徐州饮食文化历史久远，到现在已经有4000多年，徐州美食有着大彭风味，制作精细，风味独特，自成一派，几乎每道菜都有一个感人传说。其特点是以鲜为主，包含五味，华丽且实在、美观又洁净，清淡却不寡淡、浓郁但不浑浊。史料记载厨艺界祖师爷来自徐州，叫彭祖。当年受尧帝封赏，在徐州建立大彭氏国。接下来看看徐州的10大“另类”美食，这些美食被本地人当作美味，外地食客却不知道该从哪里下口 。

1、糁汤

第一次喝糁汤时，只觉得胡椒粉味很重，多喝几次后，渐渐就爱上了。据说它的名字是乾隆所赐，一碗豪华版售价五块，里面有猪骨的肉香味，香气浓郁 。有次去喝辣汤，在早饭高峰期和旁边一位老人拼桌，这很正常 。和老人聊了几句，老人得知我是外地人 ，便告诉我喝辣汤的秘诀：要在辣汤上面淋上醋，淋醋时要一圈一圈地淋 。老人还特意提醒我，千万不要用勺子去搅 。因为一旦用勺子搅了，辣汤就会变得有的地方酸，有的地方辣，有的地方薄，有的地方厚 。这样一碗辣汤喝下去，就会尝到很多种味道 。

当时真的对老人的想法钦佩不已，生活的智慧并非人人都有，只有用心生活的人，才会发现更多美好的地方，那次喝辣汤，和老人喝了20来分钟，期间一直在和老人聊天，很多时候，你从食物中体验到的，不只是碗里的味道，还有一份情怀。本地人吃辣汤时，会在里面打一个鸡蛋，还会搭配着吃蒸包、煎包、蒸饺等，另外早点还有糖糕、油条、豆腐脑、菜角等，据说母鸡汤油饼是后来才兴起的。

2、藕粉

小时候奶奶喜欢吃藕粉，只是纯藕粉加白糖，没有上面那些配料，对藕粉的印象是清糯。第一次遇到莲花藕粉，完全被震撼到了，那是莲花小区一栋居民楼车库里的一碗藕粉，徐州人真的很懂得享受生活，展现了藕粉的包容性，在上面加了自己熬制的蜜红豆、山楂、葡萄干、花生碎、白糖……最妙的是最后一勺桂花酱，堪称绝对的点睛之笔。 整个藕粉味道不仅层次多了，还被藕粉的清香升华了。

3、糍饭

据当地人讲，徐州从前大街小巷有一些卖糍饭的摊位，如今已所剩不多。糍饭是用一块糯米卷上各类馅料，可供自行挑选。爱吃甜的就放花生、糖等，再加上肉松、火腿肠；喜欢吃辣的则加上一包海带丝。糍饭价格便宜，且极其顶饿，早上吃一个，中午都不会饿，十分过瘾。

4、丸子汤和绿豆饼

丸子汤或许偶尔还能寻觅到，绿豆饼确实没有了，最早曾在如今滨湖公园附近吃过一回，后来那整片区域都被拆除了。丸子汤容易理解，是现炸丸子用来汆汤，绿豆饼并非有馅料的那种，而是用绿豆面擀成皮后下锅，可说是绿豆面皮汤，吃过的人可能真不多，当地一些老人以前常吃，或许是过去食物匮乏，如今已没人吃了。

5、各种早餐小吃

早餐中比较有名的大概就是南山咖啡了，它是徐州早茶界的佼佼者，看起来也很好吃，只是和正宗港式早茶相比，会感觉稍微咸了一些，油也多了些，不过这样恰好迎合了徐州口味。

还有学校小南门的杭州小笼包，由一对杭州老夫妻经营，十分卫生。其做的鸡蛋汤，蛋花格外漂亮，有种洗净铅华的感觉，热乎乎的，让人很舒服。

剪子股市场的油条灌鸡蛋挺出名的，味道确实不错，然而自己家乡也有类似的食物，相比之下，候山窝江米油条更让我觉得新奇，它圆滚滚的，而且是无矾的，能带来一种全新感受。

当地还有一家店，早上的面包很适合。店名全是英文，忘记叫什么了。他们家早餐的面包很美味，吃了就不想再吃其他家的。每一种面包的馅料都很足，味道很浓郁，试吃的面包块也超大。

6、羊肉

徐州人喜爱吃羊肉，买一块壮馍，再来上一碗多放辣椒和羊油的羊肉汤，那滋味简直美妙极了。徐州人喝羊肉汤，与苏州的藏书羊肉不同，不会往汤里下面。徐州人最爱的吃法是用烙馍或者煎饼或者壮馍泡着吃，真要往里煮东西的话也只是面鱼，我从未见过煮面条的。每年伏羊节，都会找一家羊肉馆，和朋友一起吃整只全羊，羊肉本身性暖，三伏天吃羊肉，恐怕也只有徐州人能想得起来 。

