如何挑选优质口蘑

口蘑子实体群生，会形成蘑菇圈，大小中等至较大。菌盖直径17厘米，形状从半球形至平展，颜色为白色，表面光滑，初期边缘内卷。菌肉是白色的，质地厚，带有香气。菌褶为白色，弯生，分布稠密，长度不等。菌柄长在中间位置，较为粗壮，长度为3.5至7厘米，粗度为1.5至4.6厘米，基部稍微膨大，颜色是白色，内部充实。孢子呈椭圆形。常见几种口蘑的形态特征如下。那么如何挑选优质口蘑，我们一起来了解一下。

目录

1口蘑的做法

口蘑菜心的做法

用料：准备油菜或者菜心10棵，口蘑200克，少许色拉油，适量食盐，1小勺香油，适量水淀粉，200毫升高汤。

做法：

1、口蘑洗净，入开水锅中煮几分钟捞出待用。

将油菜或者菜心清洗干净，在其顶部用刀切割十字刀，切割深度大约为2厘米，注意不要切断。

调小半碗水淀粉。往锅里倒入少量油，开小火，放入油菜或者菜心翻炒几下，迅速加入高汤和口蘑，接着加入盐，用大火炖煮1分钟左右 。

4、最后加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油。

小贴士：

1、口蘑事先煮熟，因为菜心不宜久炒，炒制时间要控制好。

2、顶部打十字刀是为了让白菜梗更容易熟，因为菜叶太好熟了。

3、淋上香油和勾芡，这样炒出的菜色泽更加鲜亮。

口蘑炒肉片的做法

用料有猪里脊肉300克，口蘑200克，葱要适量，还有尖椒1个，红尖椒1个，食盐需要适量，酱油只需少许，味精也要适量，淀粉少许即可，白糖少许就行。

做法：

把口蘑清洗干净，切成片状，把猪里脊肉洗净切成片，用酱油、葱丝以及淀粉搅拌均匀进行腌制，留着备用。

往炒锅里倒入3汤匙油，等油烧热后，先把口蘑片放入锅中略微翻炒，之后捞出，接着用锅中剩余的油将肉片炒散，随后再把口蘑放入锅中一起翻炒。

3、用盐、糖和味精调味后即可出锅。

小贴士：

要是觉得口蘑有土腥味，那么可以把口蘑放进加了一点儿盐的淘米水里，浸泡40分钟之后，将其洗净就可以了。

2如何挑选优质口蘑

首先要观察色泽，口蘑本身颜色是白色中略带点灰色，不过不能太白，太白的话有可能是不良商家打了漂白剂，口蘑看起来自然些就好。同时要闻气味，要是闻到发酸、发臭的气味，那就表示口蘑已不新鲜，绝对不能购买。

要留意观察口蘑的大小，口蘑大小决定其是否鲜嫩，即口蘑的成熟度，不能挑选过于成熟的口蘑，不然口蘑会比较老，在烹饪时会影响口感，通常选择小的口蘑较好，其直径最好不要超过4厘米 。

要观察茹盖，菇盖需呈圆形，表面应光滑，边缘的肉要厚，形状需比较完整，且表面不能有腐烂的情况，这样的才为上等。

要观察茹柄，茹盖紧紧包住茹柄的是上品，茹盖和茹柄已经分离，能看到里面菌丝的则不好。

观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。

选择口蘑时，要仔细观察菇盖以及口蘑的各个部位。若发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，那么就不能挑选。因为这有可能表明口蘑受到了病害。

食物选择虽是极为平常的小事，却也有一定方法与技巧，上面是对口蘑品质优劣的一些介绍，望朋友们依照上述方法选购食物，此外，我们平日生活里要确保饮食规律且质量良好，方能让身体更健康。

3口蘑的食用注意事项

口蘑适合一般人食用，特别适合癌症患者，适合心血管系统疾病患者，适合肥胖患者，适合便秘患者，适合糖尿病患者，适合肝炎患者，适合肺结核患者，适合软骨病患者。不过肾脏疾病患者不能吃，因为口蘑含有一种叫甲壳质的物质，这种物质会妨碍肠胃消化吸收。

对口蘑过敏的人不适合吃口蘑，口蘑有成为过敏原的可能性，要是对口蘑过敏，吃口蘑就可能引发皮肤红肿、经常腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，因此这类人也要避开食用口蘑。

选购口蘑时，最好购买表面未腐烂的，形状较完整的，无水渍的，不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的口蘑品质好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的口蘑品质次。盖直径过大的口蘑则老。

蘑菇是不易保存的食物，日子久了就会变黄，荤伞背后也会变成褐色，经过加热，即便略带有褐色也不必在意，若是生吃，就应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，这样可防止其变色。

4口蘑的功效与作用

口蘑的功效与作用

1.提高免疫力

口蘑可以防止过氧化物对机体造成损害，能够降低因缺硒而引起的血压升高，还能降低因缺硒而引起的血黏度增加，它可以调节甲状腺的工作，并且能够提高免疫力。

2.保护肝脏

口蘑能够抑制血清里胆固醇上升，口蘑可以抑制肝脏中胆固醇上升，口蘑对肝脏能起到良好的保护作用。口蘑含有多种抗病毒成分，口蘑对病毒性肝炎有一定食疗效果。

3.美容减肥

口蘑是一种对减肥美容有益的食品，它含有大量膳食纤维，这些膳食纤维能防止便秘，促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，并且口蘑属于低热量食物，可防止发胖。

4.预防骨质疏松

白蘑菇含有大量维生素D，最新研究发现它是唯一能提供维生素D的蔬菜，白蘑菇受紫外线照射时会产生大量维生素D，多摄入维生素D能很好地预防骨质疏松症。

5.防癌

白蘑菇中含有能抵抗病毒侵害的物质，经常食用这种物质，能够防止癌症发生。

5口蘑的营养价值

口蘑含有大量维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，口蘑是唯一能提供维生素D的蔬菜。口蘑受到紫外线照射时，会产生大量维生素D。多摄入维生素D，能很好地预防骨质疏松症。

口蘑含有能抵抗病毒侵害的物质，经常食用可防止癌症发生。美国塔夫茨大学一项研究显示，口蘑能促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞活动能力，杀死或抗击各种病毒。口蘑没有脂肪，没有胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素、矿物质以及防癌抗氧化剂。

口蘑中含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂，即麦硫因。研究人员发现，口蘑中麦硫因的水平，比麦芽高12倍以上，比鸡肝多4倍多。麦芽和鸡肝一直被视作抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。

减肥的人群可选择白蘑菇，它热量少，营养多，除了基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。研究显示，与不吃蘑菇的人相比，常吃口蘑的人对大多数维生素和矿物质的摄入量更高。

口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量会增加，血红蛋白数量也会增加，血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高，降低因缺硒引起的血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。