了新的项目，双平台外卖收获了良好的口碑。

但另一家老字号餐企西安饮食预计上半年会出现亏损情况。7月8日，西安饮食发布了业绩预告。预告显示，预计2024年上半年归属于母公司股东的净利润亏损额度在5450万至6500万元之间，而上年同期的亏损额度为4605万元。同时，扣除非经常性损益后的净利润亏损额度在5600万至6650万元之间，上半年同期亏损4882万元 。谈及业绩预亏，西安饮食表示，2024年上半年，餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，餐饮经营门店均出现不同程度客源减少，消费标准下降，这导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，影响当期利润未达预期。

今年以来，餐饮行业吸引了诸多跨界入局者，市场竞争愈发激烈成为共识，这是因为餐饮行业在现金流方面拥有显著优势 。

相关数据表明，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册的数量为134.7万家，注销以及吊销的数量为105.6万家。开源证券对此表示，尽管倒闭的餐厅数量大幅上升，不过新增餐饮企业的数量依旧大于注销吊销的数量，这意味着市场供给在持续增长。预计在激烈竞争的情况下，餐饮价格战还会持续，主动降价致使餐饮企业大多步入微利时代。

7月16日，中国烹饪协会发文表示，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临的压力增大，餐饮企业积极应对市场变化，创新经营模式，促进市场消费的稳定恢复，保证了节假日餐饮消费的持续提升，目前，进入暑期，亲子游、避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，这将明显带动各地餐饮消费增长。

拓展外卖“卫星店”

行业竞争日益激烈，消费者越发重视性价比，在此情况下，头部餐企正在创新经营模式，开设外卖“卫星店”成为一种大趋势 。

今年5月底，九毛九旗下太二酸菜鱼在港股上市后，其第一家外卖“卫星店”开业，这家门店以小店模型为主打，专门发展纯外卖业务。据悉，该门店整体面积不大，没有设置堂食座位。在菜品方面，有单人和双人套餐、招牌必点菜品、时蔬以及小吃等，其价格与堂食门店相比，有明显降低。

九毛九方面向证券时报记者回应，称在一些推出单人外卖套餐的门店，单量增长态势良好，对营业额的贡献增长也十分可观。所以，公司会在周围几公里范围内都不存在门店的区域，开设面积大概四五十平米的门店，专门用于做外卖。到目前为止，太二酸菜鱼在广州开业了多家卫星店，在深圳开业了多家卫星店，在上海开业了多家卫星店，在厦门开业了多家卫星店，多地开业的卫星店数量超过了20家，未来公司会寻找合适区域继续拓展。”

实际上，太二酸菜鱼能够被视作连锁餐饮品牌近期陆续布局“卫星店”的一个缩影。6月5日，美团外卖和老乡鸡针对“品牌卫星店”达成了战略合作。老乡鸡打算在2024年内开设50家“品牌卫星店”，美团外卖会为其给予AI选址以及选品等多项服务。

华福证券近期研报表明，呷哺呷哺设立了小型、专注外卖的“卫星店”，海底捞设立了小型、专注外卖的“卫星店”，太二设立了小型、专注外卖的“卫星店”，老乡鸡设立了小型、专注外卖的“卫星店”，冰火楼设立了小型、专注外卖的“卫星店”，农耕记设立了小型、专注外卖的“卫星店”，目的是降低运营成本，提高效率，吸引消费者。这种“大店堂食+小店外卖”的协同模式，为品牌开辟了新的盈利渠道，提升了企业收入，通过节省成本和优化运营，增强了品牌竞争力。

寻求新利润增长点

品牌卫星店作为外卖店，延续了母品牌的资产，店面更小，运营模式灵活，能有效降低租金成本，运营效率较高，可缩短投资回报周期，产品专注于一人食套餐，减少SKU以降低成本和库存压力，还有助于缓解高峰时段堂食与外卖的冲突。公司旗下餐厅上个月尝试开了首家卫星店，其整体经营数据良好，该公司计划本月再开三家 。一位在港股上市的餐企负责人告知证券时报记者 。

美团是外卖头部平台，今年4月美团推出了“品牌卫星店”万店返佣计划，以此助推外卖卫星店进一步发展。美团外卖总经理薛冰称，推出该计划是为帮助品牌商家解决开店选址问题、流量转化问题以及投入过高问题，从而快速抢占“质价比”时代的消费红利。

美团方面统计表明，到2024年5月底时，已有45个品牌在全国率先实现卫星店模式的运营，累计开设卫星店数量超过560家。这些门店的坪效平均能达到4500元以上，人效能达到3.5万元以上。若叠加AI选址能力，可找到品牌需求高且订单多的位置，再结合租金和装修成本的节省，单门店只需8至10个月就能实现回本。

山西证券研报表明，连锁餐饮品牌纷纷布局卫星店，大店用于打造品牌，小店用来提升利润。卫星店因投资成本低且效率高，能助力品牌加快门店扩张，进而带来新的利润增长点，其门店模式具备较高性价比，还能增强品牌规模化效应。与此同时，和传统纯外卖店相较，品牌卫星店的外卖产品有品牌信誉做背书，食品安全信赖度更高。