如果说肉和面是甘肃的主角，那么小吃必定是甘肃不可或缺的配角，小吃从简朴走向精致，从粗犷变得细腻，地道的小吃是当地人生活的写照，特别的味道是离乡人长久的牵挂，它承载了一群又一群人的欢喜忧愁，治愈了一代又一代的悲欢离合，各类小吃的种类和口味丰富多样，而甘肃人对美好生活的向往从未改变！

《风味原产地》走进了甘肃，此前《舌尖上的中国》也曾走进这里，简单的食材却催生出了丰富的民间智慧，比如牛奶鸡蛋醪糟、热冬果、甜醅子、灰豆子、酿皮子、洋芋搅团、糊锅、呱呱等等，这并非一份“米其林榜单”，而是甘肃人对生活从好奇开始最终致以赞美的“生活奏鸣曲”。

兰州正宁路夜市是小吃聚集地，老马家牛奶鸡蛋醪糟是这里的当红小吃，它曾被《舌尖上的中国》介绍过，马爷爷一只手拿五颗鸡蛋，依次打入一个大碗里，身边两尊红土炉子上正烧着盛了一多半醪糟的铜质大马勺，这两勺能做出五碗来，等醪糟煮开，打入鸡蛋，接着加入牛奶，再次煮开后出锅放到碗中 。将葡萄干、黑白芝麻、花生瓜子仁撒入，用搪瓷勺子舀上白砂糖放入碗中，成品呈现黄白相间之色，牛奶与醪糟相遇，恰似微醺碰上纯真，再有鸡蛋从中牵线，冬日里一杯牛奶鸡蛋醪糟总能给人带来最香暖的甜。

灰豆子是兰州特有的一种甜食小吃，灰指的是蓬灰，蓬灰即食用碱。其中的豆子是豌豆，豌豆质地坚硬。为使豌豆汤更绵软、嫩滑，要加入蓬灰让豌豆变软。配料主要是红枣和白糖。需提前一天泡好豌豆，之后泡发红枣，用文火煮近六个小时，如此煮出的豆子豆绵汤糊、软糯香甜。豌豆属凉，红枣属热，所以灰豆子可以开脾健胃，老少皆宜。

在兰州，有这样一个顺溜口：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭” 。这句话说的正是甜醅子 。甜醅子因吃起来略带醇芳的酒汁而得名 。

酿皮子在甘肃人嘴里称作（rang pi），它是被叫做“最经济实惠”的风味小吃，兰州最出名的高担酿皮，据说原因是制作者以前在街头挑担售卖，因担子格外高而有了这个名字。高担酿皮与普通酿皮在制作上有差异，具体是蒸制时不添加食碱，不提取面筋，所以柔劲比较强 。先将面粉加水搅拌均匀，接着把搅拌好的面粉放入笼屉蒸熟，然后取出，食用时用刀把它切成条状，最后调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、芥末、蒜泥就可以食用了。

热冬果是兰州人上百年来在冬天喜爱的传统小吃，油炒粉也是兰州人上百年来在冬天喜爱的传统小吃。在寒冷的冬季，把一特大砂锅放在煤火炉上，将梨尾剖开，掏出果核后冷冻，化冻后把它蒸熟，再放入红枣、蜂蜜、冰糖、花椒，加姜片用清水炖煮到烂熟，梨子变得甜酸绵软，梨肉入口即化，口感得到了极大地改善。梨子热气腾腾，散发着淡淡的药味，还散发着清香，它具有驱寒润肺的功效，也具有生津止咳的功效。

油炒粉是兰州人美食智慧的成果，夏天吃凉粉能去除燥热暑气，冬天把凉粉切成大小相同的方块放进锅内，加入糖色、葱花、精盐，持续翻炒，直到成为金黄且烫热的小吃，然后根据个人口味，浇上蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋，这样既维持了温度，又成就了美味。

兰州软儿梨，以什川百年古梨园最为有名，它被吉尼斯世界纪录认定为“世界第一古梨园” ，什川软儿梨，也被称作中国最古老的冰激淋。秋末冬初软儿梨成熟时，先把鲜梨用麦草加温“发汗”10多天，之后拣出贮藏于窖内，40天后，果肉细胞发酵软化，果皮变褐返砂，果味变甜，这个过程叫“化心”或“糖心” 。冬天吃软儿梨时，要先让它自然化开，或者浸泡在冷水中，接着捞出凝结在表面的冰壳，此时的软儿梨呈现出“皮薄一包水，化肉一团泥”的状态，随后撕破表皮，大口吸吮，会发现梨软如泥，浆液充盈，味道甜胜蜂蜜，还带有酒味，清香无比，沁人肺腑 。

一方水土养育一方人，一方水土孕育出一种地方美食，一种地方美食自身带有浓厚的地域文化特色，这种特色是任何东西都无法替代的。

来源｜喜马拉雅