7、徐州地锅鸡

有出租车师傅跟我讲，大名鼎鼎的徐州地锅，徐州菜有三个“乎乎”，油乎乎、辣乎乎、黑乎乎，挺有意思的，确实如此，重油重辣重咸，饭后要喝好多水，不过吃起来蛮过瘾，司机说地锅鸡最初是困难时期吃的，原始形态是南瓜熬鸡加饼，现在比较正宗的要去刘集棉布吃，西苑消防队附近有一个棉布地锅鸡也不错。千万不要去万达里面的徐小姐。

后来我去了徐州那家很有名的老家地锅店，那里的锅是用柴火烧的，做出来的食物特别入味。我觉得这家店出名是有原因的，制作时能让人看到火焰，而且把店放在这个位置很巧妙，能“让”人们看到地锅 。

8、把子肉

徐州街边有不少能吃到把子肉的地方，不少卖盒饭的地方也存在这一情况 。吃把子肉时，最喜欢的是豆皮、海带和四喜丸子，如今把子肉增添了许多以往没有的菜品，然而我每次去吃，都是一块把子肉、一个黄花菜、一个干豆角、一块素鸡、一个海带、一个豆皮、一碗米饭，再打一碗米汁 。

9、烧烤

个人认为徐州烧烤仅次于新疆和内蒙，绝对远超全国多数地方。这一点我敢打包票，实际上最好的时期是零几年活羊现杀的时期，后来因太过残忍且扰民就不让这么做了。当地朋友讲每次一边吃烤串，一边和朋友们闲聊，才会有回家的感觉。除了经典的烤菜之外，一盘茄子辣椒，一盘毛豆，才真正能体现一家烧烤店的水准。

以前路边有许多卖烤好的摊子，现在特别怀念解放路小学对面的烤羊肝，5毛一串且多放辣椒，那是最爱。然而如今走遍大街小巷都找不到卖烤羊肝的烧烤摊了，当然二中烤肉筋还是有的。徐州人口味本来就有点重，撸串最能体现这点 ，夜生活里最不缺的就是烧烤店。

10、炸鸡、炸串

炸串到处都有，它和把子肉的普及程度差不多，我比较喜欢莲花蛙鱼的炸串，这家店也很出名，杨记炸串（其周围牛记米线也很有名），楼牌炸串很有历史，不过我觉得它们的味道相差不大，都能卷烙馍，非常方便。

胡记南方炸鸡在徐州颇负盛名，户部山剪子股市场里位置最靠一头的那家味道最佳，如今小南门也有了这家店，然而其美味程度仍不及户部山那家，这家店的炸鸡比我吃过的所有炸鸡都要好，面衣的酥脆度恰到好处，咸香适宜，完胜芝士炸鸡、韩式炸鸡等。

结束语

贾汪素火腿，大吴旗山矿月饼、骆马湖杂鱼、睢宁大腊皮，要吃到正宗的得费些周折，大吴旗山矿月饼必须在快到中秋时，提前去矿里食堂排队才能买到，如今市场上卖的大多是外地生产的，骆马湖的鱼得前往马玲山，绕道至环湖路，找到湖边建有房屋且屋后有船的地方，让老板现做，直接从屋后网兜或池子里捞出的鲜鱼才正宗，睢宁腊皮得亲自跑到睢宁县，找路边规模稍大些的土菜馆才有正宗的，其他地方吃不到这种味道。

盐豆子，过去农村家家户户都会晾晒，如今菜市场有售卖，然而都是大批量生产的，故而味道相差甚远，似乎现今柳新地区仍有传统制作的在售卖。建议询问相识之人，看谁家制作了能给你带些，晒制得好的味道确实极为独特，吃了会让人上瘾。

胶子酱，不清楚“jiao”具体是哪个字，徐州每个区的叫法都不一样，它是用豆子花生、萝卜、排骨按照大约4：3：3的质量比例，加入花椒慢炖而成，徐州人家冬天几乎家家都必备，这东西煮出来香味能飘满整个村子，一般一次会煮很大一锅，冷了之后自己结成块，就像酱菜一样，下次吃的时候再挖一块热一热。市面上绝对买不到，不过可以自己尝试做一下。

面筋汤与鸡蛋面疙瘩，虽不算徐州特色，却是老一辈在物质匮乏年代吃过的，我在老家尝过几次。把细面里稍微掺和些粗粮面，加水搅成很稀的面，然后在锅里像洗毛巾那样洗面皮，最后弄出来的方式我不清楚，但面筋很香。面筋制作成本相当低，相比之下，当年面疙瘩就比较高档了。榨汤的做法是，先在碗里用鸡蛋和面，一直到把面拉出泡，接着用筷子拨成条状下锅。这种食物现在农村还有，用来当早晚餐很不错。徐州有些地方把它叫做面蛙鱼 。

最后，和每个人一样，要是让你讲讲家乡的美食，或许你一时还真没法立刻反应过来，也讲不出什么。然而一旦打开话匣子，你就会发觉实在太多了，家乡的好、家乡的美，是你怎样都无法用某一个回答完全说清楚的。欢迎你们来徐州游玩，你们会爱上这个城市的。

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